Gătiti friptura de os T înapoi
timp
Timp de gătit sau coacere: 3 ore
Perioada de odihnă: 1 oră
Timp total de pregătire: 4 ore
Gătirea inversă a cărnii este o metodă de preparare deosebit de blândă și înseamnă că carnea intră mai întâi în cuptor la temperatură scăzută și abia apoi este așezată pe tigaie scurt și puternic.
o friptură cu os După cum știți, este o friptură specială de vită care constă dintr-un os și două tăieturi diferite de carne. Piesa mai mare se numește Beiried sau de asemenea antricot iar cea mai mică este Lungenbraten sau asta Filetstück. Până acum nu am îndrăznit niciodată să mă pregătesc, deoarece acest lucru este un pic solicitant. Dar a doua zi am decis să o fac și am primit o bucată de carne destul de scumpă. Înainte, mă informasem că este vorba în principal de calitatea cărnii, ar trebui să fie bine? fi, pentru că este prea scurt, friptura rămâne dură și este mai puțin gustoasă. Deci ar trebui să fie de la un măcelar de încredere!
Ingrediente pentru 3 porții
- 1 friptură de os T (aproximativ 550 g)
- putin unt sau unt clarificat
- putin ulei
- Sare și piper
- un mic chili
Pentru sos:
- 100 ml smântână
- 2 linguri de muștar
- aproximativ 1 lingurita de unt
- niște piper și sare
preparare
- Cu mai multe ore înainte de preparare, friptura cu os T trebuie scoasă din frigider și din ambalaj pentru a atinge temperatura camerei. Dacă îl puneți în tigaie, timpul de gătire va fi prea lung și friptura se va usca prea mult. Doar carnea caldă în cameră rămâne suculentă.
- În primul rând, ungeți ușor o tigaie de fier grea cu unt sau ghee clarificată, apoi încălziți la cuptor la 60 de grade de sus / de jos de căldură (fără circulație de aer, altfel carnea se va usca!). Când temperatura este atinsă, așezați friptura caldă în cameră, presărată cu puțin ulei pe ambele părți, pe partea de sus a tigaie fierbinte în cuptor și încălziți până când atinge o temperatură centrală de cel mult 58 de grade (poate fi măsurată cu un termometru de miez). În funcție de grosimea fripturii și în funcție de cuptor, acest lucru poate dura de la una la câteva ore. (Mi-a luat aproximativ 90 de minute.)
- Apoi friptura este gătită aproximativ 40 - 60 minute (în funcție de grosime). Temperatura de bază nu trebuie să fie mai mare de 58 până la 60 de grade!
- Apoi scoateți tigaia din cuptor și puneți friptura pe o farfurie.
- Tigaia este acum pe aragaz cu puțin unt limpezit încălzit la aproximativ 180-200 de grade, apoi friptura de pe tigaia fierbinte pe fiecare parte doar foarte scurtă (cel mult 1 până la 2 minute).
- Abia acum asezonați-o pe ambele părți cu piper, sare și puțin chili, înfășurați-o în folie de aluminiu, astfel încât să nu se răcească și lăsați-o să se odihnească câteva minute.
- Între timp, cu puțină apă fierbinte, grătarul de cârnați este fiert de pe tigaie, se adaugă crema și totul se reduce scurt, apoi se adaugă muștarul, totul se încălzește din nou scurt și apoi se adaugă untul. La final, sosul se condimentează cu puțin piper și sare.
- Apoi friptura se desprinde de os și se taie carnea în direcția bobului în fâșii înguste.
- Carnea este apoi servită cu sosul și cartofii fierti sau piureul.
Foarte bine cu o salată proaspătă (de exemplu, salată de porumb cu varză chinezească) și un pahar de vin roșu.
Sfat:
Friptura cu oase T poate fi, de asemenea, marinată cu ulei și ierburi înainte de a găti. Chiar și atunci se condimentează numai după prăjire.
Timpul total de pregătire În funcție de friptura, grosimea este de 2 până la 3 ore, dar poate dura câteva ore.
