Eronat marinat delicat prin metoda scăzută

Am fost entuziasmat de metoda depresiei de multă vreme - în viața rapidă de astăzi necesită decelerare, dar are și multe alte avantaje:

Carnea este întotdeauna moale, moale, pierde puțin suc și nu se micșorează la temperaturi ridicate ale grătarului, dar își păstrează aproape dimensiunea inițială.
Este important să rețineți timpul necesar pentru această metodă de la început: trebuie introdus la cuptor dimineața, astfel încât să fie gătit seara.

De data aceasta am pregătit coaste cu metoda joasă.
Îmi place să ajung la coaste, care este și ieftin la băcăuanul turcesc cu 2,99 euro pe kilogram și, desigur, este adaptat la dimensiunea dorită.
Coasta bovină este clar mai cărnoasă și are un gust mai bun.

În primul rând, fac o marinadă, în care introduc coastele cel puțin o oră, de preferință peste noapte.

Ingrediente pentru marinadă: (consultați coasta de 1,7 kg)

1 ardei iute proaspăt în felii fine
2 lingurițe de fulgi de ardei uscat
2 căței de usturoi presat (alternativ, fulgi sau granule în cantitate corespunzătoare)
4 lingurițe de ardei iute
sare grosieră abundentă (sare de mare)
o mulțime de piper colorat proaspăt măcinat (sau piper negru cu piper)
10 linguri de ulei de măsline
coaja rasă a unei portocale
coaja rasa a unei tei (alternativ lamaie)
8 lingurite miere

Condimentele sunt bine amestecate, cu excepția cojii de portocală și de tei și a mierii. Carnea este răspândită în mod generos din toate părțile.
Lăsați să treacă ceva timp - îl pregătesc cu o noapte înainte și am marinat peste noapte carnea la frigider. Pentru metoda scăzută, mâncarea prăjită nu trebuie să vină direct de la frigider, ci să aibă întotdeauna temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider pentru o oră sau mai mult înainte de preparare. De asemenea, este important să se încălzească cuptorul la temperatura dorită, iar carnea să nu intre niciodată în cuptorul rece.
Puneți coastele pe hârtie de copt, introduceți în cuptorul preîncălzit și prăjiți la 100-120 de grade timp de cel puțin 7 ore. În acest moment nu trebuie să vă faceți griji pentru coaste, de asemenea, nu se transformă.
După gătit, adăugați mierea de coajă de citrice rasă, apoi presărați coastele de pe ea și ridicați temperatura la 180 de grade timp de 20 de minute sau greieri pentru a face coaste crocante.

Aceasta variază de la bagheta cu plante sau cu usturoi coapte, dar și cartofii coapte.