Înlocuirea ouălor: înlocuiți oul în aluat
Din când în când se întâmplă: vreau să coace prăjituri sau clătite și din nou nu am ouă în casă. Din păcate, supermarketul a fost deja închis. Nevoia te face inventiv? Așa că l-am încercat fără ouă și le-am înlocuit cu diferite ingrediente.
Prăjitura la cuptor fără ou
Deși nu sunt vegan, dar tot las oul în unele rețete sau îl înlocuiesc. În multe aluaturi de tort, uneori dau prea multe ouă. În tortul morcovului se folosesc de asemenea șase sau mai multe ouă. De asemenea, puteți lăsa afară unul sau două ouă și dacă aluatul devine prea ferm, adăugați puțină lapte sau apă sau uneori chiar brânză cremă. Dar se poate înlocui complet aceste multe ouă? Într-un tort de morcovi sau un burete sunt în sfârșit multe ouă ca un liant în el. Ar trebui să păstrați ingredientele împreună la coacere. Mai ales lecitina din gălbenușul de ou ajută ca ingredientele precum apa și uleiul să se amestece bine. Proteina face tortul mai puternic. Prin urmare, cu tortul de burete este dificil de făcut fără ouă.
Praf de copt sau mere, ca substitut de ou
Dacă ouăle nu sunt necesare ca liant, ci doar pentru a face un aluat mai aerisit (de exemplu, cu ajutorul albușurilor) sau pur și simplu dați aluatului mai lichid, atunci ouăle pot fi ușor înlocuite și uneori renunț chiar și complet. Într-o patiserie scurtă folosesc de ex. uneori nici un ou. Dacă se usucă, adăugați lapte sau apă. De asemenea, puteți face clătite complet fără ouă. Pur și simplu cu făină, apă minerală și lapte. Dar apoi sunt mai mult ca niște crepe. Dacă vrei să fii dulce, adaugă zahăr vanilat și uneori bicarbonat. Soda de coacere poate înlocui ouăle. Soda de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu și un acidifiant. Este ideal pentru prăjituri cu un singur ou. Acesta poate fi ușor înlocuit cu o linguriță de bicarbonat de sodă. Așa că tortul este slăbit chiar și fără ou.
Într-un aluat cu unu-două ouă, folosesc și ca mere ca substitut. Acest lucru funcționează în special bine cu brioșele. De asemenea, puteți lua jumătate dintr-o banană bătută în loc de un ou. De asemenea, banana o poți gusta. De aceea, o fac doar cu briose cu banane. Mereu are avantajul că este lipsit de gust. Aroma de mere se pierde aproape complet în timpul coacerii. Înlocuiesc un ou cu 2-3 linguri de mere. În plus, iau și ceva mai mult sodă de copt.
Seminte de in sau făină de soia
De asemenea, am amestecat deja semințele de in în aluatul meu pentru tort. Totuși, acest gust are un gust destul de moderat. Pentru a omite un ou am amestecat una până la două linguri de semințe de in cu aceeași cantitate de apă. Din cauza gustului, folosesc acest lucru doar cu biscuiți de ovăz sau aluaturi amare. Dacă doriți, puteți folosi, de asemenea, făina de soia ca substitut pentru ouă. Deoarece soia este cultivată în principal în SUA și în America de Sud, modificată genetic, iar câmpurile de soia sunt, de asemenea, un pericol pentru pădurea din America de Sud, evit soia. În plus, făina lasă un gust foarte unic. Cu toate acestea, puteți înlocui un ou cu o lingură de făină de soia. Cu toate acestea, trebuie să adăugați apă suplimentară.
În loc de făină de soia, prefer să folosesc amidon de porumb. O lingură amestecată cu una-două linguri de apă este potrivită pentru înlocuirea uneia în prăjituri și produse de patiserie. Amidonul are avantajul distinct că se leagă foarte bine și este, de asemenea, fără gust. Personal cred că este mai bine. Pentru vegani, pudra de înlocuire a ouălor poate fi o soluție pentru a evita ouăle. Pudra funcționează ca făina de soia, dar are avantajul că are un gust mai neutru decât făina de soia. Praful conține de obicei făină de lupin sau amidon de porumb. Aș prefera cu siguranță făina de soia nu numai datorită gustului mai bun, ci și datorită condițiilor de cultivare.
