Creează brânză cremă, quark și co-te singur
Quark-ul poate fi vărsat, dar îl poți face singur? Și dacă da, cât de complicat este? Și care este diferența dintre quark, brânză smântână, iaurt și brânză? De fapt, quark-ul este „brânză cremă”? și astfel un intermediar al producției de brânză. Quark este proteina din lapte (coagulată) care a fost precipitată din lapte? Acest lucru se realizează prin fermentarea acidului lactic și / sau cu ajutorul enzimelor, cum ar fi coșul de vițel. A face brânză simplă și simplă nu necesită multă gătit, ci grijă, curățenie și multă răbdare!
Creează-te singur
Quark-ul este relativ ușor de produs: încălziți laptele proaspăt, indiferent dacă laptele integral sau semi-grăsimea nu contează, este posibil ca doar laptele H să nu fie, chiar și cel mai îndelungat? nu este chiar la fel de bun. Cei care preferă laptele preferențial ar trebui să-l încălzească la (maxim) 70 ° C timp de 30 de secunde înainte de procesare, ceea ce ucide germenii patogeni.
Pentru 1,5 - 2 kg quark aveți nevoie de 5 litri de lapte, un vârf de bacterii **, 10 picături de coș **.
Pentru a face lapte quark ar trebui să aibă o temperatură de 20-22 ° C. În primul rând, se adaugă bacteriile corespunzătoare de acid lactic, dar luați o cultură mezofilă **, care îi place exact aceste temperaturi. Apoi lăsați vasul acoperit și la pachet la cald, la 3 ore. Coșul se diluează cu 10 ori cantitatea de apă și se agită în lapte. Acum nu mișcați oala. Se lasă cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte. Apoi proteina din lapte s-a separat de zer și a apărut căpățâna, care este încă tăiată în bucăți în oală. Apoi, lăsați totul din nou timp de 6-10 ore în pace. Apoi puteți scurge zerul, de preferință într-o strecurătoare căptușită cu o cheesecloth *. Aceasta durează din nou între 4 și 6 ore. Odată ce fermitatea dorită a fost obținută (crema de brânză este lăsată să se întărească și quark este mai cremoasă), amestecați amestecul cu un blender. Dacă vă place mai cremoasă, amestecați o ceașcă de cremă. Bucurați-vă de masa dvs.!
Apropo: Quark-ul pe care îl puteți cumpăra este disponibil în trei niveluri diferite de grăsimi? Cu toate acestea, este întotdeauna produs din lapte degresat. Nivelurile de grăsime sunt ajustate după producție de Rahmzugabe.
Faceți brânză singur
Brânza distinge între brânza de lapte acru (aceasta este apoi brânza cremă, untură roșie, Harzer, Camembert, Brie) și brânză de chit, care nu este acidulată și care include majoritatea brânzeturilor tăiate și tari. Dacă doriți să faceți brânză de lapte acru, atunci începeți cu preparatul de quark, așa cum este descris mai sus, doar picurarea devine mai lungă și mai intensă.
Brânza de laborator este mai ușor de produs: 1-2 litri de lapte se încălzesc la 33 ° C și se agită coșul diluat. Înfășurați vasul în prosoape groase și lăsați-l să se odihnească. După adăugarea în laborator, este important să nu mai agitați masa. După aproximativ o oră, s-ar fi ivit căpățâna. Tăiați în 2-3 cm cuburi cu o harpă de brânză * sau un cuțit. Lasă să stea un timp scurt și apoi smulge ușor înainte și înapoi, pentru ca zerul să se separe mai bine. Lasa din nou sa se odihneasca putin. Acum turnați masa în cheesecloth * și lăsați-o peste noapte. Important: partea de jos a sita nu trebuie să fie în zer. Deci fie o sită cu picioarele, fie ceva pălăvrăgește un fel de distanțier. A doua zi dimineața, turnați masa scursă în forme de brânză potrivite * și lăsați să se scurgă mai departe (distanța până la zer!) Rotiți-vă la fiecare două ore, întoarceți-o cu patru în cinci ori. Acum brânza se presează în formă timp de aproximativ cinci ore, pui la capacul de presă * și se plânge întreg. Apoi ieșiți din formă și în baia de sare: un litru de apă cu 150 g sare.
Dacă vrei să încerci un camembert, răzuiește o parte din coaja nobilă de mucegai dintr-un Camembert și vaccinează-ți propria brânză. Se lasă să se maturizeze două săptămâni la 18 ° C.
* Instrumentul
- Termometre alimentareInd indispensabil deoarece bacteriile sunt foarte sensibile la temperaturi.
- Filtru de uz casnic fin
- cheesecloth: Puteți înlocui cu o cârpă de vase curată și subțire.
- brânză harpă: arată ca un tăietor de ou, pentru început este suficient un cuțit ascuțit și lung
- Forme de brânză: Sunt în mare parte forme de plastic rotunde cu capac și presă. Mucegaiurile sunt perforate, astfel încât zerul se poate scurge. Cine vrea să facă brânză mai des. pentru cumpărare merită. Pentru primele sau mai degrabă rare experimente, puteți face ceva singur: pentru aceasta aveți nevoie de aceeași dimensiune, cutii de plastic cu capac. În partea inferioară, capacul și marginea superioară și inferioară cu o gaură de perforare a acului fierbinte. Pentru presare pur și simplu puneți o altă cutie de plastic în partea de sus a cutiei de brânză și vă plângeți cu cărți.
** Ajută Bacteriile și Laboratorul Acidului Lactic
Bacteriile cu acid lactic sunt foarte diferite. Aceștia sunt responsabili de transformarea zahărului din lapte conținut în lapte în acid lactic, făcând gustul laptelui acru și fac din viitorul nostru quark sau brânză mai gustoasă. Proteina din lapte este precipitată și laptele este „îngroșat”.Laboratorul este o enzimă care este derivată din stomacul vițelului și asigură în principal subțierea. Ambele (culturile de acid lactic de diferite tipuri pentru diferite tipuri de brânzeturi) se obțin cel mai ușor pe internet, în magazinul de produse alimentare de sănătate, în farmacie sau în magazinul alimentar de sănătate bine aprovizionat. Ca alternativă vegetariană la laboratorul animalelor, există plante de laborator sau puteți încerca pur și simplu cu acid citric.
Și acum ceva simplu: Faceți iaurtul singur
Se încălzește 1 litru de lapte la 50 ° C și se agită 150 g de iaurt natural. Puneți în pahare adecvate și introduceți pe o foaie de copt în cuptor la 50 ° C. Nu vă mișcați! Opriți cuptorul după o jumătate de oră, dar lăsați iaurtul în cuptor peste noapte. Consumați în 3-4 zile.
Sfatul editorului:
Naturlab pentru a face ca brânza în sine este disponibil și pe Amazon în ofertă.
