Faceți brânză cremă singuri
:-) <- Acesta este Thomas. Lui Thomas îi place să facă multe lucruri diferite în timpul liber. Uneori, lui Thomas îi place să facă quark sau iaurt sau brânză feliată sau brânză albastru-albastru - asta este cam ca Camembert - sau, uneori, brânză cremă. Pare ciudat, dar așa este.
Desigur, Thomas știe că există multe brânzeturi de cumpărat în supermarket sau în magazinele mari, multe dintre ele având un gust minunat și deloc inedibile. Thomas știe, de asemenea, că o astfel de brânză de casă este un efort mai mult decât să obții o brânză din supermarket, dar așa este, Thomas nostru ... Și Thomas chiar știe că este în acest lucru ciudat pe internet Există cel puțin un milion și douăzeci și trei de rețete diferite pentru brânză cremă. Dar, deoarece Thomas a fost întrebat despre rețeta lui în acest lucru pe internet, vrem să vă arătăm cum o face astăzi.
Ce ar trebui să apară ca rezultat final, vedeți mai sus în imagine. După natură, brânza este asemănătoare cu Boursin, deci nu tocmai gata de tăiat, dar nici o brânză cremă mai mult.
(Ei bine, acum stilul acesta este suficient, nu mai suport.)
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru cele 3 brânzeturi prezentate
- 2 L lapte proaspăt - *** fără lapte ESL (recunoscut la „valabilitate mai lungă”), fără lapte H ***. Și mai bine ar fi laptele crud, desigur, dar cine poate ajunge acolo deja ...
- 200 g de frișcă, de preferință un produs fără Carageen (există mai ales ca produs organic). Frisca poate fi omisă, dar, cu smântână, brânza are un gust cam plin.
- Un pic de lapte gros sau lapte de unt sau o cultură bacteriană potrivită pentru brânza cremă. Îl primesc pe al meu dintr-o expediere; Dar cu siguranță există și în magazinul alimentar sănătos. 6 picături de Lab 1: 10000, reglați cantitatea în consecință pentru alte concentrații, se aplică și pastilelor de laborator.
- 150 g sare
Și pentru „acoperire”:
- usturoi
- ierburi
- piper măcinat
- Arpagic sau ce ai vrea să ai la brânză.
„Instrumente” necesare:
- 1 vas de gătit (oțel inoxidabil, nu folosiți aluminiu)
- 1 termometru
- 1 cuțit lung
- 3 - 4 tipuri de brânză așa cum se arată în imagine (stânga) - ceva pe care îl puteți face singur. Cum, descriu asta în partea de jos.
- 1 cadă cu o grilă care poate reține cel puțin 3 până la 4 tipuri de brânză (vezi foto)
- 1 creator (slle sau mai bun skimmer)
Așadar, și acum mergem: (Notă preliminară: Igiena în „bucătăria de brânză” presupun și ar trebui să vă spălați întotdeauna pe mâini înainte de a manipula brânza înainte.) În aceeași zi în care faceți brânză, este recomandat de asemenea, nu neapărat să lucreze cu drojdie.)
În primul rând, încălziți laptele cu smântâna la 33 ° C și agitați fie un mic vârf de cultură (5 mm pe un bețivan îngust) sau 4 linguri (aproximativ 40 g) de lapte gros / lapte. Acoperiți pe oală, dar lăsați un mic gol de aer; Dacă este necesar, fixați o scobitoare între capac și oală și puneți-o în cuptorul ușor încălzit. Cuptorul nu trebuie să fie prea cald, dacă are 30 ° C, este suficient.
Acum lăsați laptele să se odihnească 90 de minute și se acidulează. Apoi diluați coșul cu o cană cu apă rece și amestecați laptele. Opriți rotirea laptelui pe cât posibil prin „agitarea” scurtă. Introduceți laptele la cuptor și lăsați-l să fiarbă aproximativ 100 de minute.
Acum faceți un așa-numit „eșantion tăiat” pentru a vedea dacă laptele este deja suficient de solid. Pentru a face acest lucru, împingeți un cuțit lat pe diagonală în lapte și înclinați-l un pic (cuțitul). Dacă laptele nu curge chiar înapoi în gaura de la margini, laptele este suficient de ferm. Dacă este încă prea moale, odihniți-vă un timp (un sfert de oră sau cam) și repetați tăierea.
Dacă laptele este suficient de ferm acum, acesta va fi tăiat. Cu cuțitul lung tăiați un model de dantelă pe fundul vasului, lungimea marginii de aproximativ 2 - 3 cm. Coloanele rezultate pot fi împărțite în înălțime, trăgând cuțitul încă în mod scurt în mod oblic prin lapte, dar nu trebuie. Se lasă să se odihnească 10 minute, apoi se amestecă ușor.
Pauza (adică solidul) ar fi trebuit să pună acum un pic din zer. Se lasă să se odihnească încă 10 minute. Acum așezați formele de brânză pe grătar în cadă și distribuiți cu atenție ruperea cu creatorul pe matrițe. Acestea sunt completate până la vârf, care se prăbușește semnificativ.
După 2 ore, brânza trebuie scursă până acum, încât să o poți transforma pentru prima dată. Pentru a face acest lucru, împingeți ușor brânza din mucegai în mână și întoarceți-l la matriță în direcția opusă. Brânza se dizolvă puțin mai ușor, dacă anterior „rotunjiți” forma de brânză în jur puțin. Atenție: brânza este încă foarte moale și delicată în această fază! Repetați rândul la fiecare câteva ore, inițial mai des (2 până la 4 ore), apoi mai puțin frecvent (8-10 ore). Așadar brânza se scurge uniform și capătă o formă frumoasă.
Scurgeți în mod regulat zerul expirat; brânza nu trebuie să fie umedă.Zerul poate fi, desigur, utilizat și ca băutură, dar acesta nu este atât de intens acru ca cel din Quarkherstellung, din cauza timpului de acidifiere mai scurt.
Dacă a scurs 48 de ore, brânza este sărată. Pentru a face acest lucru, turnați 150 g sare cu apă rece la 1 L și dizolvați. (Dacă acest lucru este prea scump cu apa rece (trebuie să amestecați un timp), sarea poate, desigur, să se dizolve și în apă caldă la timp și apoi să răcească soluția.)
Puneți painea de brânză în sare sărată timp de 1 oră (întoarceți după 30 de minute), apoi scurgeți scurt.
Deci, acum brânza trebuie asezonată doar: fie se rulează în ardei pisat (fie se presară). De asemenea, puteți fierbe cantitatea necesară de piper într-o oală mică cu un pic de apă și lăsați apa aproape să fiarbă. Avantaj: ardeiul este puțin mai moale. Dacă înveliți brânza cu ardeiul umed, apa rămasă adaugă aromă și culoare brânzei. Pentru arpagic, pur și simplu rulați brânza în arpagic proaspăt sau uscat congelat.
Pentru soiul de plante-usturoi, frecați puțin usturoi cu puțină sare, amestecați ierburile și înveliți brânza cu acest amestec. Lasa branza condimentata sa se usuce cateva ore la temperatura camerei. Brânza este acum gata de mâncare, dar devine mai bună dacă i se permite să treacă o zi sau două la frigider într-un recipient puțin mai mare.
Bucurați-vă de brânza cremă de casă!
Și aici este vârful în vârf, și anume pentru producerea de mucegaiuri de brânză
Eu însămi folosesc acum formularele achiziționate, pentru primele încercări, dar vă puteți face ușor și singur: Doar câteva căni de lapte (plasticul mai ferm, nu aceste piese din carton gossamer din plastic) se spală și găurile reinbohren. Diametrul găurilor de aproximativ 3 - 4 mm, numărul și modelul vezi fotografia cu forma din stânga.
Pentru 2 l de lapte, este mai probabil să fie necesare 4 căni; Brânzeturile sunt din ce în ce mai mici. Poate este posibil și cu 3 bucăți, dacă inițial îngrămădiți un munte în timp ce îl umpleți, încercați doar. Apropo, aș găuri toate cupele în același timp; Doar pune-le împreună și apoi găurit.
