Faceți singur amestecul de condimente de curry
Privind rețetele de pe acest forum, am observat că mulți scriitori folosesc curry, dar se pare că întotdeauna apelează la mixul de condimente cumpărat. În timpul unui sejur mai îndelungat în Indian Madras, acum câțiva ani, am învățat de la localnici cum să fac curry rapid și ușor. De atunci, o amestec singur, ceea ce are avantajul că nu sunt dependentă de un curry, ci individual, pe gustul meu, potrivindu-se cu curtea.
Folosesc o scară de condimente de mult timp, deci datele mele în grame. Dacă nu aveți o scară care cântărește atât de fin, trebuie doar să păstrați relațiile dintre ingrediente. Lista mea este suficientă pentru 25 de grame de amestec de curry, așa că ar trebui să vă înțelegeți două, trei săptămâni. Preferă mai puțin, dar mai des, pentru ca condimentele să fie proaspete. Important: păstrați bine închis și depozitați într-un loc întunecat.
Compilația mea este o rețetă de bază. Dacă vă place mai tare, luați mai mult chili sau înlocuiți ardeiul cu piper cayenne. Dacă doriți un curry ușor, poate doriți să lăsați chili-ul cu totul și să luați doar paprika. În unele zone din India, de asemenea, amestecați semințe de anason sau fenicul.
Experimentați un pic, dar scrieți ce amestecați pentru ca acesta să fie repetabil. Distreaza-te!
Ingredientele:
Curry amestec de condimente
3,0 g semințe de pădure măcinate
1,5 g semințe de cardamom verde (eliberat din capsulă)
0,2 g cuișor (2 bucăți)
6,0 g chimen (chimen)
3,0 g de coriandru
5,0 g turmeric
0,3 g de ghimbir măcinat
0,6 g boabe de piper
2,0 g de chili uscat
0,3 g pulbere de vanilie
0,5 g de scorțișoară
1,1 g paprika dulce nobil
1,0 g rosenscharf de ardei
0,2 g de lămâie uscată
0,3 g de nucșoară răzuită
Puneți ingredientele într-un mortar unul după altul și macinați-le fin. Ar trebui să aibă o culoare și o consistență omogene atunci când este terminat. Cu cât sunt mai fine și mai netede condimentele, cu atât rezultatul final este mai bun.
Ca sfat la sfârșit: Pentru majoritatea preparatelor, curry-ul este amestecat chiar înainte de servire, pentru a nu schimba aromele fine prin gătit. Dar și aici: excepțiile confirmă regula.
