Piept de gâscă de Crăciun cu varză roșie pentru 10 persoane
Prima mea gâscă de Crăciun a fost uimitor de bine - bine, nu a fost o gâscă întreagă, ci doar sânii, pentru că am avut prin cei 3 sâni mai puțin os și mai multă carne pentru mulți mâncători. Carnea a fost super fragedă și suculentă! Chiar și cel mai critic dintre toate, propriul meu om, care de obicei nu minte cuvinte când vine vorba de gătitul meu, a fost încântat, toți ceilalți.
Datorită sfaturilor bune de aici de pe forum, precum și de la un vecin și comerciantul meu de păsări de pe piață, am mers la muncă foarte bine pregătită. Și acum, retrospectiv, mi s-a părut că nu este atât de dificil, așa cum mă temeam anterior.
Și pe măsură ce devin din ce în ce mai uitat cu vârsta, am notat a doua zi cu mare atenție a doua zi. Iată-l, pentru ca oricine interesat să gătească rețeta dacă dorește.
Iată lista ingredientelor pentru gâscă:
- 3 sâni de gâscă (primiți sfaturi de la măcelar!)
- 4 mere decojite și tocate
- 4 cepe mărunt (roșii)
- 3 bucatele uscate de bucatele
- sare
- piper
Pentru sos:
- 1 ceapă mică
- putin unt
- 2 linguri de făină
- 1/2 l bulion
- 2 frunze de dafin
- 4 boabe allspice
- 1 măr, decojit și tăiat cuburi
- 4-5 prune
pentru varza roșie (dacă este posibil, pregătiți-vă cu o zi înainte!)
- 3 pahare de varză roșie
- 2 mere acre mari
- 2 frunze de dafin
- 4-5 cuișoare
- niște oțet
- 1 linguriță gem de merișor (dacă este necesar)
cartofi
(cu unt și pătrunjel)
1 pahar cu gem de afine
preparare
În primul rând, soba este preîncălzită la cel mai înalt nivel (250 ° C), desigur, la căldură de sus și de jos. Pregătiți o farfurie mare (sau o tigaie mare de prăjire) cu o margine înaltă, unde sânii de gâscă sunt de fiecare parte și împrăștiați tot mușchiul împreună cu tulpinile bine peste podea.
Sânul de gâscă este acum clătit în mod corespunzător sub apă rece, indiferent dacă a trebuit să fie decongelat înainte sau nu și uscat cu hârtie de bucătărie. Sărați sânii din toate părțile, adăugați un pic mai puțin piper și așezați-i unul lângă altul cu carnea de sân și pielea deasupra mugurii în formă.
Cojiți merele și ceapa, tăiați-le în bucăți mici și curățați lângă sau între sânii de gâscă.
În ibric, apa este fiartă, aceasta este turnată cu grijă peste sâni, astfel încât porii să se deschidă înainte de procesul de prăjire. Partea de jos a matriței ar trebui să fie bine acoperită cu apă. Când cuptorul a atins temperatura, matrița poate fi introdusă imediat, de preferință la înălțimea 2 a slotului (de jos).
Aduți 1 litru de apă la fiert, dizolvați 2 linguri de sare în el, lăsați-l să se răcească și puneți-l în congelator.
După aproximativ 25-30 de minute, căldura cuptorului este agitată la aproximativ 120 ° C, acum sânii sunt gătite la temperatură scăzută pentru încă 3-4 ore terminate. Atunci când prăjiți sânii sunt ocazionați din nou și din nou cu propriul bulion rezultat, care împiedică deshidratarea și arderea prematură. Dacă există prea puțin lichid, sunteți bineveniți să vă ajutați cu puțin bulion cald. Excesul de lichid (inclusiv grăsimea) poate fi sorbit într-un bol suplimentar, care intră apoi în frigider. Rezultatul este apoi cel mai bun grăsime de gâscă pentru cei cărora le place ceva asemănător!
Varza roșie de mere pe care o pregătesc cu o zi înainte, indiferent dacă vine proaspătă, din conservă sau din pahar. Pentru această cantitate de gâște, iau aproximativ 3 pahare de varză roșie și 2 mere spălate și mărunțite. Amestecă varza roșie cu mere și condimente (1-2 frunze de laur, 4-5 cuișoare, 1 linguriță de afine, 1 linguriță oțet) într-un vas mare închis la temperatură scăzută timp de aproximativ 1 oră și amestecă ocazional. Las apoi vasul în stare închisă până a doua zi în bucătărie, ceea ce nu trebuie neapărat să fie la frigider, întrucât este întotdeauna plin să izbucnească în perioadele festive de Crăciun (de exemplu cu sânii mari de gâscă etc.). ).
Așa că varza se trage bine, este sănătoasă, mai gustoasă și, în final, este și mai ușor de manevrat, deoarece trebuie doar reîncălzit.
În schimb, în timpul timpului de gătit, acoperiți schonmal masa festivă și decorați și pregătiți sosul, dar vă rugăm să nu uitați acum și apoi să turnați peste sânii de gâscă! Într-o caserolă se pune mai întâi o ceapă tăiată fin în nu prea puțină grăsime.
Se adaugă 2 linguri de făină și se amestecă-se prăjește, se dezgheață încet cu bulionul, se amestecă bine cu biciul și se fierbe. Adăugați câteva prune tăiate cubulețe, bucățele de mere și condimentele. Se fierbe împreună timp de aproximativ 15 minute, se îndepărtează frunzele de dafin și granulele allspice și apoi se purifică totul. Acoperiți sosul și păstrați la cald.
Acum cartofii pot fi decojiți și fierbiți în apă sărată și varza roșie se încălzește lent. Timpul trebuie setat astfel încât totul să fie făcut în același timp.
După cele 3-4 ore de gătit, turnați apa rece cu gheață din congelator peste sânii de gâscă. Acest șoc rece de căldură face pielea de gâscă destul de crocantă! Apoi lăsați din nou matrița timp de aproximativ 15 minute în cuptor, puteți urmări direct cum se formează stratul crocant! Dar am din nou cuptorul ceva mai sus, transformat la 160 ° C.
Scoateți forma cu sânul din cuptor, opriți cuptorul și așezați toate vasele de servire în cuptorul încă cald, astfel încât să se poată încălzi bine cu căldura reziduală. Sânii de gâscă sunt feliați, așezați pe o farfurie mare și serviți cu toate celelalte delicatese, în plus există gem de merișoare.
Un banchet minunat pentru tineri și bătrâni și pentru ochi și palat - lăsați-l să vă guste!
Pe măsură ce o băutură se potrivește fie cu o bere rece, fie cu un vin roșu puternic.
