Redescoperiți legumele vechi
Țelină, suedez, salsify? Cât de bun gust de legume vechi
Plăcerea constă în pământ și în trecut? astăzi mulți îmbătrânesc? Legume redescoperite. Indiferent dacă este rădăcină sau tubercul, ceea ce a făcut ca mulți părinți și bunici să se încălece, astăzi mulți gurmanzi sunt încântați. O mică privire de ansamblu asupra noilor comori vechi din grădina de legume.
- napi
- napi
- sfecla unt
- napi
- napi verde
- morcovi
- țelina
- sfeclă
- pastarnacul
- pătrunjel rădăcină
- barba-caprei
- topinambur
Iată unul pe navă!
În trecut, sfecla de zahăr de toate tipurile era hrana oamenilor săraci, ca ajutor improvizat, ca un Najamattatt. Astăzi, varietatea soiurilor produce senzații de gust foarte diferite. Sfecla trebuie să fie mereu decojită și gătită.
napi
napi sunt cele mai cunoscute și mai mari dintre soiurile comestibile. Adesea arată cu capul copilului, gălbui și robust. O legumă tipică de iarnă din septembrie până în februarie, plină de vitamina C și cu gust ușor de dulce-tartă. Gălbenușurile groase de napi sunt mai calde pentru suflet. Puteți, de asemenea, să le aburiți sau să le treceți ca piure.
napi
napi sunt surorile mici, de culoare violet, ale navetelor. Jumătate cât mai mare și puțin picant în gust. Gustat gătit ca o farfurie.
sfecla unt
sfecla unt sunt varietatea mai fină de rutabaga. Au un gust asemănător, dar sunt mai blânde, arată similar, dar sunt mai mici. Sunt disponibile din octombrie până în ianuarie.
nap turcesc
nap turcesc sunt mici, albe pure, sunt de obicei vândute cu verdeata. Ele aparțin neapărat pe lista de cumpărături - o delicatesă care se topește delicat! Pur și simplu curățat în felii subțiri și lăsați în puțin unt. Verdele poate fi preparat și sub formă de legume sau salată. Mairübchen, așa cum sugerează și numele, este disponibil din mai până în noiembrie.
napi verde
napi verde este o caracteristică specială. Aici nu este tubercul mâncat, ci pețiolele. În Italia, aceasta se numește Cima di rapa și este răspândită. Napul este preparat ca spanacul sau ciorba - îl puteți curăța, toca sau prăji. Ora principală: mai-octombrie.
Bine cunoscut, neînțeles din toate părțile
morcovi
morcovi, Morcovi, napi galbeni, rădăcini? ... Toată lumea cunoaște tratamentul iepurelui. Ani de zile, morcovul obișnuit era doar în portocaliu, revenind acum la soiurile vechi de pe piață, în diferite culori și forme. De exemplu, violet. Sau rotund? ceea ce explică faptul că morcovul în multe părți ale țării se numește navet galben. Morcovul este cel mai bine atunci când este gătit în unt și caramelizat cu puțin zahăr. Morcovul ar trebui să fie decojit, scurgeți biomöhren cel puțin bine sub apă caldă.
țelina
țelina ai nevoie de sosuri și bulionuri. Și pentru mâncăruri minunate, cum ar fi piureul de cartofi și țelină, felii de celeriac prăjit (pe lângă feliile subțiri alb, apoi pâinea și prăjitul, puteți umple, de asemenea, ca un Cordon Bleu). Țelina trebuie curățată întotdeauna.
sfeclă
sfeclă ? Oricine se gândește acum la lucrurile alunecoase din pahar și se scutură, lipsește ceva. Sfecla are un gust minunat pământos-dulce, care se amestecă bine cu somonul, de exemplu. Dar sfecla are și o putere de colorare enormă. Cei care se ocupă de aceasta trebuie să poarte mănuși și să-și protejeze hainele. De asemenea, nu trebuie să fii surprins de jocurile de culori chiar și după ce ai mâncat a doua zi pe toaletă. Dacă doriți să alegeți calea ușoară de sfeclă, curățați-o doar după gătire: Spălați sfecla bine, împachetați în folie de aluminiu și pur și simplu gătiți la 175 de grade la cuptor pentru aproximativ 1 ½ ore. Deschideți la masă, tăiați la mijloc și mâncați cu o cană (mare) de smântână sau creme fraiche ca un cartof copt.
Ce este asta?
pastarnacul
pastarnacul Până acum 200 de ani erau unul dintre principalele alimente din Germania. Astăzi le puteți găsi foarte multe în mâncarea pentru copii, pentru că sunt atât de digerabile. Le primiți din iulie până în martie și le puteți prepara cu ușurință ca morcovii.
pătrunjel rădăcină
pătrunjel rădăcină sau pătrunjel rădăcină are un gust intens și ușor piper și oferă tocanelor mai mult fluier, deoarece se păstrează aroma pătrunjelului. Se pot condimenta și alte feluri de mâncare? Piure de cartofi, de exemplu (păstârnacele sunt grozave și ele).
barba-caprei
barba-caprei sunt de fapt negri la exterior și au devenit sparanghelul săracului pe vremuri? numit. Sau sparanghel de iarnă, deoarece sarmalitatea este oferită din octombrie până în aprilie. Au un gust ușor de coajă și delicioase într-un bechamel. Preparatul este un pic complicat: În primul rând, tijele negre sunt bine spălate. Apoi, bolurile negre trebuie să coboare cu coaja. Dar pe măsură ce legumele îți petrec degetele și le fac îngrozitor de lipicioase, cu siguranță, ar trebui să porți mănuși.Tijele decojite trebuie fie imediat în apa de gătit, fie mai întâi în apă de oțet, se oxidează foarte repede. Apoi blanch.
topinambur
topinambur cu siguranță ar trebui să încercați. Tuberculul bizar, o specie de floarea soarelui, are un gust unic și nu este potrivit, după cum cred mulți, potrivit pentru piure. O sugestie: ungeți bine, apoi tăiați-l în felii extrem de subțiri, lăsați în ulei de măsline și terminați subțiri. Chiar înainte de servire, presărați cu oțet balsamic, sare și piper, făcute. Bucurați-vă de masa dvs.!
