Hoorische Saarland (găluște de cartofi) cu sos de cremă de slănină
timp
Timp de pregătire: 1 oră.
Timp de gătit sau coacere: 30 min.
Perioada de repaus: 30 min.
Timp total de pregătire: 2 ore
Un fel de mâncare tipic din Saarland este găluște de cartofi prăjiți, jumătate crude, jumătate cartofi fierți cu sos de cremă de slănină. Este vorba de găluște de cartofi, jumătate crude, jumătate de cartofi fierti. Galustele de obicei nu sunt rotunde, ci alungite.
Pilozele (păroase, pentru că zmeura ies în evidență din cartofii crudi ca părul) sunt mâncați la noi ca o farfurie pentru a prăji (de exemplu, Sauerbraten), sau la fel ca aici cu un Speckrahmsoße și, în mod tradițional, cu Sauerkraut.
Cu toate acestea, am decis astăzi pentru salată ca o farfurie.
ingrediente
Pentru găluște:
- Se agită 1 kg de cartofi
- 1 kg cartofi fierti cu faina
- Sare, nucșoară
Pentru sos:
- 200 g slănină albă
- 1 ceapă mică
- 200 ml de smântână
- 200 ml bulion (legume sau carne)
- liant de sos luminos
Ce aveți nevoie:
- un vas mare (găluștele au nevoie de spațiu)
- un răzătoare
- o presă de cartofi
- un prosop de bucătărie curat sau o cheesecloth
preparare
- Se gătește cartoful încins, se curăță și se strecoară prin storcătorul de cartofi. Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când sunt încă calde. Apoi dați deoparte și evaporați bine și lăsați să se răcească complet.
- Între timp, slănina se taie cubulețe fine, la fel și ceapa.
- Cartofii înăbușiți se curăță de coajă și se toacă fin pe răzătoare.
- Puneți masa răzuită în cârpa curată și stoarceți-o cât mai bine.
- Strângeți sucul într-un bol și lăsați să stea puțin.
- Apoi adăugați amestecul de cartof crud, la fiert, turnați cu grijă apa cartofului și adăugați amidonul rămas în cartofi. Acest lucru este important pentru ca găluștele să nu se dezintegreze.
- Dacă doriți să fiți siguri, puteți adăuga doar o lingură de amidon.
- Condimentează cu sare și nucșoară și amestecă totul împreună.
- Aduceți multă apă (sărată) la fierbere într-o cratiță mare, faceți găluștele (așa cum am spus, de obicei oblong), adăugați găluște în apă și (foarte important) puneți aragazul în jos, nu fierbeți, doar trageți, pentru aproximativ 20 -25 minute cu capacul închis.
- În timp ce potcoavele se gătesc, sosul de slănină se face rapid: curățați pur și simplu cubulețele de slănină până când verdeața este aurie, săturați scurt cubulele de ceapă, apoi adăugați stocul și smântâna, aduceți la fiert și puneți puțin. Dacă este necesar, asezonați cu sare, piper, eventual câteva pătrunjel sau arpagic și gata.
- Ridicați găluștele din apă cu skimmerul, puneți-le pe farfurie, adăugați sosul și serviți.
Sper să vă placă la fel de bine ca noi și vă dorim un pofte bun
