Spareribs grill cu metoda 3-2-1
timp
Timp de preparare: 40 min.
Timp de gătit sau coacere: 6 ore
Timp total de pregătire: 6 ore 40 minute
În acest sfârșit de săptămână am reușit să-mi grăbesc propriile coaste de rezervă pe grătarul meu pe gaz. Ceea ce a fost deosebit de important pentru mine este că această rețetă se înțelege fără contact direct Alufolien cu carnea!
Avansați metoda 3-2-1 înseamnă următoarele:
- Fumați coastele timp de 3 ore
- Aburiti 2 ore si
- Presărați coastele de rezervă cu marinada și grătarul timp de 1 oră
Am gătit coastele de rezervă indirect pe parcursul întregii 6 ore cu grătarul meu pe gaz. Desigur, puteți face acest lucru cu un grătar de cărbune sau electric.
Ingrediente pentru 2 persoane
- aproximativ 1,8 kg de coaste din măcelarul de încredere
- 1 sticlă de suc de mere
- termometru de carne
- Räucherschale
- Schnitzel afumat sau făină afumată
Pentru marinada uscată (Freca uscată):
- Praf magic de Ankerkraut
sau următoarea alternativă pentru a te amesteca:
- 3 linguri sare grosieră
- 1 lingură de ardei
- 2 linguri pulbere de ceapă
- 2 linguri de usturoi pudră
- 3 linguri pudră de ardei
- 2 linguri de zahăr brun
- 1 linguriță allspice
- ¼ nucșoară
Pentru glazură (Glaze de finisare):
- 1 cană de cafea cu ketchup de roșii
- 1 linguri de zahăr brun
- 1 linguri de miere
- 1 lingura otet
- 1 lingurita mustar
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 lingură de sos Worcestershire sau sos de soia
- 1 linguriță pulbere de ceapă
- ½ linguriță pulbere de usturoi
- 1 lingură de sare
- 1/2 lingură de ardei
- 1 vârf de ardei cayenne
preparare
Cu o seară înainte de a începe cu pregătirea după cum urmează:
Îndepărtați pielea argintie de pe partea osoasă a coastelor. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă faceți o tăietură mică pe os și introduceți mânerul unei linguri de cafea acolo și apoi detașați pielea de argint prin ridicare.
Amestecați bine ingredientele de la Frecați-vă uscat și frecați bine coastele de pe ambele părți.
Înfășurați coastele în folie și se răcește peste noapte.
În dimineața următoare, începeți cu glazura:
Ingredientele se pun într-o cratiță mică și se amestecă bine.
Lăsați totul să se fierbe scurt și apoi lăsați la foc mic și amestecând ocazional aproximativ 15 minute.
Apoi, trebuie doar să puneți pe pagină, pentru mai târziu.
În pasul următor, procesul de grătare începe:
Faza 1: coaste de rezervă pentru fumat - 3 ore
- Umpleți vasul pentru fumat cu rumeguș (aproximativ 5 cm înălțime). Acoperiți acum recipientul pentru fumat cu puțină folie de aluminiu (2 colțuri trebuie să rămână deschise).
- Puneți vasul cât mai aproape de unul dintre arzătoarele exterioare (vezi imaginea) și porniți-l la un nivel scăzut.
- Echipați prăjitura din oțel inoxidabil pentru coastele de rezervă cu insertie gresată și umpleți cu suc de mere (aproximativ 1 - 2 cm).
- Despachetați coastele de rezervă și puneți-le în tigaia de prăjire, dar ar fi mai bine să puneți coastele în poziție verticală cu un suport adecvat.
- Așezați prăjitura umplută pentru grătar indirect pe partea opusă a arzătorului (vezi imaginea). Și puneți termometrul la grătar în vas (NU-l lipiți în carne).
- Închideți capacul grătarului și păstrați-l închis pe toată durata fumatului. Deschis numai în cazul în care fumul scade și trebuie să fie adăugat sau completat cu sucul de mere. Termometrul pentru grătar ar trebui să fie afișat între 110 - 120 ° C tot timpul.
Sfat: poate dura cel puțin 40 de minute pentru ca temperatura să se stabilească.
Faza 2: Costuri de rezervă cu abur - 2 ore
- Scoateți cutia de fumat de la grătar.
- Adăugați suc de mere în suportul de prăjire.
- Acoperiți coastele cu hârtie de copt (vezi foto) și sigilați cu folie de aluminiu cât mai aproape posibil. (Important, termometrul trebuie să rămână în prăjitor!)
- Puneți prăjitura înapoi în același loc pe grătar. Și indirect căldură.
- Termometrul pentru grătar ar trebui să fie afișat între 110 - 120 ° C tot timpul.
- Mențineți capacul închis, nu trebuie să reumpleți în această fază.
Faza 3: cozonaci și grătare de marinar - 1 oră
- Îndepărtați folia de aluminiu și hârtia de copt.
- Periați coastele de rezervă subțire cu glazura de casă.
- Gătiți indirect în prăjitura deschisă la 110 -1 20 ° C pentru aproximativ 45 de minute cu capacul închis. Asigurați-vă că coastele nu devin prea întunecate.
Sfat: restul glazurii au un gust minunat ca o baie!
Distrează-te încercând-o și lasă-ți gustul!
