Sosuri picante: fă muștar și chutneys singur
Oricine iubește soiul pe farfuriile lor, înțelege muștarul nu numai lucrurile galbene de pe cârnați și ar dori să grătească altceva decât ketchup, ar trebui să intre în producția de muștar și chutney. Nu este greu, ci doar timp, răbdare (cu muștar) și un bob de creativitate.
Faceți muștar singur
Sub muștar se înțelege în această țară în principal pasta de condimentare a semințelor de muștar. Aceste granule sunt disponibile în trei soiuri: alb, maro și negru. Cele mai blânde sunt muștarul alb, maro și negru este semnificativ mai ascuțit. Muștarul conține uleiuri de muștar și glicozide, care asigură nu numai claritatea, dar și stimularea apetitului și digestiv. În comerț, există, de obicei, doar cereale albe și brune, magazine asiatice bine asortate, magazine de alimente de sănătate sau magazine de alimente de sănătate rulează lângă alb și maro și muștarul negru (și de multe ori mai ieftin decât în supermarket!).
Ascuțimea muștarului se formează numai atunci când boabele sunt zdrobite sau măcinate și intră în contact cu lichidul. Apoi fermentează. Aceasta? Claritate inițială? Poate fi acerb, așa că ar trebui să lași muștar cel puțin 3 săptămâni înainte de a mânca.
Ingredientele esențiale pentru muștar sunt semințele de muștar (sau făina de muștar sau făina de muștar), oțetul, apa, sarea și zahărul. Sigur că poți varia asta? fel de oțet, vin alb în loc de apă, miere în loc de zahăr. Aici puteți experimenta fericit. Gradul de severitate este controlat de proporția speciilor de muștar? cu cât muștarul este mai închis, cu atât produsul final devine mai clar!
La mărunțire sau măcinare, ar trebui să vă asigurați că masa nu este prea caldă? La peste 50 ° C uleiurile esențiale se diluează, iar muștarul poate deveni amar. Prin urmare, nu măcinăm prea mult într-o singură bucată, continuă să întrerupeți din nou și din nou. Ca „instrument de măcinat”? orice procesor de alimente sau chiar o mașină de tocat cafea este potrivit.
O rețetă ca indiciu pentru cantități:
- 200 g semințe de muștar
- 200 ml de oțet
- 100 ml apă (sau vin alb)
- 2 linguri sare, 2 linguri zahăr (sau miere), 2 linguri ulei
Zdrobiți boabele aproximativ, amestecați cu ingredientele rămase și lăsați deschise câteva ore. Apoi macinați pe o pastă mai mult sau mai puțin netedă (merge bine cu blenderul) și completați un pahar. Se lasă să stea 3 săptămâni.
Chutneys? Multumesc India!
Sosuri sau gemuri picante, dulci-acrișoare sau înțepătoare, adesea făcute cu fructe care sunt native din India și mai ales iubite în Marea Britanie. Excelent pentru grătar, pentru fondue, dar și pentru brânză! De altfel, gusturile sunt similare, dar au de obicei un gust mai acru și sunt mai consistente în consistență.
Clasic: chutney mango (așa cum îl mănânci în Europa)
- 3-4 mango coapte mici până la medii
- 1 bucată de ghimbir (tocat)
- Frighete după dorință (tocate)
- Suc de 3 limes
- 100 ml otet de cidru de mere
- 150 g zahăr brun
Caramelizați zahărul, adăugați ghimbirul tocat și chilli. Degajează cu suc de lămâie și oțet, adaugă mangoele tocate și gătește timp de ¾ oră într-un sos asemănător gemului. Puneți un pahar și păstrați-l la frigider câteva săptămâni.
Chutney real de mango indian
- 1 lingurita chimen
- 2 mango-mediu copt
- o bucată de ghimbir
- 2 (sau mai multe) chili
- 2 linguri de suc de lămâie
- 100 g zahăr, ¼ lingură sare, ulei
Lăsați uleiul să se încălzească, prăjiți chimenul până capătă culoare. Adăugați ghimbirul tocat și chili mici tăiați. Adăugați sucul de lămâie. Zahar, manje tăiate cubulețe și sare și se fierbe. Acest chutney trebuie consumat în câteva zile.
ceapa chutney
- 400 g ceapă roșie, tocată sau tăiată în fâșii subțiri
- o bucată de ghimbir proaspăt, tocată fin
- mici chilii tăiați în voie
- 150 g zahăr brun
- 175 ml otet de sherry
- 1 lingură de semințe de muștar
- 1 msp allspice
Caramelizați zahărul, adăugați ceapa, ghimbirul și chili și degelați cu oțetul, adăugați condimentele și gătiți timp de 15 minute.
Și apoi o rețetă preferată care merge bine cu brânză tare veche, piept de rață sau file de porc:
Confit de ceapă roșie
(care ar putea fi de fapt un chutney, dar este francez)
- 6 cepe roșii, în inele sau tocate
- 100 g de unt
- 3 linguri de ulei de măsline
- 150 ml otet balsamic
- 200 g zahăr brun
Se unge ceapa în unt și ulei timp de cincisprezece minute, se adaugă oțet și zahăr și se fierbe până când pare o marmeladă frumoasă. Dacă doriți, puteți adăuga chili pentru un pic de condimentare. Sau înlocuiți jumătate din oțet cu vin roșu sau de port. Condimentați totul cu ceva anason stelar și scorțișoară iarna. Sau fă-o fructată cu mere tăiate mărunt. Bucurați-vă de masa dvs.! Cumpără acum 
Pesto, Chutney & Co .: minuni de mirodenii mici din sticlă (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
