Fripturi cu diferență? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Cum se prepară friptura de filet, friptura de râpă, întrecosta sau friptura de șold a fost descrisă de multe ori înainte și probabil toată lumea a pus deja o friptură de vită pe grătar. Dar din ce în ce mai des auzi despre friptura flancului, vezi? Chuck Eye? în afișaj sau colegii de la Tomahawk în roiul de weekend. Cum să pregătești corect aceste specialități nu este un secret. Dar până la urmă o mare plăcere!
Încă o dată, ca un memento: cum să prăjiți o friptură perfectă?
- Fiți atenți la calitatea ridicată a cărnii (cel puțin 28 de zile agățate dintr-o bucată și frumos marmorate)
- Scoateți din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire / prăjire.
- tampona
- Se condimentează cu sare și piper înainte de prăjire.
- Marinada sau frecare? Intrebarea este: ce vrei sa gusti: marinata / freca sau carne?
- Se călește și se prăjește pe fiecare parte timp de aproximativ 2 minute, întorcând o singură dată.
- Cel mai bine este să folosiți o tigaie de fier și untură sau ulei puternic încălzit.
- Nu vă mușcați cu furculița!
- Pentru gradul dorit de gătit pentru o anumită perioadă de timp pe partea indirectă a grătarului sau în cuptorul preîncălzit.
- Scoateți-l și lăsați-l să se odihnească încă câteva minute.
Gradele de preparare și degustare
Din exterior poți simți cât de carnea este când apasă pe ea și o compari cu palma. Pentru a face acest lucru, lăsați degetul mare să atingă unul dintre degete:
- Rare: În afara câtorva mm, odihnește-te crud. Carnea se simte moale - degetul mare nu atinge nici un deget.
- Mediu rar: În afara câtorva mm, apoi roz închis, miez uneori încă crud. Suc de carne roz închis - degetul mare și arătătorul
- mass-media: În afară, în interiorul roz continuu, sucul de carne roz deschis - degetul mare și mijlocul
- Sondă medie: Culoare carnea din exterior destul de gri și în interior roz deschis - degetul mare și inelar
- Bine făcut: Complet prin (iubitul fripturii spune și prăjit mort!), Sucul de carne limpede - degetul mare și degetul mic
Friptura flancului
O friptură de flanc este flancul de burtă al bovinelor, se numește Bavette în Franța, este, în principiu, mai ieftin decât fripturile clasice și are un gust intens. Atenție: doar o carne bine atârnată va fi fragedă. Prin urmare, ar trebui să aveți un măcelar de încredere sau să revină asupra bunurilor americane.
Friptura de flanc este gătită dintr-o bucată, de obicei are doar 2-3 cm grosime, dar greutate de până la 1 kg. Înainte de prăjire / prăjire, ar trebui să-l spargeți cu atenție, astfel încât să nu vă eliberați de tendoane și piei, dacă măcelarul menționat mai sus nu a făcut-o.
Sărați friptura de flanc și prăjiți / grătar pe ambele părți pentru maxim una până la două minute.
Gătiți indirect în grătar la 120 ° C, la cuptor la 60 ° C. Acum, dacă doriți, puteți adăuga și arome, rozmarin sau usturoi. Temperatura de bază trebuie să fie de 56 ° C - 58 ° C, apoi carnea este frumoasă și roz. Se recomandă un termometru pentru carne. Din nou, luați carnea de la foc și lăsați să se odihnească câteva minute. Apoi tăiați peste fibră.
Tip Tri / piesă de primar
Carnea, numită și Pfaffenstück, este o piesă în formă de înot de rechin între file, șold și nucă, care a fost folosită cândva doar pentru prăjire. Dar și ca friptură modernă? o face o figură grozavă:
Sare și coacere timp de două minute pe fiecare parte, apoi grătar ca mai sus în grătar, indirect, la 120 ° C, în cuptor la 60 ° C. 56 ° C temperatura de bază - care durează una până la una și jumătate de oră.
Chuck Eye
Piesa de limbă sau coama de vite se așează direct în fața ochiului de coaste, este foarte amestecată și devine foarte fragedă atunci când este pregătită corespunzător. Ochii Chuck sunt de obicei tăiați ca fripturi mari și vor să fie pregătiți astfel. asa; Sare, căutare / prăjire, apoi continuați indirect sau în cuptor până când temperatura de bază este de 56-58 ° C. Lasă-te să te odihnești. Bucurați-vă.
Ce băieți adevărați: Tomahawk
Arată brutal și este doar o friptură cu oase. Dar iată finețea, ca și în cazul T-Bone sau Porterhouse, că grosimea cărnii și oaselor adesea fac ca rezultatul gătitului să fie inegal dacă doar grătați sau prăjiți. Prin urmare, metoda flanc sau tri vârf. Atunci va fi ceva.
Ceva complet diferit: gătit înapoi
Mai ales cu tăieturi mari de carne, care trebuie neapărat să fie la grătar la cuptor sau indirect, timp îndelungat, se poate întoarce mesele? mai ales dacă tu Oaspeții și un mic spectacol la grătar doresc să organizeze. Pur și simplu întoarceți Garanleitungenul. Mai întâi carnea la 60 ° C în cuptor (cu termometru) și dacă ești aproape de temperatura dorită a miezului, friptura pe grătarul fierbinte sau în tigaia fierbinte. 1 la 2 minute, apoi odihnește-te și pofta bună!
