Fabricarea de găluște, găluște și Co. în sine
Faceți găluște? un lucru rotund! Gălușuri cu friptură de porc sau ciupercă. O găluște de cartofi franconieni cu sos? Un delicios șervețel găluște cu gulaș sălbatic. Ce gust are atât de delicioase în bucătăria de la țară, puteți face, de asemenea, mai mult sau mai puțin ușor acasă. Rețetele de bază, variațiile gustului și interpretarea italiană a găluștelor de concept pot fi găsite aici.
La fel de bine poate fi și pâinea veche: găluște de pâine
Pentru găluște de pâine aveți nevoie de rulouri, trezire, rulouri, mărunțișuri. Indiferent cum le numiți, ele trebuie făcute din făină albă, omitem cerealele integrale și secară. Rulourile de lejeră pot fi folosite fără milă, apoi puteți reduce sarea. Cele mai bune sunt rulourile din ziua precedentă, dar este și mai veche, pe care una le-a colectat de-a lungul timpului? atunci este posibil să aveți nevoie de un pic mai fluid. Oricine care nu are pâine veche în casă, poate cădea înapoi pe pâinea care se gătește din brutărie, ceea ce este doar o afacere scumpă pe termen lung.
Reteta de baza:
10 rulouri învechite (aproximativ 350g), 2 lingurițe sare, 375 ml lapte, 1 ceapă, 1 buchet de pătrunjel, unt, 3 ouă.
Tăiați rulourile în felii subțiri și puneți-le într-un bol mare, adăugați sare și turnați laptele fierbinte peste ele. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute. Între timp, se toacă ceapa și pătrunjelul și se unge în puțin unt. Se dau la rulourile de pâine înmuiate. Adăugați 3 ouă și amestecați totul cu un aluat moale, dar nu prea umed.
Formați găluște și adăugați la apa sărată fierbere, reduceți căldura și lăsați 20-25 de minute.
Punctul de găluște pentru pâine: Doar cu timpul înțelegeți cât de umed trebuie să fie sau să i se permită aluatul, dacă este prea umed, acestea se dezintegrează găluștele. Dacă nu sunteți sigur, puteți găti o găluște de probă. Dacă se descompune, puteți lucra în pesmetul rămas, până când consistența este corectă.
Gătitul este mai ușor și mai sigur în abur. Galustele se pun la abur la 95 ° timp de 25 de minute, ceea ce le face plăcute și ușoare.
Variații de la găluștele de pâine:
- Gălbenușuri de slănină: transpirați împreună cu ceapa și pătrunjelul o mână de slănină și adăugați la aluat.
- Gălbenușuri de brânză: Amestecați 250g brânză la alegere (de preferință brânză proaspătă de munte) sub aluat.
- Gălbenușuri cu brânză de spanac: în loc de 375 ml de lapte, se unge 250 g de spanac și se decongelează cu 150 ml de lapte. Apoi adăugați 200g de brânză în cuburi mici în aluat.
Mătușa bună a găluștei de pâine: găluțul cu șervețel
Aproape vorbind, se ia rețeta de bază pentru găluște de pâine, dar separă ouăle și le bate? gălbenușul de ou este spumos, albusurile foarte ferme cu un vârf de sare. Apoi ridicați-l cu grijă sub amestecul de pesmet-lapte-ceapă-pătrunjel. Din moment ce acest aluat este extrem de liber, nu îl poți găti doar în apă. Așa că puneți întreaga masă pe o pânză de vase curată și modelați-o într-o sulă alungită și solidă. Închideți la ambele capete cu fire de bucătărie și agățați o lingură lungă de lemn. Acum puneți pachetul în apă sărată fiartă, puneți lingura de lemn deasupra, astfel încât găluștele să plutească în apă. După aproximativ 45? Gălbenușul cu șervețel poate fi servit felii timp de 50 de minute (lăsați-l să fiarbă, fără a mai găti mai bine).
Arta înaltă a găluștei: găluște de cartofi
Există găluște crude, jumătate și jumătate, găluște de cartofi. Ce este cel mai bun? Cele mai ușoare de gătit sunt găluștele de cartofi făcute din cartofi fierți. Gălbenușurile crude sunt mai dificile, întrucât cartofii prăjiți pierde mult amidon, pe care trebuie să-l adăugați la aluat. Dar sunt de obicei mai pufoase și mai suculente. Recomandarea mea: faceți găluște crude conform rețetei bavareze cu două treimi de cartofi crudi și o treime. În orice caz, fiecare găluște de cartofi include una sau două bucăți de pâine albă prăjită!
Rețetă de bază găluște gătite
Gatiți 600 g cartofi înăbușiți în tigaie pentru aproximativ o oră la cuptor. Cojiți încă foarte cald și lăsați de două ori prin presă. Sare, nucșoară, 20g unt, 30g făină de porumb, 20g semolă de grâu dur și 2 gălbenușuri de ou pentru a face și prelucra întregul până la un aluat neted. Gălbenușurile vin cu apă sărată ușor fierbinte, când se ridică în vârf, lăsați să gătească încă 10 minute.
Rețetă găluște crude (cu un procent de cartofi fierți)
Din 2 kg de cartofi, gătiți o jumătate cu coajă, coajați cealaltă jumătate crudă și grătați fin. Exprimați bine această masă într-o cârpă fină, colectați apa cartofului! Aici, după puțin timp, amidonul de cartof devine alb spumos. Trebuie să le introduci în aluat? fără lichid.
Cojiți cartofii fierți destul de cald și strecurați prin presa de cartofi. Puneți ambele mase de cartof într-un bol, adăugați amidonul de cartofi degresat și un ou și repede într-un aluat neted. Nu mai trebuie să se lipească de degete? dacă este necesar, adăugați niște amidon de porumb. Condimentează bine cu sare. Formați găluștele și gătiți în apă sărată fiartă aproximativ 20 de minute.
Pentru a face găluște de cartof crud este, în mod cert, destul de scump, iar succesul nu este în niciun caz garantat. Prin urmare, nu este rușine să recurgi la aluatul de cartofi gata pregătit de pe raftul frigiderului. Dar în orice caz: nu uitați de crutoane la mijloc!
Varianta italiană: Gnocchi
O avertizare: Oricine a făcut odată Gnocchi nu mai cumpără mărfuri finite. Și este cu adevărat ușor: gătiți 500g cartofi înăbușiți în bol, coaja cât mai fierbinte și apăsați prin storcătorul de cartofi. Se adaugă 125g de făină și două gălbenușuri de ou în amestecul de cartofi fierbinți. Condimentează cu sare și nucșoară. Faceți din aluat rulouri groase de deget și tăiați 2-3 cm bucăți. Cu o furculă se presează ușor, apoi gnocchiul se prinde mai bine sosul. Gătiti în apă sărată în fierbere până când plutesc.
