Tafelspitzsülze în maniera bunicii Ella
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 20 min.
Timp total de pregătire: 50 min.
Tafelspitzsleze de la bunica Ella este delicioasă cu pană de cartofi de la cuptor. În plus, există sos de plante cu mărar și tarhon.
Am pregătit sutienul într-o formă de tort de cutie, dar puteți lua și un bol rotund de sticlă. Este important ca formularul să fie proiectat înainte de umplerea cu folie de plastic care atârnă peste marginea matriței. Acest lucru facilitează foarte mult căderea după răcirea braonului.
Este nevoie de 500 g de Tafelspitz - o bucată frumoasă de file de vită greșită merge și ea. În plus, 500 g piept de vițel cu cartilaj și oase și, dacă îl obțineți, piciorul unui vițel, a fost tăiat în felii. Îmi voi pune piciorul la măcelarul turcesc, nicio problemă, de obicei are picioarele de vițel în stoc. Aproape că nu există carne pe picior, dar este plină de gelatină, deci totul devine foarte ferm. Gelatina din frunze este, de asemenea, pură.
ingrediente
Legume rădăcinoase pentru bulion:
- 1 morcov
- 1 bucată de țelină, ambele cojite
- 1 bucată de praz. Legumele nu trebuie zdrobite, ele sunt aruncate după gătit, atunci este prea moale
- 1 ceapa, nepartita (da o culoare frumoasa) acoperita cu 2 catei
- 2 frunze de dafin
- 3 boabe de pimento
- 1 lingură de semințe de muștar
- 3 fructe de ienupăr
- 1 lingură sare
- 1 lingură de ardei
Insert pentru brawn:
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 2 ardei, tăiați în bucăți mici
- Pentru 1 l bulion, 12 foi de gelatină, i. 6 litri pe jumătate de litru de lichid - vă rugăm să măsurați stocul!
preparare
- Acum carnea este acoperită doar într-o oală mare cu apă, lăsând ușor pe foc, care durează aproximativ o oră și jumătate. Încercați dacă este moale - dacă nu, gătiți încă 20 de minute. Carnea trebuie să se desprindă de osul gambei.
- Pregătești un al doilea vas și un bol. Cu skimmerul pescuiești carnea. Se ajunge să se răcească pe o farfurie adâncă, dacă se scurg mai multe picături.
- Legumele fierte și condimentele sunt acum în vas cu un skimmer - nu mai folosesc. Bulionul este condimentat cu 2 linguri oțet de vin și 1 lingură sherry - puteți omite - precum și 1 linguriță de zahăr și sare în plus.
- Bunica Ella spunea mereu: trebuie să gustați, astfel încât bulionul să aibă un gust prea acru și prea sărat, atunci este imediat după gelificare!
- Carnea este acum tăiată mărunt, vițelul desprins din oase, piciorul vine departe. Poate că un câine este mulțumit cu tine despre cartilaj?
- Acum gelatina este înmuiată în apă rece, este floculantă, se exprimă și ajunge în lichidul fierbinte. Amestecați bine! Și încă un sfat! Luați întotdeauna o lingură proaspătă după gust. În salivă sunt enzime care interferează cu gelifierea. Morcovul, ceapa și gürkchenul se taie crude în cubulețe foarte mici.
- Acum, tigaia pentru tort sau vasul cu folie de plastic, de exemplu, este așezată și se introduce bulionul, aproximativ 5 mm. De la frigider la gelifiere - aceasta este oglinda, astfel încât brawn să arate frumos și neted după aceea.
- Și apoi puneți în sfârșit carnea tocată și legumele în ea, turnați întotdeauna bulion între straturi până când totul este acoperit. Acoperiți cu folia înmuiată și puneți-l la frigider. Am pus mucegaiul pe un prosop de ceai, dacă îl lovești și dormi. Se curăță seara, se lasă să se gelifice peste noapte, se răstoarnă a doua zi, se pune pe o farfurie și se servește. Se taie în felii.
În acest scop, am copt pană de cartofi în ulei de măsline cu chimen și sare și i-am copt la cuptor. Se servește cu un sos de iaurt amestecat cu un pic de mayo și hrean, mărar proaspăt și tarhon și sare.
Sper ca reteta lunga nu te-a speriat! Este cu adevărat delicios.
