Diferitele tipuri de făină și utilizarea lor
Există destul de multe tipuri diferite de făină, dar nu toate sunt potrivite pentru coacere. Am fost deștept și am găsit multe tipuri diferite de făină, cele mai multe pe care nici măcar nu le știam. Poate că mulți dintre voi sunteți la fel de bine, de aceea am alcătuit următoarea imagine de ansamblu.
Lucrul interesant este că făina de copt poate fi făcută numai din cereale, grâu și secară. Faina din celelalte tipuri de cereale, cum ar fi orzul, ovăzul, meiul sau porumbul, etc. Acest lucru se datorează faptului că aceste făini conțin gluten puțin sau deloc (un lipici proteic), ceea ce este important pentru calitatea de coacere a făinii, deoarece asigură o formare bună a porilor și o firimidă fermă. Puteți adăuga aceste tipuri de făină, dar, de exemplu, atunci când coaceți pâinea în făina de copt și astfel variați aroma de pâine.
1. făină de grâu
Cea mai obișnuită făină de copt este făina de grâu, conține lipici proteice bune (gluten), care trebuie stimulate prin frământare și dezvoltate. Pentru persoanele cu sensibilitate la gluten (boala celiacă), consumul de grâu este problematic, deoarece glutenul poate împiedica grav digestia.
Faina de grâu se distinge prin următoarele tipuri:
- Tip 405 - făină albă, făina normală de copt
- Tipul 550 - aproape ca făina albă, se numește făină de toate scopurile sau făină de tort
- Tip 812 - făină de pâine închisă sau făină de pâine pentru pâine mixtă deschisă sau întunecată
- Tip 1050 - amestec mai întunecat care conține părți de coajă deja vizibile
- Tip 1600 - Faina de copt pentru pâine mixtă închisă
- Tip 1700 - făină integrală fără răsad, pentru pâinea integrală
2. Faina de secară
- Tip 610 - făină de secară
- Tip 815 - făină ușoară de pâine
- Tip 997 - Pâine brună și făină de pâine mixtă fără tărâțe și germeni, pentru pâinea crustă întunecată
- Tip 1150 - normal făină de pâine
- Tip 1370 - Kommissbrotmehl
- Tip 1740 - faina de paine inchisa
- Tip 1800 - Masa de copt de secară, măcinată fără germeni
- Făină integrală de secară - întregul bob cu coajă, făină și germeni este îndepărtat
- făină de secară - bobul integral cu coajă, corp de făină și germeni este măcinat fin
3. Făină spelată
- Tip 405 - este echivalent cu făina de grâu tip 405
- Tip 630 - corespunde tipurilor de făină de grâu 550 și 812
- Tip 1050 - este echivalent cu făina de grâu tip 1050
- făină de alac wholemeal - corespunde făinii de grâu integral
4. Faina mixta
- Tip 700 - Faina de grâu / secară pentru pâinea de la fermă
- Tip 1000 - Faina de grâu / secară pentru pâinea închisă la fermă
- făină de cinci grâu - Grâu / secară / spelat / orz / ovăz pentru făină de pâine puternică cu porții de grist
5. Alte făini
Făină de soia: Există două tipuri: făină de soia cu grăsimi complete (cu 18-20% grăsime și 38% proteine) și făină de soia degresată (cu 1% grăsime și 50% proteine). Faina plina de grasime este macinata din fasolea integrala dupa cojire si prajire usoara, in timp ce faina de soia degresata este un produs secundar al productiei de ulei (este produsa in moara de ulei din tortul de presa, dupa separarea uleiului de soia). Fasolea de soia se folosește numai ca făină adăugată pentru făina normală de cereale la coacere (până la aproximativ 20%).
Fulgi de ovăz: Ovăzul are o aromă de nucă și conține multe proteine, precum și ulei. Puteți face singur dacă curățați ovăz cu blender. Pentru coacere, făina de ovăz trebuie amestecată cu alte tipuri de făină. Nu este folosit doar pentru coacerea pâinii, ci poate fi folosit și pentru coacerea prăjiturilor fine, a prăjiturilor și a brioșelor. De asemenea, este utilizat pentru muesli, terci și supă de slime.
făină de hrișcăHrișca aparține familiei de noduri și nu are nicio legătură cu grâul, dar semințele sunt foarte asemănătoare cu boabele de grâu. Faina din ea este fara gluten, deci trebuie amestecata cu alte tipuri de faina pentru coacere. Faina de hrisca este z. B. pentru clătite, blinis și găluște folosite, dar, de asemenea, vafe, brioșe, prăjituri și plăcinte puteți coace-l.
Chapatimehl: Această făină este obținută dintr-un amestec de orz, grâu și mei, care este măcinat foarte fin. Acest lucru este realizat în principal din chapatis, care sunt plăcinte cu aluat, care sunt mâncarea de bază în Pakistan și nordul Indiei. Chapatimehl obții în magazinele din Asia și India. Poate fi înlocuit și cu făină de grâu (tip 1050).
făină de orz: Din cauza conținutului foarte scăzut de gluten, făina de orz este greu folosită pentru coacerea pâinii.
guma de fasole verde: Pentru a face acest lucru, prăjiți boabele imature, verzi ale spelelor imediat după recoltare, ceea ce îl face să se macine. Pielea verde are o aromă de nucă și poate fi folosită pentru a coace pâine, prăjituri și prăjituri.
făină de mei: Făina de mei are un conținut ridicat de proteine și conține puțină gluten, deci nu este potrivită pentru coacerea pâinii fără adăugarea altor tipuri de făină.
Făină de grâu dur: Kamut, forma originală de grâu, care a provenit dintr-o încrucișare între grâu dur și sălbatic, este unul dintre cele mai vechi cereale.Făina de Kamut conține o mulțime de proteine, vitamine, minerale și, de asemenea, multă gluten, ceea ce o face foarte lipicioasă și foarte potrivită pentru coacerea pâinii. Îl obții în magazinele de produse alimentare de sănătate.
făină de castane: Pentru a face făina de castane, castanele dulci (castanele) sunt udate și uscate la aer după recoltare, apoi coaja este îndepărtată și castanele mai mici sunt măcinate pentru făina fină. Această făină este fără gluten, are un gust dulce și puternic și poate fi folosită doar în combinație cu alte făini pentru coacere. De asemenea, este excelent pentru gătitul organic.
cornmeal: Este, de asemenea, o făină fără gluten, obținută din porumb galben sau alb. Pentru coacere, este măcinat fin și trebuie amestecat cu alte tipuri de făină (de exemplu, făină de grâu).
făină de malț: Această făină constă dintr-un amestec de făină de secară, făină de grâu brun și malț de grâu. Cu malțul de grâu, pâinea obținută din făină maltă capătă un gust dulceag și o textură ușor lipicioasă.
Tempura: Făina Tempura este un amestec de făină de orez, făină de grâu (de asemenea făină de porumb) și praf de copt. Este folosit mai ales pentru a prepara aluatul tempura în bucătăria asiatică. Este disponibil în magazinele asiatice sau ecologice.
făină de năut: Aceasta este o făină fără gluten obținută din leguminoase încrețite. O obțineți de obicei în magazinele de produse alimentare de sănătate.
Făină de orez: Este fabricat din orez lustruit, măcinat fin și nu conține gluten. Este utilizat în principal ca liant sau înlocuitor de făină într-o alergie la grâu. Faina de orez este potrivită numai pentru coacere, dacă este amestecată, de exemplu, cu făină de soia sau seminte de mei.
Bine?
