Cele mai importante aluaturi de tort și modul în care reușesc
Retetele de baza fac viata mai usoara? Dacă aveți în vedere elementele de bază, puteți varia și puteți termina mai repede. Următoarele reguli de bază, cantități, sfaturi și trucuri cu privire la cel mai important aluat de cozonac te fac să-ți dorești tort!
Patiserie scurtă? Baza solidă pentru prăjituri și plăcinte
O patiserie scurtă se mai numește aluat tocat sau aluat frământat. De ce? Să vedem. Shortbread dorește să-l aibă la rece: ingrediente reci, mâini reci, prelucrare rapidă și o pauză rece în frigider înainte de rulare.
Ingredientele: Zahar, unt, faina si 1-2-3. Deci, de exemplu 100g zahăr, 200g unt, 300g făină. Apoi un alt ou și un vârf de sare. Aceste cantități pot fi, de asemenea, variate. Cu cât devine mai gras, cu atât devine mai tandru și tandru. Dacă luați mai mult zahăr, va fi crocant. Vorbind de zahăr: cu cât este mai fin zahărul, cu atât mai fin este patiseria? rezultatele deosebit de delicate provoacă coacerea cu zahăr glaciar.
Producția: Strângeți o făină pe suprafața de lucru și apăsați un crater la mijloc, acolo intră zahărul, oul și vârful de sare. Puneți untul la rece în bucăți mici pe flancurile muntelui. Acum toacă totul cu un cuțit mare până se formează firimituri mici. Acum doar cu mâinile (răcoare!) Frământați scurt la o minge de aluat. Puneți la frigider timp de o oră într-o folie de plastic.
Coacerea: Aluatul este atât de buturuz, încât nu trebuie neapărat să ungeți farfuria, ci puteți, dar apoi presărați cu făină pentru un timp scurt. Acum ia aproximativ jumătate din aluat, toacă-l în mărimea tigaiei de copt și pune-l la fel. Acest lucru se realizează cel mai bine prin rostogolirea foii de aluat cu lemnul ondulat. Apoi perforați aluatul cu o furculiță de câteva ori. Formați marginea aluatului rămas. În plus, patru „cârnați”? Rotiți și apăsați pe marginea formei cu arc.
Sfat 1: Dacă doriți să coaceți o prăjitură cu toppinguri suculente, ar trebui să prefaceți produse de patiserie scurtă, astfel încât să rămână crocante și să nu se înmoaie. Aceasta se numește coacere orb și întindeți aluatul cu hârtie de copt (nu uitați, altfel puteți arunca totul), turnați leguminoase uscate și coaceți la 200 de grade pentru aproximativ 10 minute. Dacă lăsați hârtie de copt și leguminoase, aluatul va sufla și janta va aluneca în jos. Cine nu se deranjează, bun. De asemenea, ajută la stropirea podelei cu pesmet.
Sfat 2: O patiserie scurtă este, de asemenea, o bază bună pentru un quiche. Dar atunci trebuie să fie sărat. Reteta mea: 400g faina, 200g unt, 10 linguri apa si o lingurita de sare. Este suficient pentru o foaie de copt.
Biscuit? Regina pufoasă
Nu vă faceți griji, biscuitul nu este știință rachetă, ci are nevoie doar de răbdare și un pic de tact. Biscuitul este făcut fără o unitate suplimentară, tot ce conduce este aerul pe care îl amestecăm înainte.
Ingredientele: 6 ouă, 90 g unt, 175g zahăr (mai fin, cu atât mai bine!), 150g făină
Producția: Separați ouăle. Bate albusul de ou cu un vârf de sare la zăpadă foarte rigidă? foarte rigid înseamnă că tăieturile pe care le fac cu cuțitul rămân deschise. În paralel, topiți untul pe o flacără mică și lăsați-l să se răcească din nou.
Bateți gălbenușurile cu zahărul lung și bine până când masa devine groasă, cremoasă și foarte ușoară. Zaharul nu trebuie auzit zgârie! Cel mai bun rezultat este obținut bătând masa într-o baie cu apă caldă. Acum servește faina la masă, adaugă untul călduț, lichid și amestecă și slăbește totul cu o treime din albușurile de ou. Pliați în restul de albusuri. Din momentul în care făina intră în joc, nu mai este agitată, ci doar amestecată cu precauție! În caz contrar, făina va dezvolta prea mult lipici, iar biscuitul nu va funcționa.
Coacerea: Puneți amestecul de biscuiți într-o formă măcinată și flăcată și coaceți la 180 de grade (preîncălzit) pentru aproximativ 35 de minute. Încă este cald de la matriță. Voilà.
Sfat: O lingurita de bicarbonat de sodiu nu doare si este o mica asigurare!
Cumpără acum 
EKKONG Mucegai pentru tort Inspirație rotundă Formă de tort cu formă de tort Rotund pentru tort cu panouri de tort cu fund plat a? 16,99 ?
Batter? Răbdarea e atu
De ce se numește Rührig Rührig? Pentru că vrea să fie atins? dar numai înainte de adăugarea făinii (vezi și biscuit). Chiar și cu bătătorul, vă puteți aminti cu ușurință cantitățile:
Ingredientele: Ouă, făină, unt, zahăr în aceeași cantitate. Deci, de exemplu pentru o formă de 1,5 l cutie de 300g unt, zahăr, făină și ouă? În funcție de dimensiune, acestea sunt 4-5 bucăți. 1 linguriță praf de copt și un vârf de sare, făcută.
La ce să acorde atenție Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură, de preferință la temperatura camerei. Așadar, scoateți untul și ouăle din frigider la timp, dacă este necesar puneți ouăle în apă caldă și untul pe încălzitor.
Ordinea de agitare are efect asupra consistenței: ouăle și zahărul mai întâi, iar tortul devine aerisit și slăbit. Când untul și zahărul sunt la început, prăjitura devine cu porții fine și fragede.Dacă amestecați toate ingredientele doar pe scurt, veți obține o prăjitură suculentă, grea și fermă.
Puteți separa ouăle, dar nu trebuie. Când vine vorba de laxitate, este mai bine să folosești proteina decât zăpada.
Producția: Se amestecă bine gălbenușul de ou și două treimi din zahăr până se produce o cremă groasă, aproape albă. Cerneti faina cu praful de copt peste ea si amestecati scurt. Bateți albusurile cu zahărul rămas și un vârf de sare până la zăpadă fermă. Pentru a face acest lucru, bateți albusurile cu un vârf de sare până când începe să se solidifice și să se facă alb. Apoi adăugați încet zahărul rămas în el. Este destul de greu când sfaturile pe care le trasezi stau nemișcate. Puneți câteva albușuri de ou sub amestecul de tort pentru a le slăbi. Apoi, împărțiți restul de albusuri. Coaceți într-o matriță unsă și înmuiată la 200 de grade pentru aproximativ o oră.
Sfaturi: Dacă aluatul este foarte ferm, puteți încorpora câteva linguri de lapte.
Rețeta de bază poate fi ușor completată. Cu puțină cacao și bucăți de ciocolată devine o prăjitură cu ciocolată, cu 150 g de alune măcinate și o prăjitură cu nuci.
Dacă doriți să coaceți o prăjitură scufundată, trebuie să schimbați ingredientele, deoarece fructele aduc mult lichid și zahăr. În loc de 300g, luați din unt, zahăr și ouă doar 250 g, din făină pentru 400g.
Aluat de ulei de Quark? Prajitura rapidă pentru fructe
Fără odihnă, fără pregătire îndelungată, frământați totul, fructe aprinse și oprite în cuptor: 150 g de coajă (scursă), 6 linguri ulei, 1 ou, 75g zahăr și un vârf de sare, apoi adăugați 300 g de făină și un pachet de bicarbonat. Aluatul trebuie copt repede.
Solul pluta? Pentru zile calde și plăcinte răcoroase
Făcut fără a coace rapid și perfect ca bază pentru prăjituri și plăcinte refrigerate. Pur și simplu zdrobiți 150 g de biscuiți cu unt sau biscuiți cu linguriță? Acest lucru se realizează cel mai bine într-o pungă de congelator etanșă, pe care o bateți apoi cu un lemn ondulat sau o tigaie. Frământați această pesmet cu 100 g de unt moale și răspândiți în tigaia pentru tort. Prăjiți masa pe ea și opriți-l în frigider.
