Ierburi și condimente tipice în bucătărie
Aceste ierburi și mirodenii nu ar trebui să lipsească din bucătăria ta. Sunt potrivite pentru multe retete diferite. Ce ierburi ar trebui să ai acolo proaspete, care în formă uscată? Această listă cu ierburi de bucătărie oferă răspunsul.
Următoarele ierburi și condimente culinare (pe lângă sare și piper) acoperă după părerea mea cele mai importante:
- busuioc
- cimbru
- Chili / ardei
- cățel de usturoi
- usturoi
- Iubirea / planta lui Maggie
- dafin
- maghiran
- nucșoară
- oregano
- rozmarin
- salvie
- arpagic
- vanilie
busuioc
Busuiocul este folosit în bucătărie sub formă de frunze proaspete și uscate. Cu toate acestea, busuiocul își pierde aroma atunci când este uscat! Deci, în mod ideal, folosiți proaspete. În acest scop, busuiocul poate fi cultivat în ghiveciul cu flori de pe pervazul din bucătărie. Planta este anuală perenă, dar trebuie să ai grijă de ea. Cum se face asta este aici: crește busuioc.
Busuiocul este disponibil în Germania pe tot parcursul anului. Crește pe câmp din iunie până în octombrie, altfel iese din seră.
Se potriveste cu următoarele feluri de mâncare
Busuiocul este indispensabil în bucătăria din sudul Europei și mai ales în Italia. Deci, orice are legătură cu roșiile este un candidat excelent pentru busuioc: sosuri de roșii, lasagna, salată de roșii și mozzarella, salată de roșii etc.
cimbru
Salcoarea este foarte populară sub formă uscată, dar se folosește și proaspăt: cine s-ar fi gândit, în mâncărurile de fasole :) Frunzele aromatice de cele mai multe ori mărunțite se găsesc adesea în umpluturi, supe, omlete și salate. În rețetele vechi, savurosul devine și el Saturei numit.
Chili / ardei
Chili sau ardei ar putea să nu lipsească în nicio bucătărie astăzi. Pudra de paprika, care este disponibilă în diferite „grade de severitate” (de la „paprika trandafir” la „dulce nobil” până la „în plus”), este utilizată în multe feluri de mâncare, dacă trebuie adăugată o anumită claritate. Pui picanti uscați grosier, picurați, sunt serviți oriunde este lăsat să ardă corect. Desigur, în funcție de gust.
Dar chilii sunt, de asemenea, potriviți proaspeți sau chiar ca legume. Totuși, atunci când prelucrați, trebuie să vă asigurați că vă spălați bine mâinile cu săpun sau alcool. În caz contrar, poate duce la „arsuri” neplăcute, dacă după aceea, de exemplu, în ochi. posibil Purtați mănuși de plastic!
Dacă doriți să reduceți ascuțimea, ar trebui să utilizați numai boluri de fructe fără placentă, pereți seminali și semințe.
cățel de usturoi
Trifoiii sunt mugurii arborelui de cuișor. Sunt culese înainte de înflorire și uscate. Cuișoarele de înaltă calitate au un conținut ridicat de ulei. Acest lucru poate fi determinat în două moduri:
- Apăsați cu unghia pe tulpină. Dacă cuișorul separă uleiul, este bine.
- Dă garoafa în apă: Dacă plutește deasupra sau înoată cel puțin vertical cu capul în sus, conținutul de ulei este suficient de ridicat.
Cucii sunt foarte sănătoși, deoarece au un nivel foarte ridicat de antioxidanți. Acestea opresc oxidarea grăsimilor și oferă astfel beneficii suplimentare pentru sănătate. Oricine a mușcat vreodată pe un cuișor, știe că are un gust foarte intens. Dozate cu atenție, dar ele perfecționează multe feluri de mâncare: marinate, sosuri, mezeluri, mâncăruri cu carne și pește, dar și turtă.
Ceea ce nu știe toată lumea: adesea fac parte din pudra de curry.
Vă rugăm să mâncați numai garoafa, are un gust bun. Tulpina este extrem de amară.
Dacă utilizați cuișoare în fonduri, supe sau pumn, scoateți din nou cuișoarele la sfârșitul timpului de gătit. Și se încadrează în prăjiturile și curry-urile de Crăciun.
usturoi
Unul dintre ingredientele mele preferate în bucătăria mea! Usturoiul are un gust bun cu orice - ok, poate nu cu înghețată de vanilie. Nu este de mirare, usturoiul face parte din bucătărie în fiecare cultură și regiune. În mod ideal, cuișoarele de usturoi sunt tocate și aburite. Dar chiar și în caserole și supe, puteți coace pur și simplu vârfurile tăiate sau să gătiți cu el. Unii sfătuiesc să folosească o presă de usturoi.
Cojirea usturoiului este întotdeauna cam obositoare. Este mai ușor dacă apăsați cu partea plată a cuțitului de la vârf, până când se crăpătură. Apoi scoica poate fi îndepărtată cu ușurință.
Doar dezavantajul usturoiului: Mirosul din spate nu-i place tuturor celorlalți :) Mirosul de usturoi poate fi redus prin consumul de lapte sau mestecarea pătrunjelului. Cu toate acestea, nu puteți elimina niciodată complet mirosul, deoarece este secretat și prin piele. Cel mai bun remediu: Usturoiul trebuie să fie cât mai proaspăt!
Iubirea / planta lui Maggie
Lovage se mai numește și plantă maggie, deoarece cele două au un gust foarte asemănător. Mustul de magie, cu toate acestea, nu conține nicio lovitură. Deși iubirea crește cel mai bine în zonele mai calde, așa că o poți cultiva aici, în Germania, în grădinile cu legume și ierburi.
Frunzele proaspete de dragoste se potrivesc în supe, preparate pentru ouă și ciuperci.Gustul iubirii amintește de țelină, dar este un pic mai ascuțit și mai amar. Dacă tocați frunzele, puteți asezona supe, salate, obateri și tocanite cu ele.
Uscate au folosit semințele, care se potrivesc și în tocanite, dar și la prăjit.
dafin
De multe ori se folosesc frunze de dafin uscate. Ciorbe, tocanite (cum ar fi tocană de linte), preparate din carne, dar și pește sunt aromate cu acesta. Dar, de asemenea, pentru a introduce castraveți, hering și pentru brânză puteți folosi frunze de dafin. Când mâncați, eliminați din nou frunzele.
maghiran
Marjoram poate fi utilizat în stare proaspătă sau uscată, planta fiind veche de un an și perenă. Aici, în Germania, plantele anuale sunt mai aromate, mai puține plante perene. Marjoram este foarte picant și conține mult ulei esențial. Dacă crești singur măreț, este cel mai bine recoltat înainte de sezonul de înflorire, care se întinde din iunie până în septembrie. Locația ar trebui să fie însorită.
Frunzele proaspete sau uscate le puteți folosi pentru asezonarea preparatelor de cartofi, supe, sosuri, cârnați și leguminoase.
nucșoară
Gourmetii au nucșoane întregi în bucătărie pentru a le gratui proaspăt în bucate. Pentru că gustul se evaporă altfel fericit. Nucita de nuca este o adevarata varianta: merge bine cu cartofi, supe si tocanite, dar si cu produse de patiserie. De asemenea, în chiftele și nucă de porc prăjită se descurcă foarte bine! O altă aplicație sunt legumele: spanac, conopidă, varză de Bruxelles, kohlrabi, varză roșie, mazăre, morcovi, păstăi. Nuci de nucă este foarte bună și în sosuri de lapte, brânză și cremă.
Se știe, în general, că nucșoara poate fi în stare de ebrietate. Dar numai într-o doză foarte mare. Înainte de a primi halucinații, trebuie să vomitați înainte :) Nu a aplicat pe piața medicamentelor :)
oregano
Oregano, de asemenea marjoram sălbatic, a fost folosit doar în bucătărie de 300 până la 400 de ani. Oregano este folosit mai ales în preparatele italiene (și spaniole): pizza, omletele, sosurile italiene, mâncărurile cu roșii, caserolele cu legume și mielul sunt clasicele pentru oregano.
rozmarin
Rozmarinul prosperă cel mai bine în climă mai caldă și uscată, aici în Germania nu o face peste iarnă. Cel mai bine este să geernecați ramurile, nu acele individuale. Dar și rozmarinul uscat este delicios.
Mai ales în bucătăria mediteraneană rozmarinul joacă un rol important ca condiment. Face parte din amestecul de plante Provence. Rozmarinul este un grătar clasic: carne, păsări de curte, miel, dovlecel, cartofi („cartofi de rozmarin”) - la grătar cu rozmarin foarte delicios. Tot în untul de plante se potrivește.
Dar chiar dacă ar trebui să fie dulce, rozmarinul merge bine: miere de rozmarin are un gust delicios, iar jeleu de mere poate fi foarte aromat cu rozmarin.
salvie
De asemenea, salvia are un gust foarte bine uscat, dar crește bine și în grădina cu ierburi. Din păcate, nu are dovadă de iarnă, deoarece provine din zone mediteraneene.
Condimentat cu salvie este în special umpluturile de pasăre și păsări de curte. Dar și alte preparate din carne, vânat și cârnați sunt aromate cu acesta. Sage face ca alimentele grase să fie mai ușor digerate.
arpagic
Arpagicile aparțin în fiecare grădină de plante sau pe fiecare pervaz al bucătăriei, deoarece are o aromă prea mică. Este persistent și ușor de cultivat. Prin urmare, este mai bine să utilizați proaspete sau liofilizate. Se folosesc doar frunzele tubului de la sol, care sunt tăiate fin. Apoi opriți-vă cu salate, supe, feluri de ouă, mâncăruri cu quark sau maioneză.
În Austria și Bavaria îți place să mănânci pâine de arpagic (sandwich cu foarte multe arpagic), iar în Frankfurt și Kassel aparține sosului verde.
vanilie
Păstăile de vanilie sunt bineînțeles utilizate cel mai bine în dulciuri și deserturi: ciocolată, cacao, înghețată, budincă, creme, produse coapte.
Dacă îți place ceva puțin mai fain, poți folosi vanilie pentru a condimenta carne albă sau pește (homar, somon).
În Europa, cel mai mult se folosește podul de vanilie Bourbon. Provine din Africa și are o aromă foarte intensă. O păstaie de vanilie bună poate fi recunoscută prin faptul că este elastică și piele. În niciun caz nu poate fi tare și uscată! Păstălele emană cristale de vanilină: o trăsătură de calitate, care este uneori încercată să imite prin stropirea cristalelor sintetice. Puteți spune prin faptul că cristalele sunt distribuite în mod uniform pe întregul pod. Desigur, cristalele naturale sunt distribuite inegal.
Produse de vanilie
Din extract de vanilie de vanilie și se produce pulbere de vanilie.
extract de vanilie este un extract lichid de vanilie și aproximativ 35% de etanol. Uneori siropul de zahăr este prezent și el. Extractul pur de vanilie este caracterizat ca atare din păstăile de vanilie reale, este foarte concentrat și durata de valabilitate nelimitată.
pulbere de vanilie sunt semințele măcinate de vanilie și pot fi folosite alternativ la păstăi de vanilie. Din păcate, aroma de vanilie flautează în procesul de fabricație. Prin urmare, pulberea de vanilie este utilizată doar pentru a crea punctele negre tipice.
Atunci dragă vanilie macinata folosiți, deoarece acolo mânecile capsulei sunt mitgemahlen: mult mai aromate decât pulberea de vanilie din semințe.
vanilină
Vanilina este conținută în tije de vanilie și poate fi produsă relativ ieftin biotehnologic. Vanilia reală conține cel puțin 50 de alte arome și peste 130 de compuși chimici. Toate componentele care compun aroma tipică de vanilie. Ergo: Aroma de vanilie nu este un înlocuitor complet pentru vanilie.
Este galben vanilat?
O concepție greșită comună este presupunerea că vanilia este galbenă. Cu toate acestea, culoarea se datorează adesea coloranților alimentari adăugați artificial (i.d.R. caroteni). Prin urmare, un vas clasic de vanilie este adesea doar galben, deoarece conține o mulțime de ouă de pui. Vanilia nu are nicio legătură cu culoarea galbenă.
Observații finale
Aceasta, desigur, nu este o listă exhaustivă, ci lista mea personală de condimente și ierburi pe care le folosesc des. Lista trebuie înțeleasă ca o sugestie, experiențe și mirodenii pe care le puteți bucura foarte mult în comentariile discutate!
Am auzit multe despre cardamom, dar nu l-am mai folosit niciodată. Iată un sfat grozav.
