Stelele de scorțișoară sunt dăunătoare sănătății?
Scorțișoară scorțișoară în recenzie? pe bună dreptate?
Când la vremea Crăciunului, valorile hepatice ale multor persoane ajung să atingă nivelul maxim pentru an, acest lucru nu trebuie întotdeauna să fie legat de alimente grase sau prea mult vin mulat. De ceva timp, stelele de scorțișoară au fost vizate de experți în domeniul sănătății. Condimentul eponim conținut în ele ar trebui să fie dăunător pentru ficat dacă este consumat în exces. Dar este adevărat? Și dacă da, de ce?
Motivul acestei presupuneri nu este scorțișoara în sine, ci cumarina conținută în ea.
Cumarină? Ce este?
Este o aromă și un parfum natural găsite în multe plante. În timp ce cumarina se găsește doar în urme ușoare în trifoiul de piatră, boabele de lemn sau boabele Tonka, cantitatea conținută în scorțișoară este foarte mare. În medicină, cumarina produsă sintetic este utilizată ca medicament pentru tratamentul edemelor. În plus, vine din cauza parfumului său plăcut de fân proaspăt în numeroase produse cosmetice utilizate.
Coumarin este bănuit că dăunează ficatului uman. În timpul unui studiu de droguri asupra medicamentelor care conțin cumarină, un grup mic de subiecți au avut leziuni hepatice. În cazuri ușoare, fenomenul a fost exprimat doar într-o creștere a enzimelor hepatice, în timp ce în cazurile severe, a fost diagnosticată inflamația hepatică (icter). Mecanismul de acțiune de bază este încă necunoscut. Cu toate acestea, nu există cazuri documentate în literatura științifică în care deteriorarea ficatului a fost cauzată de consumul de alimente care conțin cumarină.
Prima alertă de cumarină
Încă din 2006, BfR (Institutul Federal de Evaluare a Riscului) a avertizat împotriva unui conținut prea mare de cumarin în stelele de scorțișoară și alte prăjituri de Crăciun care conțin scorțișoară. Examinările inspecției alimentare la acel moment au arătat o încălcare clară a nivelului maxim admis de cumarină. Acest lucru a fost stabilit în 1988 în legea europeană a aromelor la 2 miligrame pe kilogram de alimente. Cu toate acestea, nu din cauza suspectului efect vătămător al ficatului, ci din suspiciunea că cumarina ar putea fi cancerigenă. Cu toate acestea, această presupunere ar putea fi respinsă prin studii recente.
Noi limite
În ianuarie 2011, noul regulament european privind aromele a stabilit nivelurile maxime de cumarin în alimentele care conțin scorțișoară. Astfel, cantitatea maximă pentru „produse de panificație tradiționale și / sau de sezon cu scorțișoară indicată în etichetă” (de exemplu, stele de scorțișoară) este de 50 miligrame pe kilogram de alimente. Bucatele de lapte sau de desert (cum ar fi budinca de orez cu scorțișoară) sunt 5 miligrame pe kilogram de alimente.
Ce înseamnă aceste numere?
Potrivit Dr. Klaus Abraham, toxicolog alimentar la BfR, aplică zilnic 0,1 miligrame de cumarină pe kilogramul de greutate corporală, chiar și la persoanele sensibile ca fiind sigure pentru sănătate. Aceasta corespunde unui adult cu 60 de kilograme de greutate corporală dintr-o cantitate de cumarină de 6 miligrame. Exprimat în stele de scorțișoară: După maxim 24 de stele mici de scorțișoară (120 g) ar trebui să se termine! Mai ales la copii, aceste limite sunt atinse rapid. Un copil care cântărește 15 kg nu trebuie să mănânce mai mult de 6 stele mici de scorțișoară (30 g).
Cu toate acestea, regulamentul aromelor nu prevede un conținut maxim de cumarină pentru scorțișoara condimentată. Dacă scorțișoara este folosită pentru coacere, este important să știți că scorțișoara nu este aceeași cu scorțișoara!
O marfă mică
Scorțișoara (latină scorțișoară) este obținută din scoarța uscată a arborelui de scorțișoară. Puteți împărți aproximativ în două grupuri: Scorțișoară de Ceylon cu conținut scăzut de cumarin și Scorțișoară Cassia cu conținut ridicat de cumarin. Deoarece scorțișoara Cassia este mult mai ieftină, este utilizată în producția industrială de produse de copt mult mai frecvent decât scorțișoara de Ceylon, scăzută, dar mai scumpă. Dacă scorțișoara este măcinată cu pulbere, practic nu mai este posibilă o distincție între cele două soiuri. Aici trebuie să se bazeze pe informațiile producătorului. Spre deosebire de bețișoarele de scorțișoară naturală: diferă semnificativ prin aspect. Scorțișoara Cassia este alcătuită dintr-un strat relativ gros de scoarță, care este făcut într-o formă de rulou. Scorțișoara de Ceylon, în schimb, seamănă cu interiorul unui trabuc în secțiune transversală? mai multe straturi subțiri de scoarță sunt rulate într-o bară compactă.
Și acum ce?
Ei bine? Mai aveți pofta de stele de scorțișoară după toate faptele și cifrele? Miroase atât de bine, în ciuda cumarinei. Deci, dacă nu doriți să faceți fără biscuiți delicioși cu scorțișoară parfumată de Crăciun (și în alte părți), ar trebui să luați în considerare recomandările de consum pentru produsele achiziționate. Dar mâna pe inimă: după 24 de stele de scorțișoară (zilnic!) Nu este chiar greu să spui „Nu” la numărul 25, nu? Și pentru copii, ei sunt pur și simplu raționați. Poate cineva dintre voi mai știe o rețetă deosebit de delicioasă pentru Zimtsterne ?? Dacă folosești scorțișoara Ceylon „mai bună” în timp ce coaceți singuri, sunteți pe partea sigură.
