Blini cu o rază de ciuperci și coadă de vită
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 45 min.
Perioada de odihnă: 1 oră
Timp total de pregătire: 2 ore 15 minute
Blini sunt hrișcă groasă sau Weizenpfannküchlein (rusă blini = prăjituri sau Plinse) și o patiserie de drojdie. În Rusia, bliniile sunt adesea umplute sau pliate și scufundate în smântână.
Am folosit un amestec de hrișcă și făină spelată (intoleranță la făină de grâu) pentru rețeta mea, deoarece găsesc că blinisul, dacă este făcut în mod tradițional cu făină de hrișcă, sunt oarecum mai ferme.
ingrediente
Reteta de baza Blini / Plinsen (pentru 4-6 persoane)
- 25 g de drojdie
- 500 ml lapte
- 100 g făină de hrișcă
- 200 g făină spelată tip 630
- 25 g de unt
- 2 ouă
- 2 lingurițe de zahăr
- 100 ml smântână
- 1 lingură de sare
- Ulei pentru prăjit
Ragout (pentru 4 persoane)
- 2 linguri de ulei de nucă de cocos
- 1 ceapă medie
- 1 cui de usturoi
- 500 g ciuperci
- 400 g file de vită
- 1 cană de mazăre înghețată
- 2 lingurite ierburi de Provence
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1/8 L vin alb
- 1 lingurita bulion de legume
- 1 lingurita faina
- 5 tulpini de pătrunjel
- 4 frunze proaspete de busuioc sau 1/2 lingură uscate
- 1 linguriță suc de lămâie
preparare
Pas cu pas ghid
Primul pas: prepararea aluatului pentru Plinsen / Blinis
Faina de hrișcă și făina spelată (sau grâu) se amestecă bine.
Drojdia se sfărâmă și se amestecă bine cu laptele călduț, jumătate din făină și untul moale cu biciul. Nu trebuie să existe vagi. Apoi, lăsați-l să meargă aproximativ 30 de minute.
Pasul 2: Separați ouăle și pregătiți separat
Separați cu atenție ouăle, nu trebuie să existe un gălbenuș în albusurile, altfel albusurile nu vor fi înțepenite. Bateți albusurile și smântâna până se înăbușesc. Amestecă bine gălbenușurile cu zahărul.
Al treilea pas:
Îndoiți cu grijă albusurile batute în frisca. Nu invers!
Al 4-lea pas:
Amestecați din nou aluatul. Se adaugă făina rămasă, gălbenușurile de ou cu zahărul și se amestecă bine. Îndoiți cu grijă amestecul cremă-proteină și lăsați aluatul să se odihnească încă 30 de minute.
Pasul 5: Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați aluatul
Ulei, am luat ulei de nucă de cocos, căldură într-o tigaie. Îndepărtați aluatul finit cu o coajă și distribuiți uniform în tigaie. Am folosit o tigaie, care are un ø de 15 cm în partea de jos.
Pasul 6: Coaceți Plinsen
Coaceți prunele una după cealaltă de pe ambele părți maronie aurie până când aluatul se consumă. Păstrați cald Plinsen (Blini) gata.
Pasul 7: Pregătiți ragout - pregătiți ingredientele
Curățați ciupercile și tăiați-le în frunze mici. Cojiți ceapa și usturoiul și tocați-le bine. Se taie carnea în bucăți de 2 cm. Dezgoliți mazărea înghețată. Se spală ierburile, se usucă și se taie mărunt.Pasul 8: Fierbeți ceapa, usturoiul și ciupercile
Încălziți uleiul de nucă de cocos într-o cratiță. Adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți-le până la sticlă. Condimentează cu ierburile provenienței.
Adăugați ciupercile și gătiți până când tot lichidul s-a evaporat din ciuperci.
Se condimentează cu sare și piper și se gătește la foc mic timp de alte 5 minute.
Pasul 9: Combinați amestecul de ciuperci, carne și mazăre
Între timp, prăjiți carnea în ulei de nucă de cocos și rosiți-o.
Presărați făina peste amestecul de ciuperci și amestecați bine. Se adaugă vinul și se condimentează cu suc de legume și suc de lămâie. Lăsați-l să fiarbă încă 10 minute.
După 5 minute, adăugați mazărea congelată dezghetată și carnea. Amestecă totul bine.
Al 10-lea pas:
La sfârșit, se adaugă ierburile și se aranjează rafinatul final pe blinis.
Bucurați-vă distractiv și bucurați-vă de masa dvs.!
