Bulion limpede
Pentru a obține un bulion de carne clar și puternic, procedați după cum urmează:
O bucată drăguță de picior de vită cu un os medular în ea. Apoi luați 2 cepe medii, tăiați-le pe jumătate și așezați suprafețele tăiate într-o tigaie, dar fără grăsime! Nu curățați ceapa, ci lăsați pielea brună aprinsă. Atâta timp cât rămâne pe tigaie, până când suprafețele tăiate sunt arse corespunzător negre, nu vă faceți griji, nu face rău. Acum puneți carnea în apă rece în oală.
Apoi combinați toate condimentele, cum ar fi țelina, morcovii și tulpinile de pătrunjel (legate cu sfoară, pentru a putea fi îndepărtate ușor de pe bulion mai târziu). Adăugați ceapa arsă în apă, adăugați sare și piper și gătiți. Apoi formează un strat de spumă, dar nu îl îndepărtați, dar după aproximativ 30-40 de minute resetați flacăra și puneți un capac pe oală. După aproximativ 1 oră, spuma a dispărut și se poate observa un bulion super clar.
Acum puteți face ce doriți cu bulionul. Când se servește mai întâi pătrunjelul proaspăt pe farfurie, în niciun caz mitkochen, în caz contrar, frunzele sunt limpe și nu rămân atât de verzi. Carnea ar trebui să fie și acum.
