Supa Egusi - fel de mâncare african cu semințe de pepene galben
timp
Timp de preparare: 15 min.
Timp de gătit sau coacere: 1 oră 25 minute
Timp total de pregătire: 1 oră 40 min.
Inspirat de contribuția lui Bernhard la pepene verde, în timpul căreia s-a discutat despre prelucrarea sâmburilor și, de asemenea, printr-un nou sfat privind recunoașterea pepenilor coapte, am gătit după multă vreme o masă tradițională vest-africană, numită după semințele de pepene: Egusi Supa - o tocană cu semințe de pepene măcinat.
Instanța nu primește un loc în categoria „alimente ușoare sănătoase”, ci - moderat savurat - destul de apărabil.
Unele ingrediente pot părea ciudate, dar pot fi ușor înlocuite și înlocuite, iar cei care îndrăznesc să încerce mâncăruri internaționale nu vor regreta să afle despre bucătăria din Africa de Vest.
Supa Egusi, care este de fapt mai mult o tocană, sunt folosite în funcție de preferințele dvs. o varietate de tipuri diferite de carne și pește.
Iată propria mea listă de ingrediente (cantitățile pentru carne și pește pot decide fiecare singură).
ingrediente
- Carnea de vită slabă
- miel
- Carne de supă de vită, felie de picioare
- Pește (în cazul meu file de cod)
- toate tăiate în bucăți de mărunțire -
Crabi, midii, creveți, crabi / creveți uscate și prăjite, care sunt măcinate, opțional, de asemenea, bulion de pește, părți de pui fără piele, spanac de frunze (blocuri înghețate) sau / și kale (rețeta originală necesită Bitterleaf, aceste legume uscate sunt destul de necunoscute și înlocuitoare se utilizează spanac sau kale).
- 1 ceapă mare
- 1 cutie de rosii de pizza
- niște pastă de roșii
- 2 ardei mici habanero roșu și galben
- 1 lingurita de cimbru
- 2 cuburi de bouillon
- 1/2 lingurita sare
- eventual 1 lingurita pudra de curry
- 1/2 cană ulei de palmier (alternativ grăsime de nucă de cocos)
- 3/4 cană de pepene sau semințe de dovleac
Ceștile se referă la o ceașcă mare de cafea / cană.
preparare
- Carnea de vită și mielul, precum și părțile puiului sunt gătite într-o cratiță cu apă, astfel încât carnea să fie abia acoperită, gătită la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
- Se adaugă puțină sare, cimbru și 1-2 cuburi de bulion. Am ales soiul de roșii-ceapă și am adăugat niște stoc de pește.
- În timp ce carnea se gătește, adăugați aproximativ 1/2 cană de ulei de palmier sau suficient ulei de nucă de cocos într-o cratiță înaltă și săgeți ceapa tocată până se translucidează.
- Când ceapa este rumenită ușor, pasta de roșii este prăjită, apoi se adaugă roșii de pizza și spanac sau kale, și se mai fierbe încă 15 minute la foc mic.
- După aceea, se pot adăuga și creveți și creveți uscați și anterior macinați, precum și ardeii iute.
- Acum, semințele de pepene din blender (sau în mașina de tocat cafea) sunt măcinate până la o pulbere fină, care servește ca agent de îngroșare. În mod alternativ, se pot folosi semințe de floarea soarelui. Gustul nu contează foarte mult.
- Semințele de dovleac sunt folosite de obicei în rețeta originală - dar întotdeauna colectez semințe de pepene vara și le usuc pentru acest fel de mâncare.
- Această pulbere fină este Egusi, după care se numește tocană de carne. Îmi place să îl amestec cu apă până când se formează un terci de apă, unii adaugă un ou în loc de apă, iar alții îl presară direct în „tocanita” fierbinte.
- Acum îmi amestec terciul de sâmbure de pepene în ulei cu ceapa și roșiile și îl las să gătesc aproximativ 10 minute la foc mic.
- Carnea ar trebui să fie acum uniformă și acum se adaugă cu apa de gătit în oală cu uleiul și celelalte ingrediente și se amestecă cu grijă. Acum creveții, scoicile și peștele vin și sunt gătite încă 15 minute la foc mic.
- Curtea sună foarte scump; dar prepararea este mai ușoară decât se aștepta.
- În mod tradițional, acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, pentru care se prepară o găluște solidă făcută din făină de semolă pe o farfurie separată, din care se îndepărtează bucăți mici, formate între degete, astfel încât să poată absorbi tocană cu carne. Din acest motiv, este suficient să vă curățați mâinile înainte și în timpul mesei întotdeauna un bol cu apă, la care se adaugă câteva picături de lămâie.
- Yam îngrășat (yam este o rădăcină tropicală, similar ca gust cu cartoful dulce) sau gari (de asemenea, manioc, manic, yuka, mai cunoscut aici ca maniș) ar fi servite în caserola din Africa de Vest; dar are un gust foarte bun și cu o găluște făcută din piure de cartofi nespezonate, pregătită doar în apă sau, pentru cei care sunt reticenți să mănânce cu degetele, peste orez sau cu cuscusul cu o lingură.
- Mâncărurile laterale nu ar trebui să fie aromate, întrucât ar trebui să fie neutre din punct de vedere al gustului, numai pentru un singur vas.
- Timpul necesar se referă doar la timpii de gătit, în afară de spălarea și tăierea cărnii și zdrobirea creveților / creveților, vasul nu durează mai mult decât prepararea gulașului.
- Îmi doresc Ounje ajeye o sau chiar un ci abinci lafiya - dar aș prefera să aștepte temperaturi sub 25 de grade, dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de acest aliment hrănitor plin de stomac!
