Picioare de gâscă în sos de vin roșu
timp
Timp de preparare: 45 min.
Timp de gătit sau de coacere: 2 ore 15 minute
Timp total de pregătire: 3 ore
Zilele de Crăciun s-au terminat deja, dar rețeta picioarelor mele de gâscă poate fi folosită, de asemenea, pentru următoarea cină de Crăciun.
În mod tradițional, mâncăm delicioase cluburi în fiecare an, cumpărând mereu 4 dintre ele, chiar dacă mâncăm doar două persoane. A doua porție este întotdeauna în a 2-a vacanță, prima pe care o mâncăm în ajunul Crăciunului.
La cumpărarea picioarelor de gâscă este foarte importantă pentru mine, așa că le cumpăr numai la dealerul de păsări cunoscut personal de pe piața săptămânală. Sunt animale germane și cu creștere liberă, deși au prețul corespunzător, dar acesta este și carnea bună. Pot recomanda doar astfel de cluburi proaspete.
Dar este doar întâmplător. Îți dau rețeta mea aici. Poate că anul următor pentru festival ai senzația că pregătesc picioarele de gâscă în felul meu.
Va doresc pofta buna deja!
ingrediente
Pentru 2 mese pentru 2 persoane:
- 4 picioare proaspete de gâscă (greutatea totală în jur de 2 kg)
- 2 linguri uscate
- 2 linguri marjoram uscat
- Ardei, sare, sare de țelină
- legume cu rădăcină abundentă (morcovi, țelină, praz, rădăcină de pătrunjel)
- 2 cepe
- 1/2 L vin roșu bun
- 1 pahar de gâscă sau carne de pasăre
- 1 pahar de varză roșie
- 2 linguri merișoare
- 1 măr
- 1 - 2 frunze de dafin
- 1 Pckg. Aluat de găluște original din cartofi proaspeți
- Gurnard pentru amenajare
preparare
- Picioarele de gâscă se clătesc scurt, se usucă și apoi se freacă cu mugurele și o lingură de mălai. Într-o tigaie mare adecvată, untul clarificat este topit și picioarele sunt asezate pe aragaz din toate părțile și apoi asezonate cu piper, sare și sare de țelină. Continuați să prăjiți scurt din toate părțile și să eliminați grăsimea prăjită.
- Acum ceapa și legumele rădăcinoase sunt puse în vigoare în grăsimea prăjită. Odată cu vinul roșu, legumele sunt acum stinse și din nou fierte. Picioarele de gâscă se introduc în bulionul vegetal și se infuzează cu jumătate din fondul de gâscă sau păsări de curte. Cuptorul este acum preîncălzit la aproximativ 160 de grade și tigaia de prăjire este acum închisă cu capacul și introdusă în cuptor, unde lobii sunt acum îngroziți timp de o oră. După această oră, cluburile urmează să fie răsturnate, restul fondului de gâscă se toarnă și prăjitura se închide din nou cu capacul și picioarele se năpustesc încă o oră, acum la 140 până la 150 de grade în cuptor.
- Între timp, am pus varza roșie pe ea, era o varză roșie finită din pahar, pe care am rafinat-o cu niște unt clarificat, frunze de dafin, un măr și două linguri de merișoare.
- Apa plină pe care am setat-o acum și sărată.
- Masa forfetară, am frământat bine cu maghiranul rămas și am modelat găluștele.
- Picioarele de gâscă ar trebui acum după o oră suplimentară timp de 15 minute în tigaia deschisă și cu pielea în sus - cum ar fi utilizarea grătarului în cuptor - să rămână, astfel încât pielea să fie încă puțin crocantă.
- Gălbenușurile se fierb la fierbere și apoi se fierbe apa timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Sunt terminate când plutesc în ghiveci.
- Picioarele de gâscă pe care le iau acum din patul de legume-vin, degresează puțin bulionul și apoi măcinez legumele rădăcinoase din sos, deci nu trebuie îngroșat cu făină sau amidon. Legumele puse se descurcă foarte bine. Dacă este necesar, ceva poate fi condimentat.
Acum puteți pregăti și mânca.
Lasă-l să aibă un gust bun!
