Căpățâna gratată în coajă
Ingrediente (ca starter pe persoană 1 midie, ca fel principal pentru fiecare persoană 3 midii):
Din septembrie până în februarie veți primi căpșuni proaspete excelente, altfel sunt înghețate în comerț bun.
Căpșuni cu corail (pungă de portocală)
parmezan
suc de lămâie
Pâine (pesmet fără mirodenii)
pătrunjel
stoc de pește
ulei de măsline
Scoici de scoici
Folie de staniu sau sare grosieră sau orez
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C la căldură de sus și de jos (aer cald la 180 ° C).
Scoateți midii din coajă și tăiați tot ce nu aparține mușchiului alb și corailului portocaliu (barba, piei intermediare, pete întunecate). Curățați jumătățile de coajă inferioară și fierbeți-le într-un vas mare.
Încingeți 50 g parmezan și amestecați cu 50 g pesmet și pătrunjel tocat. Amestecați cu fondul de pește până la o masă cremoasă, lăsați-l să se umfle și adăugați din nou un pic de pește.
Așezați midii în bolurile gătite și stropiți cu zeama de lămâie. Se acoperă masa cremoasă până se acoperă carnea de midie.
Din folie de aluminiu se formează inele mici pe care puteți pune coaja pentru un suport ferm în cuptor (altfel acestea se termină într-o poziție înclinată destul de fericită). Puteți face, de asemenea, grămezi de sare grosieră sau orez și puteți pune coaja de midie în ea.
Introduceți midii pregătiți în cuptorul preîncălzit și gratinați timp de 16-20 de minute, în funcție de dimensiune (porniți grătarul în ultimele 2-3 minute, dacă este disponibil). Se servește cu baguette (pe plăci, de asemenea, inel alu, sare sau orez pentru un suport ferm).
