1040
Aprilie 20, 2024

Paine grozava gourmet (fara gluten si fara lactoza)

timp

Timp de pregătire: 1 oră.
Timp de gătit sau de coacere: 50 min.
Timp total de pregătire: 4 ore 50 minute

De când am descoperit cu mine mai multe probleme digestive, de îndată ce vin produsele cu gluten, acum mi-am schimbat complet dieta în „fără gluten”.

Din păcate, pâinea finalizată, disponibilă fără gluten, este încă prea scumpă (pe termen lung) și, din păcate, nimic care să nu se umple cu adevărat. (Pentru 5 discuri de la 2,25 euro.) Prin urmare, a venit pentru mine, doar „coacerea” în cauză.

După câteva mici încercări entuziaste au venit în sfârșit (nu fără cercetări pe Internet), descoperirea decisivă. Pentru prima dată pâinea are un gust foarte bun ... este crocantă la exterior și pufoasă la interior. De asemenea, în ceea ce privește gustul, de această dată nu există absolut nimic de care să se plângă.

Și din moment ce sunt foarte încântat, m-am gândit la mine, de data aceasta ca un nou sfat. (La urma urmei, este deja destul de greu fără gluten.)

Iată rețeta mea - Ingrediente, Accesorii / Îți sugerez:

ingrediente

aproximativ 750 - 800 g de făină fără gluten. (Am luat 3 soiuri diferite: făină de cartof organic / făină de amidon de cartof, amestec de pâine întunecată de la Schär aproximativ 450 g, făină Farine (făină universală !?), de asemenea, de la Schär.
Apa minerală (după cum este necesar)
1 cană de iaurt la 1,5 la sută (fără lactoză, dacă este necesar)
1 cană de brânză de cioban (fără lactoză, dacă este necesar)
2 bețe de ceapă de primăvară
2 cepe normale (1 mare / 1 mărunt)
1 pachet de cuburi de slănină slabă (poate fi extins la nevoie)
putin ulei (pentru a unge tigaia)
1 pachet de brânză albă (rămăsesem - utilizare reziduală, posibil fără lactoză)
Ierburi după gust (pentru mine erau TK-8 ierburi de la Aldi)
1 cub de 41 g de drojdie
Worchestersauce
Sare, piper, un vârf de zahăr
1 oală romană / prăjitor cu capac
încălzit la cuptor cu oală completă (Römertopf trebuie încălzit la fel!)

preparare

Notă: Aluatul trebuie să meargă / să tragă de două ori la rând. Deci ai nevoie de ceva timp!

Pasul 1

Coji ceapa și taiați mărunt, prăjiți tigaia cu o cârpă creponată pe ulei, săriți ceapa în tigaie ... cu culoare galben-auriu am adăugat apoi cuburi de slănină slabă (marca: Line / Lidl) și ceapa mea de praz tocată aproximativ, acum a venit s-a adăugat o fotografie sănătoasă de worchestersauce și ierburile mele de TK. (Cantitatea este la îndemâna tuturor, este o chestiune de gust!), Sare și piper. Nu uitați să preîncălziți cuptorul cu catifea Römertopf / Roaster cu capac.

Pasul 2

Eu însumi am procesat făina mai mult ca să simt. S-ar fi prelucrat de mine în aproximativ doza cantității următoare:

160 g de făină de cartofi, aproximativ 450 g de făină se amestecă întunecat din Schär și aproximativ 150 g de făină au fost Farein von Schär.
Toate cele 3 făini vin într-un bol mare. Apoi cana cu brânză de cioban și ceașca mare de iaurt a ajuns la făină, întrucât aluatul era încă destul de friabil acolo, am adăugat 1 ou întreg și apoi am adăugat amestecul cu ceapa, slănina și prazul. În cele din urmă am adăugat brânză albă (art - feta !?) cu.

Pasul 3

Mai întâi totul s-a amestecat aproximativ cu o lingură de lemn ... acum mi-am uns uleiul ușor ... altfel aluatul se lipește ca un câine ... și apoi totul s-a amestecat complet din nou. Adăugați un vârf de zahăr pentru îmbunătățirea aromelor.

Pasul 4

Se dizolvă complet cubul de drojdie proaspătă în apă foarte călduță. Apoi adăugați la celelalte ingrediente. Se amestecă scurt. Dacă aluatul nu este suficient de moale, ar trebui să adăugați apă minerală. (Dar merge foarte, foarte puțin!) Dacă nu este suficient de puternic (ar trebui să fie bine modelat, trebuie doar să ai o rezistență tipică la aluatul de pâine), așa că pur și simplu adăugați ceva făină. Nu frământați prea mult timp după ce ați adăugat drojdie, altfel veți frământa din nou drojdia „spartă”.

De îndată ce se potrivește, este timpul să acopere aluatul, am tras deasupra lui un film limpede și apoi am acoperit totul cu un prosop de bucătărie curat. Atunci ai suficient timp pentru alte lucruri ...

Timpul de odihnă a fost între 3 și 4 ore pentru mine. După aceea, aluatul meu a crescut cu aproximativ de două ori. (Dacă aveți mai mult timp, puteți lăsa să meargă și mai mult.) Apoi am frământat aluatul a doua oară cu mâinile mele. (Nu uita să ulei din nou mâinile, altfel se lipeste neplăcut.) Apoi, aluatul poate fi acoperit din nou, o a doua și ultima oară.

Pasul 5

După ultima fază de repaus am redus la jumătate aluatul pentru mine. Se ridicase până acum, încât n-aș fi primit altfel în tigaia mea și în pâinile mici / medii pe care le prefer oricum, pentru că rămân mai proaspete. Am făcut aluatul înjumătățit într-o formă ovală (așa cum arată o pâine), apoi l-am zgâriat de câteva ori mai sus. Pentru decorare, apoi a venit puțină făină peste ea.

Pasul 6

Acum îți dai pâinea în Römertopf sau tigaia fierbinte.(Amintiți-vă, ar trebui să fie, de asemenea, ușor uns și solul ar trebui să fie praf cu făină.) Pentru a obține aluatul în formă și în siguranță în Römertopf, am luat un Pfannenwender pentru a vă ajuta. (Deci nu vă ardeți degetele atât de ușor.)

Pasul 7

Acum capacul vine imediat pe oală și pâinea migrează la cel mai înalt nivel în cuptor. (Pentru mine asta a fost de 250 de grade.) După aproximativ 30 - 40 de minute a fost apoi verificat o dată. Dacă pâinea a căpătat o culoare galben-auriu și interiorul a fost în mare parte prin (-Proba test cu o scobitoare ... aluatul nu ar trebui să lipească mai multe scobitori ...), astfel încât capacul a venit din oală. Acum, totul are aproximativ 10 minute mai mult timp de bronzare de sus. (Timpul de coacere variază în funcție de nivelul și conținutul de aluat - cu cât mai puțin aluat, cu atât mai puțin lung, desigur, timpul de coacere - același lucru se aplică etapei de coacere.) Cu cât este mai mare ... cu atât mai devreme trebuie să ai grijă ca nimic să nu ardă.)

Acum o altă sugestie, ca Schmankerle suplimentar

Cartofii prăjiți, zdrobiți ar fi grozav ... numai atunci făina trebuie reglată din nou ... sau chiar măsline ... ciuperci ... sparanghel ... castraveți (din pahar) sau roșii uscate ... sau brânză etc. ar fi o idee. Pentru stingere mi-am putut imagina cuburi de bouillon dizolvate, apă de castraveți sau morcov sau suc de sfeclă ...

Cine are sugestii suplimentare: întotdeauna cu acesta.

Dacă aveți probleme cu lactoza și co, puteți utiliza și produse fără lactoză (cum ar fi iaurt, brânză și Co.). Între timp, toate acestea sunt cumpărate fără lactoză.