Pâine lichidă - ce ar trebui să știți despre bere
Sumerienii sunt de vină. Sau egiptenii. Au lăsat pâinea pe jumătate coaptă în apă, a fermentat și prima bere a fost gata. Celtii au dat si o bere simpla de orz numita Kurma si? Fanii Asterix aveți grijă? cervisia făcută din grâu și miere. Astăzi, există mai mult decât bere: pils, export, lager, grâu, vechi, Kölsch, Bock, Märzen, bere afumată, bere cu aburi. Cine știe diferența?
Ce este berea?
Toată lumea cunoaște Legea Germană a Purității: „Ceea ce ne dorim în mod special este ca în toate orașele, piețele și în mediul rural să nu existe mai multă bere decât orz, hamei și apă folosită și necesară pentru orice bere”. Ducele bavarian William IV a dorit, în 1516, ca subiecții săi să nu mai fie amenințați de poțiunile obținute, deoarece în trecut, berea era condimentată cu tot ce era posibil: ienupăr, ierburi, rozmarin și, de asemenea, cu henbane otrăvitoare, care pot provoca halucinații. Nu este de mirare că bere a fost asociată și cu vrăjitorie! Deci, când au descoperit hameiul ca ingredient de condiment, acesta a fost o ușurare, mai ales că acest lucru a făcut berea mai durabilă.
Orzul a fost scris pe lista ingredientelor, astfel încât grâul era rezervat pentru coacerea pâinii. De asemenea, orzul era digerabil prin procesul de producere a berii, iar berea a contribuit la aportul de calorii. Ulterior s-a descoperit că orzul încolțit, uscat la temperaturi ridicate, este mai potrivit pentru fabricarea berii. Și cum foamea nu mai era amenințată, Legea Purității a fost extinsă de-a lungul anilor la alte culturi precum grâul și vorbea doar despre „malț”.
Dar de ce nu a menționat Wilhelm drojdia? Pentru că nu o cunoștea. În opinia oamenilor de atunci, berea a fermentat exact așa. Drojdiile obișnuiau să fie abundente în aer. Prin urmare, procesul de fabricare a berii a fost adesea o problemă de noroc, deoarece amestecul, amestecul de orz și apă a fost lăsat deschis și a început să fermenteze de la sine. Abia când Louis Pasteur a descris drojdia drept crucială în procesul de fermentare din secolul al XIX-lea, a fost inclusă în legea purității.
Berea din Germania este, prin urmare, obținută numai din patru ingrediente: apă, malț, hamei, drojdie.
Unde fermentează: bere fermentată de sus sau de jos?
Cu siguranță toată lumea a auzit termenul de bere cu fermentare de sus sau de jos. Asta nu înseamnă că una spumă mai mult sau cealaltă are nevoie de mai mult timp. Drojdia este ultima. Drojdile fermentate de sus se ridică în timpul procesului de fermentare la suprafață, untergärige pe sol. Până în secolul al XIX-lea, s-au inventat depozitele frigorifice, au existat aproape doar beri fermentate de vârf, deoarece aceste drojdii la temperaturi mai ridicate (15-20 ° C) funcționează ca fermentat la fund (4-9 ° C). Vremea a determinat ce se produce: era cald, fermentat de sus, era rece, fermentat de jos, era prea frig, nici măcar unul. Deși au existat și pivnițe de bere, dar a fost fabricată înainte de 1800 în mare parte acasă (berea era? Pâine lichidă zilnică?) Și apoi doar iarna? de asemenea, pentru că era mai ales interzis vara din cauza pericolului de incendiu. Un reper în istoria berilor fermentate cu fundul a fost stilul de bere Pilsener: în 1842, Josef Groll a prezentat o bere fermentată la fund, fabricată doar cu malț ușor maltratat și a cărei fermentare în beciuri adânci a fost extrem de lentă.
Mustul original
Acest termen se referă la proporția de extract fermentabil din lichid? Deci practic câtă forță conține bezeaua. Cu cât sună mai originală, cu atât conținutul de alcool este mai mare. Dacă cunoașteți conținutul de mustă, de exemplu 15%, împărțiți acest număr la trei și obțineți conținutul de alcool. Apoi divizați apoi tipurile de bere germane în conformitate cu legea fiscală (!). În principal că
Bere single (must original 1,5% - 6,9%), bere draft (7,0% - 10,9%), bere completă (11,0% - 15,9%) și bere puternică (cel puțin 16,0%).
Export, Pils, Lager. Unde este diferența?
Mai întâi în grădina de fermentare? vezi mai sus.
- Berea Untergärige sunt de exemplu: Export, Pilsener, Lager, bere Bock, Märzen
- Berea fermentată de top sunt: Old, Kölsch, Ale, Grâu, Berliner Weiße.
Apoi în conținutul original de must sau alcool și rețeta.
Iată cele mai importante beri fermentate cu fundul:
Pilsener
Cu 60% cota de piață cea mai beată bere din Germania. Vierba originală de 11-12%, valori relativ ridicate, dar diferite din punct de vedere regional la nivelul hameiului.
Luminos, întunecat, purtător, export
În trecut, toate berile fermentate cu fundul erau numite lager (în Anglia, acest lucru este încă în ziua de azi), deoarece acestea puteau fi depozitate mai mult în pivnița de gheață prin procesul de fabricare a berii. Astăzi se numește beri fermentate cu fundul, cu conținutul original de must în Pilsener și cu un conținut semnificativ mai puțin de hamei. Una „strălucitoare” Există mai ales în Bavaria, aici este berea filtrată și galben auriu. Întunericul este făcut cu malț întunecat, procesul de preparare subliniază notele de caramel. În sfârșit, exportul se referă și la termenul de valabilitate: o bere fermentată la fund cu 6% alcool și conținut de hamei durează mai mult, ceea ce a fost de o importanță deosebită pentru export!
marșuri
În trecut, perioada berii era doar iarna, vara nu era posibilă sau era interzisă. Prin urmare, ultimele beri au fost crescute mai puternic în luna martie, cu mai multe musturi originale și mai multe hamei. Acest lucru a menținut berile puternice, pline de marș, peste vară.
Bock bere
Berea bere este o bere puternică, cu un conținut de must în proporție de 16 până la 18%. ? Inventator? este fabrica de bere Einbeck, dar și mănăstirile erau active: pentru călugări era bogatul supliment alimentar Bockbier din Postul.
Kellerbier
Ceea ce vine nefiltrat direct din pivniță în ulcior este Kellerbier.
Trend Craftbeer: Puteți, de asemenea, preparați bere?
Tot mai mulți cunoscători de bere întorc spatele marilor beri uniforme și se bazează din nou pe mici fabrici de bere regionale. Drept urmare, s-au dezvoltat multe „fructe de artizanat”, beri artizanale. Berea nu trebuie să guste întotdeauna ca publicitatea! Dacă vă place, puteți chiar să încercați să preparați propria bere. Există seturi de bere pentru bere? poți comanda pe internet? asta face un pic mai ușor să-ți faci propria bere. Un mic sfat: asigurați-vă timp, răbdare, un Einkochautomat și o încăpere răcoroasă la subsol, înainte de câteva cutii de bere, în sticle de călcat, golite și ridicate. Și apoi: opriți-vă la mash!
Sfaturi pentru bere
Dacă vă place să beți bere puternică și nu doriți să vă potoliți setea, ar trebui să încercați berea trappistă belgiană. Atenție: mult alcool și absolut delicios!
Berea ca un pumn: Altbierbowle
Perfect în timpul căpșunilor: pentru 8 persoane, căpșunele de 250 g sunt curățate și tăiate, presărați cu sirop de zahăr (4 linguri de zahăr cu 250 ml apă clocotită și lăsați să se răcească). Adăugați un litru de Altbier rece. Siropul de zahăr poate fi înlocuit cu sirop de zmeură diluat, pumnul poate fi completat cu piersici din conserve și condimentat la cerere cu Grand Marnier.
Puteți ambala totul în paharul de bere
Amestecați 200g făină, 1 lingură de ulei, 1/8 l bere ușoară și 5 linguriți de lapte până la neted. 2 ouă și 1/1 lingură de sare. Lăsați să se umfle o jumătate de oră. Apoi trageți din aluat bucăți de legume, pește sau carne și prăjiți-le în grăsime fierbinte.
Porcul îi place malțul
Sosurile de bere pentru carne de porc prăjite sunt pline de corp, dacă pentru stingere folosiți bere închisă la export sau bere de malț.
Pui cu bere, te sfătuiesc
Dacă prăjiți regulat pui prăjit cu bere în timpul prăjirii, pielea va fi destul de crocantă.
