Creează Sour Cream singur
timp
Timp total de pregătire: 3 min.
Crema acru? de casă are un gust mai bun!
Crema acru? cartoful clasic la cuptor sau la cuptor. Cu toate acestea, traducerea germană a termenului cu smântână nu îndeplinește doar parțial această înmuiere sau topping. Crema acră este ingredientul de bază al smântânii în majoritatea rețetelor, dar există nenumărate soiuri care funcționează uneori fără acest ingredient. Dar mai întâi elementele de bază. În multe forumuri de gătit și rețete, contribuțiile la pronunția corectă a termenului smântână sunt la fel de numeroase ca întrebările sau sugestiile cu privire la rețeta corectă. Atât în engleza americană, cât și în cea britanică, Sour Cream se pronunță ca: ssauer kriem. Deci cu un „S” ascuțit la început. Comparabil cu acru în whisky sour. Și ce face Sour Cream diferită de smântâna tradițională? O mică excursie în lumea cremei.
Diverse produse cremă în prezentare
Următoarele produse sunt făcute din cremă și diferă numai în ceea ce privește utilizarea laptelui dulce sau acru (prin adăugarea de bacterii cu acid lactic) și conținutul lor de grăsimi.
- Smantana, smantana: După cum îi spune și numele, aceasta este smântână. Procesul de acidifiere este declanșat de adăugarea de bacterii cu acid lactic (specii Lactococcus). Acidul lactic produs de bacterii face ca crema să se îngroașe până la punctul de puncție. Crema acră are un conținut de grăsimi de aproximativ 10%, smântână de aproximativ 20 până la 29%.
- Smetana: Varianta rusă cu un conținut de grăsimi de 30 până la 42% și consistență cremoasă. Cunoscut în principal pentru utilizarea lor la Borschtsch.
- Crème fraîche: Provine din Franța și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. Prin urmare, nu se flochează la fel de ușor ca smântâna la gătit.
- Crème légère: Este vorba despre creme cu reducere de grăsimi, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 20%.
- Crema dubla: Fabricat din lapte dulce și are un conținut de grăsimi de aproximativ 40%. Este potrivit în special pentru deserturi și salată de fructe.
- mascarpone: Un produs cu cremă italiană, cu un conținut de aproximativ 70% grăsimi. Mascarpone este unul dintre brânzeturile proaspete din Germania și este folosit pentru a prepara tiramisu și alte deserturi.
- Crema acru: Provine din SUA și are un conținut de grăsimi între 12 și 16%. Sour Cream este servit în mod tradițional ca o farfurie laterală pentru folie sau cartofi copți.
Și acum pentru practică?
Majoritatea produselor finite vândute sub formă de smântână au un conținut ridicat de maioneză și astfel se pun ca vata de bumbac pe șolduri. Dacă doriți să faceți Cream Sour în versiunea slimmed down pentru următorul gratar sau cartofi fierți, încercați această rețetă:
Ingrediente pentru 4 până la 6 porții
- 200 g de creme fraiche sau smantana
- 500 g quark sau quark degresat
- 1 pachet de ierburi TK (amestec de 8 plante)
- 1 ceapa taiata marunt
- 2 căței de usturoi, presate sau mărunțite
- 3 linguri oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de sare
- ½ lingură de ardei
preparare
Amestecați bine toate ingredientele și voila? Gata! Desigur, dacă dumneavoastră, un membru al familiei sau oaspete suferă de intoleranță la lactoză, puteți folosi și smântână fără lactoză și brânză de cabană (disponibilă de la Minus-L). Deoarece produsele fără lactoză au un gust ușor mai dulce, ar trebui să omiti zahărul.
Bucură-te distractiv și „Bon Appétit”!
