Ulei de măsline? o marfă mică
Uleiul de măsline se bucură pe bună dreptate de o reputație bună. Este sănătos, gustos și poate fi folosit pentru îngrijirea pielii, părului sau lemnului, pe lângă utilizarea în bucătărie. Dar cum recunoști un ulei de măsline bun? Diversitatea soiului merge mână în mână cu o gamă adesea confuză de etichete, sigilii de calitate și procese de fabricație. Ca și în cazul achiziționării unei sticle de vin bune, alegerea unui ulei de calitate necesită anumite expertize. Articolul următor rezumă pe scurt principalele caracteristici de calitate ale uleiului de măsline.
O scurtă observație preliminară
În Germania, consumatorului final pot fi oferite numai uleiuri de măsline din aceste categorii:
- Ulei de măsline extravirgin
- Ulei de măsline virgin
- Ulei de măsline - făcut din uleiuri de măsline rafinate și uleiuri de măsline virgine
- ulei de măsline
Toate explicațiile și informațiile următoare se referă în general la uleiul de măsline din prima categorie, adică uleiul de măsline extravirgin. Pentru un lucru, să nu depășim domeniul de aplicare al acestui articol. Pentru alta, pentru că (pentru a-l spune nepăsător): Cine vrea să știe ceva despre uleiul de măsline de calitate scăzută?
Numele
Ce informații trebuie găsite pe etichetă sunt determinate de un regulament UE. Pentru uleiul de măsline de cel mai înalt nivel de calitate (aciditate sub 0,8 la sută), termenii ulei de măsline extra virgin? sau? ulei de măsline extravirgin? rezervat. În majoritatea cazurilor, unul dintre acești termeni vine încă cu sintagma „clasa I”? direct din măsline folosind doar metode mecanice? combinate. Aici este important să fii vigilent: dacă lipsește cuvântul „în plus”, uleiul are de obicei lipsă de calitate sau gust. Din punct de vedere al sănătății, uleiul de măsline este? Deși nu este discutabil, dar în ceea ce privește gustul poate rămâne în urma uleiului „suplimentar”. Dacă eticheta este tipărită în italiană, portugheză sau spaniolă, numele „virgin în plus? germanul? nativ în plus? și marchează, de asemenea, nota cea mai mare. Această caracteristică de calitate include, de asemenea, respectarea limitelor pentru mulți parametri chimici. Din păcate, producătorii de aici le place să înșele. În ultimul test al Stiftung Warentest (2016), din 26 de uleiuri de măsline testate etichetate? 13 uleiuri nu au reușit. Cine dorește să-l joace în siguranță, poate participa la rezultatele testelor așa-numitei „Olio Award”? al revistei Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Țara de origine
Zonele de producție de livezi de măslini sunt situate aproape exclusiv în statele mediteraneene. La fel ca în cazul vinului, țara de origine și locația regiunii au o influență mare asupra gustului uleiului de măsline. De regulă generală: uleiul cu denumirea clară de origine a unei țări este de preferat unui ulei mixt (de exemplu din Italia, Spania și / sau Grecia). Nu în ultimul rând, aspectul ecologic joacă și un rol: mai multe țări de origine necesită rute lungi de transport în detrimentul mediului. Denumirea de origine este obligatorie pentru uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate (ne amintim: „extra virgin?”) Pentru producători, în conformitate cu reglementările UE. La fel de simplu? Denumirea de origine pe etichetă este suficientă pentru a indica țara, de exemplu? Italia ?. În plus, comunitatea UE a introdus două etichete voluntare, care servesc la furnizarea unei indicații mai exacte a originii geografice a unui ulei de măsline virgin. În comparație cu cele două sigilii:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Acest sigiliu roșu confirmă faptul că toate etapele de producție ale uleiului se desfășoară într-o zonă geografică. Acest lucru înseamnă de obicei o zonă sau un loc și numai în cazuri excepționale o țară întreagă. Etapele de producție includ producția, prelucrarea sau prepararea.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Sigiliul albastru afirmă că cel puțin una dintre cele trei etape de producție a uleiului are loc în zona geografică specificată.
Se curăță și se strecoară
Uleiul de măsline de înaltă calitate este produs în 24 de ore folosind așa-numitul „presare la rece” (cel mult 27 ° C) obținute din fructe. Din aceasta rezultă calitatea cea mai mare indicarea obligatorie „direct din măsline exclusiv cu proceduri mecanice”. Gustul uleiului finit depinde semnificativ de gradul de maturare al măslinelor utilizate. În general, cu cât procesul de maturare a progresat, cu atât este mai moale și mai blând gustul uleiului extras. Dacă fructele imature migrează în presa de ulei, gustul devine mai puternic, până la piper picant sau amar. Pentru coacere, marinare sau pentru deserturi, oferă uleiuri ușoare. Pentru pește și salată, cel mai bine este să recurgeți la uleiuri care consumă fructe. Iar pentru carne și la grătar, un ulei puternic, ascuțit-amar este excelent. Conform Regulamentului uleiului de măsline, pe etichetă apar doar termenii „fructat”, „amar”. sau? ascutit? permis, maxim cu adaosul? intensiv ?, mediu? sau? ușor ?.
Nu în ultimul rând: prețul
Calitatea are prețul său: Potrivit experților, un ulei de măsline bun nu poate fi produs sub 10 euro pe litru. Pentru uleiurile gastronomice prețurile sunt în jur de 40 de euro pe litru standard. Desigur, prețul (la fel ca și în vin) a depășit limita stabilită: Cel mai scump ulei de măsline din lume are numele sonor plăcut? LAMBDA Ultra Premium Extra ulei de măsline virgin ?, este produs în Grecia și costă 11.000 de euro la 500 ml flacon. Da, așa este: sticla. Picatura nobilă este livrată într-o cutie umplută cu două plăci de aur de 18 cai. Nu te tratezi altfel? Cumpără acum 
Ulei de măsline Jordan Virgin Extra - 0,75 L flacon, 1 pachet (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
