Ossobuco cu gremolata
timp
Timp de pregătire: 1 oră.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 15 minute
Timp total de pregătire: 2 ore 15 minute
Ossobuco ... chiar și numele acestui fel de mâncare lasă visele sărbătorilor să apară din soare, mare, vino și mulți oameni fericiți, doar Bella Italia!
Am mâncat felul de mâncare de câteva ori în vacanță și, de asemenea, acasă, cu italianul meu preferat, dar acum am reușit să pregătesc singur Ossobuco. O prietenă italiană lăsase rețeta mamei sale și așa am făcut imediat pregătirea.
Sigur, face un pic de lucru pentru a tăia ingredientele și a pregăti orice altceva pentru a face osobuco la fel de gustos ca în Italia. Dar această lucrare merită Allemale, dacă aveți rezultatul după timpul de gătit pe farfurie și, în sfârșit, de sărbătoare. Nu pot recomanda decât să gătesc vasul și să mă bucur cu întreaga familie după finalizare.
Ingrediente pentru 2 persoane
- 2 felii de coadă de vițel de 250 - 300 g fiecare
- 170 g roșii decojite (staniu)
- 2 morcovi mijlocii
- 2 bare de țelină cu verdeață
- 1 ceapa
- 3 - 4 căței de usturoi
- 2 linguri pasta de rosii
- Sare, piper, puțină făină
- 2 linguriți ulei de măsline
- 1 lingurita de cimbru si oregano uscate (sau cate un proaspat fiecare)
- 1 frunză de dafin
- 1/4 L vin alb sau roz
- 1/4 L de legume sau de friptură
- 1/2 lămâie organică
- 1/2 buchet de pătrunjel simplu
Ca supliment:
De exemplu, tăiței în diverse forme, cum ar fi un risotto de șofran sau doar o baghetă
preparare
- Cojiți și tăiați morcovii, curățați și țelina cu verdeață, spălați-i amândoi și tăiați-i în cuburi mici, tocați frunzele de țelină aproximativ. De asemenea, se toacă ceapa și se cojesc 2 din căței de usturoi și se toacă foarte mărunt.
- Tăiați ușor în felii de picior pentru a evita îndoirea, sărarea, piperul și transformarea în făină. Topește excesul de făină și într-o cratiță untul clarificat la foc împreună cu uleiul de măsline și adăugați feliile de picior și prăjiți puternic în jur. Acum, cuptorul poate fi încălzit până la 200 de grade Celsius.
- Când feliile de picior sunt ascuțite, acestea sunt scoase din oală și puse deoparte pentru o perioadă scurtă de timp. Acum vin legumele tăiate mărunt, precum și ceapa și usturoiul în grăsimea fierbinte și sunt de asemenea prăjite. Apoi adăugați oregano, cimbru, frunze de dafin și pasta de roșii pentru o friptură scurtă în oală. Mai mult, roșiile tocate grosier vin cu sucul din oală. Anulat este acum cu vinul și cu friptura sau stocul de legume, dacă este necesar. Dacă este necesar, se poate reumple puțină apă.
- Odată ce totul s-a deschis, feliile de picioare sunt așezate pe patul de legume, oala este acoperită și acum vine o oră bună, cu 170 de grade / convecție în cuptor.
- Acum gremolata poate fi pregătită. Pentru aceasta, se toacă o jumătate de bucată de pătrunjel neted, se toacă 2 căței de usturoi cât mai mici și în plus există abraziunea cojii de jumătate de lămâie organică și piper și sare. Puțin ulei de măsline face din Gremolata ceva cremos. Acest amestec se poate extrage acum, este presărat pe Ossobuco finit și subliniază gustul general proaspăt și picant.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de frânare ați pus apa pentru farfuria laterală - în cazul meu a fost tăiței pappardelle - pe aragaz și tăiței sunt gătite al dente în aproximativ 10 minute. După ce se toarnă, se topește puțin unt în taitei, se amestecă într-un vârf de nucșoară și se adaugă taiteii cu amestecare.
Selecția mâncărurilor laterale depinde de gustul particular și de consumabilele posibile din bucătărie.
Acum totul este gata, farfuriile pot fi pregătite și pot fi mâncate. Le doresc tuturor un apetit bun și să se distreze gătind.
