Prezentare generală a sosurilor asiatice
Îmi place să gătesc asiatic și mulți nu sunt familiarizați cu toate sosurile și cu utilizările lor. De aceea, am făcut o mică listă și o imagine de ansamblu a celor mai comune sosuri asiatice și a ceea ce se potrivesc.
Cel mai cunoscut din restaurantele chinezești este probabil ...
Sambal Olek
- Aceasta este o pastă de condiment indoneziană din semințele de ardei iute roșu.
- Sambal Olek este foarte picant și are un gust foarte picant datorită adăugării de sare și oțet.
- Trebuie să aveți grijă să săriți vasul cu ușurință atunci când este condimentat cu sambal.
- Sambalul este servit cu carne prăjită, poate fi folosit ca marinat sau adăugat la o baie.
- Sambal este pur și, de asemenea, îmbogățit diferit, de ex. cu creveți sau usturoi.
sos de pește
- Un sos thailandez / vietnamez preparat din pește fermentat, zahăr, apă și sare.
- Sosul maroniu, cu miros intens este folosit pentru a aromatiza mâncărurile wok și sosurile asiatice.
- Acest sos sporește gustul intrinsec al felului de mâncare, dar nu lasă nicio aromă excesivă de pește.
- Are un gust mai blând în instanță, pe măsură ce miroase.
Sos Oyster (sos Oyster)
- În acest sos se află extract de carne de stridie, usturoi, sos de soia și zahăr.
- Îi place să fie folosită în bucătăria chineză.
- Consistența este mai groasă decât sosul de pește.
- Este sărat în combinație cu o notă picantă ușor dulce.
- Este utilizat atât pentru pește, cât și pentru carne și legume, precum și pentru toate felurile de mâncare wok.
hoisin Sauce
(sosul meu preferat pentru toate felurile de mâncare)
- Acest sos vietnamez / chinezesc este întunecat, vâscos, are un gust foarte puternic și dulce.
- Este format din soia fermentată, usturoi, oțet, făină, zahăr, sare, ulei de susan, anason stelar și ardei iute.
- Acest sos nu este doar un sos, dar este potrivit și ca o baie pentru rulourile de primăvară.
Ketjap Manis
- Un sos de soia dulce sirop, făcut cu zahăr de palmier și oțet de orez și are un gust ușor rău.
- Nu este la fel de sărat ca sosul de soia convențional, ci poate fi folosit și ca dipsauce pur sau pentru marinarea și condimentarea cărnii!
- Atunci când veți vedea, asigurați-vă că arde foarte ușor din cauza conținutului ridicat de zahăr din tigaie.
Sosul Teriyaki
- Un sos japonez preparat din soia, ghimbir, vin de orez, sake, miere și zahăr.
- Acest sos zaharos este perfect pentru a face gratar, deoarece face ca mâncarea să strălucească.
- De asemenea foarte potrivit pentru marinarea peștilor și cărnii.
pasta de wasabi
- O pastă de hrean extrem de fierbinte (de obicei, din păcate, numai din pulbere de muștar și colorant verde), spre deosebire de chili pe limbă, dar în gât arde.
- În cantități foarte mici, se servește cu sos de soia la sushi.
- Dar este important să vă asigurați că este utilizat doar minim datorită clarității.
Sos dulce cu chili
- Acest sos poate fi folosit ca ketchup.
- Este gros, dulce, include ardei iute, usturoi și zahăr.
- Deoarece nu este picant și are un gust plăcut, poate fi folosit pentru înmuierea puiului prăjit și prăjit sau pentru marinarea.
- Îmi place, de asemenea, la feluri reci și brânză (și numai la cârnați !!)
- Nimeni nu trebuie să se teamă de acest sos: nu strică papilele gustative!
sos de soia
trebuie diferențiate în funcție de origine:
- Sosuri japoneze de soia sunt corporale, vâscoase și maro.
- Sos chinezesc de soia este întunecat și luminos
Sosul întunecat este gros și sărat
Sosul ușor este mai fluid și mai puțin picant
