Friptura de porc în stilul H.-J. delicios
Deci, uneori, o rețetă relativ simplă, dar bună, a gătitului acasă german. O friptură de porc. Nimic special? Da și nu. Oricine poate. Sau nu. Dar conform retetei mele este garantat!
Cumpără o bucată de pieptene de porc. Oricât de mare are nevoie familia ta. Cei care poate nu sunt atât de buni pot cumpăra o bucată fără oase. Îl cumpăr cu oase și eliberez oasele înainte. Congelarea dă gust pentru o supă delicioasă.
De ce mai ai nevoie? Supa verde. Ceapă. Usturoiul (sau nu). Pasta de tomate. O înghițitură de vin (în friptură aproape că nu contează, fie alb sau roșu, nu servește decât pentru Geschmacksabrundung). Un slănină cam slabă. Lingură de muștar. O înghițitură de „Kuhfond” (care nu știe ce este asta, vă rog să-l întrebați pe prietenul meu Horst L.) sare, piper, mărar uscat.
Altceva? Nu. Pentru ce? Obișnuia să fie fără raftul de mirodenii de la un kilometru. Și bunica putea găti! Fără lemongrass, fără ajvar și fără „cinci mirodenii”. Simplu, dar bun.
Deci, și destul de mulțumesc. După ce am eliberat osul din bucata de carne bine amestecată (vă rugăm să nu luați carnea decongelată clinic din supermarket, este mai bine dacă o grăsime este dezactivată), prăjesc carnea într-o tigaie în puțin ulei în jurul fierbinte. Scoate și dă deoparte.
Sper că nu ai condimentat până atunci. Asta va veni mai târziu. Între timp, mergeți la sfarcurile de legume. Ceapa și usturoiul se toacă. Nu trebuie să fii atât de drăguț. Morcovul, țelina și prazul se spală bine (în special prazul) și schnibelnul. Tăiați slănina. Nu aruncați șoriciul, dar oferă și aromă.
Totul este gata? Apoi scoate oala rapidă de gătit din dulap. Acolo intră slănina. Este lăsat ușor afară. Nu cărbune complet, altfel fumează puternic în bucătărie. Dacă slănina este bună sticloasă, atunci pură cu o lingură de pastă de roșii. Asta trebuie să „ardă”. Nu negru, dar maro închis. Astfel se creează așa-numita „reacție Maillard”, se creează prăjeli, se dau aromă și mai târziu se colorează sosul.
Apoi intră ceapa și usturoiul. Prăjiți ușor. Apoi restul legumelor. De asemenea, prăjiți. Și acum este „stins”. Vine o înghițitură de vin. Apa (sau bulion). Oricât ai nevoie de sos. Acum intră carne și șorici.
Și atunci? Frei după Johann: „Spun o singură frază: condiment”. Deci, sare sare piper pur, maghiran pe ea, muștarul cu linguriță. Acoperiți-l și tocați timp de 30 până la 40 de minute. În funcție de cât de moale vrei carnea. Gata? Efectuat. Nu deocamdată.
Când vasul s-a răcit, acoperiți și carneți afară. Pentru mine, șuvițele, pentru că sunt atât de delicioase. Apoi crema se aprinde. În funcție de cât de mult îți place. Stop! Nu cinci litri, ca în Horst. Un maxim de zece la sută din lichid. Și apoi vine bagheta. Spuneți blenderul de mână. Amestecați bine sosul până când slănina, legumele și bulionul formează o masă omogenă.
Apoi, carnea și șoriciul revin și s-a terminat. Ai gustat înainte, nu? Ce se întâmplă? O lingură delicioasă, câteva mazăre sau sparanghel, sau fasole sau ... ce vă place. A fost atât de greu? Nu. Poate orice începător. Și bunica. Doar ea nu are nevoie de această rețetă. Lasa-l sa te guste.
