Zaharuri - soiuri și caracteristici
100g - Aceasta este cantitatea de zahăr pe care o consumăm în medie în fiecare zi. În cuburi de zahăr ar fi cele 33 de cuburi de zahăr pe zi. Dar nu este zahărul comercial obișnuit pe care îl consumăm în această cantitate. De fapt, doar o mică parte din randamentul nostru zilnic de zahăr se datorează zahărului comercial.
Prin ce zaharuri suplimentare luăm această rație zilnică la noi înșine și cât de mult zahăr este de fapt sănătos?
Zahar comercial (zaharoză)
Zahărul comercial este obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr și este cel mai utilizat zahăr de masă. Zaharul dublu constă din glucoză și fructoză. În timpul prelucrării, zahărul comercial trebuie să treacă prin numeroase etape de purificare.
Fructoză (fructoză)
Zaharul simplu este prezent în fructe, legume, miere, precum și în cereale și are o putere mai mare de îndulcire decât glucoza.
Dezavantajul fructozei: aparține carbohidraților și favorizează stocarea grăsimilor în ficat mai mult decât celelalte zaharuri.
Dextroză (glucoză, glucoză)
Glucoza este un zahar simplu care este absorbit prin alimente (cartofi, paste, pâine). Amidonul conținut în aliment este transformat în glucoză. Glicemia are o putere de îndulcire mai mică decât fructoza și ca zahăr comercial.
Zahar brun
Spre deosebire de zahărul comercial, zahărul brun nu este complet purificat. Deși conține aceeași cantitate de calorii, dar mai multe minerale și vitamine. Zahărul brun este un zahăr dublu și are un gust rău.
Zahăr din lapte (lactoză)
Zahărul din lapte este un dublu zahăr care se găsește în principal în lapte și produse lactate. Intoleranța la lactoză lipsește enzima lactază pentru a cliva dubla zahăr. Rezultatul: zahărul din lapte nu poate fi utilizat de organism.
Care este diferența dintre zahărul simplu și dublu?
Zahărul simplu, numit și monosacharide, este format dintr-o singură moleculă de zahăr. Este solubil în apă și ușor digerabil.
Zahărul dublu, numit și dizaharid, este format din două molecule de zahăr. Deoarece nu poate fi folosit de organism, este împărțit în timpul digestiei în două molecule și degradat sub formă de zahăr simplu.
Cât zahăr este de fapt sănătos?
Potrivit Societății Germane de Nutriție, nu mai mult de 10% din energia noastră ar trebui să fie produsă din zahăr (inclusiv zahăr din fructe). Organizația Mondială a Sănătății specifică aceste informații și specifică pentru femei valoarea de 50 de grame de zahăr pe zi, iar pentru bărbați 60 de grame de zahăr pe zi.
Și ce crezi? Sunteți peste sau sub aportul zilnic recomandat de zahăr?
