Torta della nonna
timp
Timp total de pregătire: 1 oră 30 min.
Un „tort” italian foarte delicios - un clasic în Bella Italia - Torta della nonna.
ingrediente
1 tartă sau 1 formă de arc (diametru de 24-26 cm)
Pentru produse de patiserie shortcrust:
- 400 g de făină
- 200 g unt
- 1 vârf de sare
- 4 gălbenușuri de ou
- 1 păstaie de vanilie (din care pith)
- Abraziune de jumătate de lămâie (nepreparat)
- 150 g de zahăr
Pentru crema:
- 80 g de făină
- 250 ml lapte integral
- 250 ml smântână
- 1 păstaie de vanilie (întreg)
- Abraziune de jumătate de lămâie (nepreparat)
- 6 gălbenușuri de ou
- 250 g zahăr pudră
Pentru finalizare:
- 150 g nuci de pin
- Zahar pudra pentru praf
preparare
- Mai întâi pregătiți aluatul scurt pentru încărcăturile din ingredientele menționate, înfășurați filmul înfundat și puneți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
În acest timp puteți pregăti crema:
- Amestecă smântâna cu laptele și dă deoparte 1/2 pahar din ea.
- Pune restul într-o cratiță suficient de mare (la final se amestecă întreaga cremă în ea!), Groapa de păstăi de vanilie și, în plus, păstaia zgâriată, în lapte și abraziunea jumătății de lămâie.
- Aduceți acest amestec la fiert și apoi lăsați să se înmoaie cu capac timp de cel puțin 10 minute fără căldură.
- Între timp, cele 6 gălbenușuri de ou cu zahărul înghețat, se transformă într-o cremă galben deschis. Când amestecul de smântână și lapte s-a răcit ușor (călduț), adăugați aproximativ 1/3 din lichid la amestecul cu ou-zahăr foarte lent, amestecând constant.
- Apoi, la fel de încet lăsați făina să trântească.
- Scoateți păstaia de vanilie răzuită din amestecul de lapte-cremă.
- Adăugați încet amestecul de ou-zahăr-lapte-făină în amestecul de lapte-cremă și amestecați cu un bici. Continuați să încălziți acest amestec cu agitare constantă (nu fierbeți!) Și îngroșați câteva minute la foc mic și agitând constant. Dacă se formează balcoane sau masa devine prea groasă, se poate adăuga puțin lichid rece din paharul inițial setat.
- Lăsați crema să se răcească, preîncălziți cuptorul la temperatura de 180 ° C de sus și de jos.
- Ungeți forma de tăiere / izvor și praf cu făină.
- Se derulează subțire 2/3 din patiseria scurtă într-un cerc, astfel încât marginea tăvii / formă de arc să poată fi căptușită cu ea. Perforează pământul de mai multe ori cu o furculiță.
- Distribuie pe podea crema acum ușor răcită.
- Trageți restul de treime din produse de patiserie scurtă, într-un alt cerc subțire (ca un capac) și, de asemenea, străpungeți de mai multe ori cu o furculiță. Așezați ca un capac pe cremă și închideți marginea.
- Acum întindeți nucile de pin pe capac și puneți-le pe șina de jos timp de 45-50 de minute în cuptor.
- După coacere, lăsați „Torta della Nonna” să se răcească și praf cu zahăr pudră la sfârșit.
În weekend am copt din nou o „Torta della nonna” și voi face fotografii și apoi mă voi opri aici.
