Sachertorte (tort cu ciocolată) fără făină
timp
Timp de preparare: 45 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră.
Timp total de pregătire: 1 oră 45 min.
Acest tort de ciocolată fără umplutură de făină și smântână, nu este ușor, dar preparatul este descris exact.
Timp de preparare: aproximativ 45 minute, pentru forma de tort 22 cm (Springform ar fi ideal)
ingrediente
- 140 g de unt
- 140 g de zahăr
- 140 g ciocolată (ciocolată pentru gătit și coacere)
- 70 g nuci sau migdale mărunțite fin
- 80 g firimituri
- 8 ouă mediu
- puțină aromă de rom sau rom
- aproximativ 150 g jeleu de coacăz roșu (gem fără bucăți de fructe, pentru a răspândi tortul)
- GLASUR (de casă) - vezi mai jos
- 120 g de ciocolată de gătit
- 60 g unt sau nucă de cocos
- sau gheață pregătită cu ciocolată
- 1 cană de frișcă (pentru servire)
- eventual vârful tortului (diametrul de 28 cm)
preparare
- Preîncălziți cuptorul la 160 °. Scoate untul din frigider, nu trebuie să fie la rece.
- Întindeți fundul tigaiei cu margarină sau unt, presărați cu făină grasă.
- Se separă gălbenușul de ou și albusul. Pune bolul de amestec cu albusul de ou la frigider.
- Bateți untul cu gălbenușurile de ou și zahărul înghețat până la spumă (mixer manual)
- Amestecați firimiturile cu nuci sau migdale răzuite, eventual câteva picături de 40% rom sau aromă de rom. Topiți ciocolata într-un bain-marie sau într-un tub (aveți grijă să nu se supraîncălzească în cuptor.) Lăsați ciocolata să se răcească până la cald, apoi amestecați în amestecul spumos cu o lingură de lemn. Ciocolata trebuie să fie drăguță și netedă, fără cruste.
- Bateți albușurile de ou în zăpadă foarte rigidă. Pune zăpadă împreună cu amestecul de nuci de pesmet pe masa de ouă-zahăr-unt. Colectați cu atenție - cu toiagul de zăpadă, nu cu mixerul de mână.
- Umpleți masa în cositorul pentru tort (doar până la 3/4 din înălțime). Aluatul este încă pornit. Se introduce în cuptorul preîncălzit (electric 160 °) pe șina cea mai joasă. Căldura de sus și de jos (nu aer cald) 10 minute prindeți lingura de gătit, tubul nu trebuie închis complet la început, altfel suprafața va deveni prea rapidă și aluatul nu va crește atât de bine. Închideți tubul după 10 minute și coaceți cel puțin 35 de minute. Eșantion de ace cu ac de tricotat sau cu furculiță cu două capete. Dacă mai există aluat pe ac, tortul nu este încă copt. Întregul timp de coacere este de maximum 60 de minute.
- Dacă aluatul a dispărut, lăsați tortul să se răcească ușor în formă. Folosiți un cuțit rotund pentru a slăbi aluatul de pe marginea tortului. Acum se poate deschide Springform. Scoateți tortul de pe fundul tortului și ridicați tortul întreg. Așezați pe o suprafață plană netedă (placă de sticlă fără jante sau placă fără margini). Blocați cu gemul de coacăz fierbinte deasupra și marginea, lăsați gemul să intre. De asemenea, în gem puteți da o lovitură de rom.
- Se acoperă cu glazură de ciocolată. Se servește cu frișcă.
