Spălați și feliați dovlecelul. Se toaca fin ceapa si cateii de usturoi.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, prăjiți ceapa și usturoiul. Adăugați feliile de dovlecei și prăjiți până când feliile capătă pete maronii. Apoi adăugați 2 - 3 linguri de apă și fierbeți dovlecelul.
Umpleți un vas cu puțină apă și căldură. Un al doilea vas sau un bol potrivit
pune în vasul cu apă; el nu trebuie să intre în contact cu apa.
Puneți gălbenușurile în bol și amestecați constant cu un bici. Ouăle trebuie să fie calde, dar nu fierbinți. apoi delegați vinul alb și muștarul până când masele s-au triplat aproximativ. Condimentează sosul finit cu sare și piper.
Aranjați dovlecelul pe farfurii și adăugați muștarul Sabayon.
