Șoldurile de vită cu sos de hrean
timp
Timp total de pregătire: 2 ore 30 minute
Aceasta este o mâncare delicioasă de toamnă, care este gătită mult în casa mea francă.
Când prepară sosul de hrean, gospodinele își pun deseori mâna pe păr. Există liga: sosul cu pâine biciuită în bulion și hrean ras de pe raft - orice altceva ar fi sub demnitatea lor.
Prefer varianta unui sos alb modificat cu hrean, răzuit, dar din pachetul tetra. Încă nu am descoperit această specie aici în NRW, este un suvenir frumos pentru mine dacă merg în Franconia sau Bavaria. Există vreun măcelar - o cutie de carton roșu aprins - conținută în două pungi de aluminiu cu hrean ras.
În primul rând, desigur, ai nevoie de carne, îmi place să iau 3 kilograme din șoldul de vită.
Pregătesc un stoc de gătit format din verdeață și mirodenii: semințe de muștar, frunze de dafin, cuișoare, ciuperci, fructe de ienupăr, piper și sare. Am acoperit doar carnea și condimentele cu apă și l-am lăsat să tragă sub punctul de fierbere aproximativ 2 ore.
ingrediente
- 3 - 4 kilograme de șold de vită
- 1 morcov
- 1 bucată de celeriac
- 1 ceapă nepătată, înjumătățită, aruncată cu 2 căței
- albul unui praz
- 1 roșie
- 1 cui de usturoi
- 2 frunze de dafin
- 3 boabe de pimento
- 4 fructe de ienupăr
- 1 lingură de semințe de muștar
- Sare și piper
- 1 1/2 linguri de sare de mare
- Boabe de ardei, 1 lingurita
Efortabil, veți avea apoi o minunată supă limpede, pe care am rafinat-o înainte de a servi cu o lingură de sherry și un strop de suc de lămâie și sos Worcestershire.
Și acum la sosul de hrean:
