Stele de scorțișoară - suculente coapte moale
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 15 min.
Timp total de pregătire: 45 min.
Stele de scorțișoară, coapte suculent-moale. Pentru a-l menține astfel - cu consistență adecvată a aluatului și coacere optimă - depozitați într-un loc răcoros, în cutie de carton și cu boluri de 2 mandarine.
ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g zahăr glazabil / zahăr pudră (cernut)
- 400 g migdale (măcinate)
- 15 g de pudră de scorțișoară
- 100 g de albus de ou
- 100 g materie primă de marțipan (vă rugăm să nu folosiți un marțipan modelant!)
- Groapa unei păstăi de vanilie
- 5 picături de aromă de migdale amare
- 2 g sare
- O abraziune subțire a unei mici lămâi netratate
Un proces de migdale-scorțișoară este necesar pentru prelucrarea bucăților de aluat, care sunt produse din nou și din nou după tăierea stelelor de scorțișoară.
Ingredientele pentru amestecul de migdale și scorțișoară:
- Se amestecă 500 - 600 g migdale măcinate și 5 g pudră de scorțișoară
Acest amestec este, de asemenea, disponibil pentru a stropi blatul sau covorul de silicon și servește pentru ca aluatul să nu fie atât de agățător după desfacere.
Pentru distribuția de care avem nevoie.
- 300 g zahăr cernut și 45-50 g albus de ou
Bateți într-un bol până se obțin albusurile cremoase, foarte moi.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C!
Prepararea aluatului cu stella de scorțișoară
- 300 g zahăr, 400 g migdale, 15 g scorțișoară, 100 g masă crudă, 100 g albus de ou, măduva unei păstaie de vanilie, abraziunea unei lămâi și altele asemenea. 5 picături de aromă de migdale amare.
- Toate acestea într-un procesor de alimente pentru a prelucra un aluat.
- Consistența aluatului trebuie să fie cea a mațipanului și, prin urmare, poate fi procesată imediat.
- Dacă nu este chiar așa, atunci puteți folosi amestecul de migdale-scorțișoară pentru a echilibra consistența dorită a aluatului.
Pentru a extinde Zimtstern aveți nevoie:
- 1 covor siliconic
- 1 rolă de film transparent
- 1 lemn cu role
- 1 perie de masă mică sau perie lată de silicon
- 1 palet unghiular sau cartonaș de aluat răzuitor din plastic
- 1 tăietor de prăjituri Zimtstern cu balamale
- 1 vas pentru apă
Hai să mergem ...
- Presărați covorul silicon sau blatul de lucru, cu amestecul de migdale-scorțișoară.
- Se întinde aluatul aproximativ 9 mm și se îndepărtează amestecul rămas de migdale și scorțișoară din aluat și împrejurimi cu o perie mică sau o perie.
- Acum periați albusurile subțiri cu o carte de aluat plastig sau o paletă unghiulară. (1-2 mm) În caz contrar, stelele obțin un fel de cioc la vârfuri, astfel încât albirea proteinelor se dizolvă. Pare prea mut.
- Pentru a tăia cu ușurință stelele de scorțișoară, ar trebui să înnați aragazul cu stele în recipientul plin de apă. Acest lucru împiedică atașarea stelei la freza de prăjituri.
- Apoi, o picătură rapidă pentru a îndepărta excesul de apă din tăietorul de fursecuri, altfel s-ar putea ateriza pe distribuția stelei și lăsa petele.
Comentarii
- Vă rugăm să reduceți economic, economisind spațiu. Pentru că, dacă acest lucru ar trebui să se întâmple, atunci din nefericire, turnarea sau amestecul de migdale-scorțișoară este scăzut, din păcate, trebuie refăcută inutil.
- Dacă apoi se îndepărtează placa de aluat, resturile cu sosul proteic într-un bol și sunt readuse la consistența marțipanului cu amestecul de migdale-scorțișoară. Aceasta se repetă apoi până când rămâne doar o mână de aluat.
- Acest reziduu este apoi turnat ultima oară într-o fâșie îngustă pătrată (grosime de 9 mm), acoperit cu albusuri și tăiat cu un cuțit în triunghiuri mici (vârfuri de stea), astfel încât de data aceasta, nu mai există aluat rămas.
- Întoarceți cuptorul preîncălzit de la 200 ° C la 180 ° C și împingeți tava în a doua bară de jos. La un timp de coacere de 10-15 minute, în funcție de cuptor.
- Stelele trebuie să aibă o culoare deschisă cu scorțișoară la vârfurile stelelor și să fie ușor detașate de hârtia de copt. Când foaia iese din cuptor, așezați-o pe o suprafață rece - sol sau plită ceramică - și lăsați-o să se răcească.
- După răcire, steaua trebuie să fie fermă la exterior, dar în interior trebuie să aibă un strat subțire de masă moale. Aceasta devine mai strânsă în timp și protejează steaua de deshidratarea prematură. Dar înainte să se întâmple asta ... Moscova se înrăutățește.
- Întrucât aluatul cu stele de scorțișoară este format doar din migdale, zahăr și proteine, nu aparține aluatului, dar aparține de fapt maselor ... precum umplutura de nuci sau mazipanul.
- Și statisticile spun despre Zimtsterne, că nu există, nici măcar nicio șansă de supraviețuire pentru ei ... și cu siguranță nu, în sezonul Adventului.
- Dacă tot funcționează cu spațiul de stocare, așa cum este descris mai sus, nu există stele dure la Crăciun garantat.
Bucurați-vă distractiv și un sezon frumos de Advent.
