Gătiți stocul de legume pe stoc
Acum, când legumele devin din nou încet-încet, gătesc din nou stocul de legume ca bază pentru sosuri și supe. Nu pot da detalii exacte. Îmi iau mereu oala mare de 5 litri și o umplu acolo până nu funcționează nimic.
Așa se face:
Adăugați ceapa și usturoiul în oală, fenicul, morcovi, kohlrabi, ciuperci, vinete, dovlecei, roșii, praz, țelină, eventual un pic de varză. Ceea ce țineți doar de legume ieftine, ceea ce are gust sau ce este în jur și trebuie să meargă.
Întregul lucru este umplut cu apă, astfel încât este aproximativ un deget gros acoperit. Apoi adăugați câteva boabe de pimento, boabe de piper, puțină sare grosieră, frunze de dafin și mai fierbeți până când toate legumele sunt moi.
Apoi separ legumele și bulionul cu ajutorul unei sita fine.
Bulionul îl umplu în tăvi cu cuburi de gheață și îl îngheț, apoi am mereu gospodărie în stoc și se pot porționa după cum am nevoie.
Dacă îl puneți imediat în pahare cu capac cu șurub, puteți păstra bulionul în frigider pentru câteva zile.
