Risotto de sparanghel cremos
timp
Timp de preparare: 20 min.
Timp de gătit sau de coacere: 25 min.
Timp total de pregătire: 35 min.
Încet încet sezonul sparanghelului începe din nou, primul sparanghel - încă din Cipru sau America de Sud - poate fi găsit deja în departamentele de legume ale supermarketurilor. Văzusem sparanghel în magazinul meu de legume turcești zilele trecute și nu puteam rezista (a venit din Lima, am deja un pic de conștiință ecologică!)
Aveți nevoie de 3-4 porții, în funcție de cât de flămânzi, dacă mâncați risotto ca aperitiv sau ca fel principal, cu sau fără măcelării:
ingrediente
- 1 cană de cafea orez risotto (Arborio sau Vialone nano)
- 2,5 - 3 cană cafea bulion puternic de pui
- 1 cană de cafea vin alb, uscat
- 500 g de sparanghel alb
- 1 șalot de mărime medie
- 1/4 cană cafea ulei de măsline bun (virgin în plus)
- 4 linguri înghețate Parmigiano sau Grana padano proaspăt râșnite (care îi place mai mult)
- 1-2 linguri de unt
- dacă este necesar, sare de mare fină pentru condimentare
- după dorință: 10-15 frunze de busuioc proaspăt
preparare
- Cojiți șotul și tăiați fin.
- Cojiți sulițele de sparanghel, tăiați capătul de jos, clătiți.
- Tăiați sparanghelul în bucăți de aproximativ 2 cm lungime, tăiate înclinate arată foarte frumos. Mai întâi puneți capetele de sparanghel deoparte.
- Încălziți bulionul de pui, gătiți secțiunile de sparanghel aproximativ 5 minute (în funcție de grosime), apoi adăugați capetele de sparanghel și lăsați încă 2 minute. Scoateți din bulionul de pui și păstrați-l fierbinte.
- Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță (nu prea puternic, nu trebuie să fumeze!), Săturați puțin lăbuțele tăiate cubulețe, adăugați orezul și lăsați-le în timp ce amestecați până se sticluiesc.
- Se adaugă vinul, se fierbe în timp ce se amestecă până când orezul a absorbit vinul.
- Adăugați acum sparanghelul, dacă este posibil, capetele încă se țin înapoi.
- Cu o cană de cafea cu bulion de pui fierbinte, adăugați orezul, lăsați-l la foc mic, amestecând până când bulionul este absorbit de orez, apoi adăugați din nou bulion fierbinte.
- După aproximativ 10 minute, adăugați vârfurile de sparanghel, amestecați și continuați să se fierbe în timp ce adăugați bulion până când orezul este cremos la exterior și alentați la interior. Risotto ar trebui să fie gros (în Swabia, care înseamnă „mushy”).
- Se amestecă brânza rasă și untul, se încălzește scurt și apoi se servește.
- Dacă doriți, puteți adăuga frunze de busuioc tăiate în fâșii subțiri. Personal, găsesc foarte bine combinația de sparanghel și busuioc proaspăt.
Informațiile despre timpul de gătit sunt aproximative, în funcție de soiul de orez selectat și de grosimea sulițelor de sparanghel.
Dacă nu doriți să luați un vin, înlocuiți-l cu aceeași cantitate de bulion de pui și condimentați cu puțină coajă (organică) de lămâie sau coajă de portocală.
Bucurați-vă de masa dvs.!
