Ardeiul de cerb (cerb de cerb)
Acum este din nou timpul de vânătoare. În multe magazine primești din nou jocuri proaspete sau înghețate. Un delicios raman de cerb este ceva ieșit din comun și destul de ușor de gătit. Dacă nu vă place gustul tipic, oarecum auster, al jocului, ar trebui să puneți carnea în lapte de unt timp de una sau două zile.
Rețeta este calculată pentru 8 persoane:
Tăiați carne de căprioară de 1,5 până la 2 kg (de preferință de pe umăr) în cuburi grosiere și prăjiți puțin în porții la un moment dat. Scoateți carnea din tigaie și păstrați la cald.
200 g slănină afumată, precum și două cepe mari, două morcovi, două rădăcini de pătrunjel, o bucată mare de rădăcină de țelină. Prăjiți slănina și legumele în reziduul prăjit.
Într-un filtru de ceai sau filtru de cafea umpleți o frunză de dafin și câteva fructe de ienupăr presate și sigilați cu fire de bucătărie.
Adăugați cuburile de carne înăbușite la legume, adăugați punga de condiment și completați cu un vin roșu de 1/2 L și un bulion de 1/2 L sau un stoc de vânat. Se acoperă și se fierbe timp de o jumătate-două ore (carnea ar trebui să fie plăcută și moale).
Condimentează cu sare, piper, cimbru, puțin oțet și muștar. Scoateți punga cu condimente și legați sosul după cum doriți. La final, amestecați o cană cu smântână.
Mai ales gustos este căptușeala, dacă la sfârșit încă caserolele sunt puse în unt.
Ca mâncare laterală recomand recomandări de pesmet sau găluște covrige, de asemenea găluște de cartofi sau gust de spaetzle foarte bune.
Cerbul, mistrețul sau zdrobitoarea de iepure pot fi preparate în același mod.
