Delicioase pâine întunecată - coapte cu apă de drojdie
timp
Timp de preparare: 25 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră.
Perioada de odihnă: 17 ore
Timp total de pregătire: 18 ore 25 minute
Aceasta este o rețetă pentru două paine mici de cutie, pe care le-am copt cu făină de grâu închis și apă de drojdie (vezi sfatul: Hefewasser - o alternativă ... din data de 05.10.2017).
Am luat două forme mici de cutie (25 cm lungime), pe care le-am întins cu hârtie de copt. Timpul total de preparare este de peste 18 ore destul de lung, dar acest lucru trece prin perioadele lungi de repaus sau de maturare a aluatului. Dacă începeți pre-aluatul seara înainte de ziua de coacere, atunci vă puteți bucura a doua zi, în jurul orei 17:30, de pâinea proaspăt coaptă. Timpul și cantitățile de ingrediente trebuie respectate cu strictețe! În orice caz, timpul merită, deoarece aceste pâine au o crustă foarte minunată și sunt minunat în interior.
ingrediente
Pentru două paine mici de cutie
Pentru aluatul prealabil:
- 300 ml apă de drojdie
- 300 g făină de grâu (tip 1050)
Pentru aluatul principal:
- aluatul prealabil
- 400 ml apă caldă (aproximativ 40 grade)
- 700 g făină de grâu (tip 1050)
- 4 lingurițe sare
preparare
- Faina și apa pentru pre-aluat se amestecă cel mai bine seara înainte de ziua de coacere și apoi se odihnesc peste noapte cel puțin 10 ore într-un loc cald (la aproximativ 30 de grade). (L-am lăsat să se odihnească de la ora 23-10).
- Se frământă apoi aluatul cu celelalte ingrediente pentru aluatul principal cu cârligele de aluat ale mixerului de mână, adăugând alternativ o parte din făină (amestecată cu sarea) și apoi frământăm o cantitate mică de apă (aproximativ 8-10 minute). Când totul este frământat, frământați 4-5 minute până când aluatul iese de pe marginea vasului.
- Acum lăsați aluatul să se maturizeze la aproximativ 30 de grade până când volumul s-a dublat aproximativ (mai bine triplat). Aceasta durează până la 4 ore (de exemplu, de la 10 la 14).
- Apoi împărțiți aluatul în două bucăți egale, care sunt apoi așezate în două mici cu hârtie de copt proiectată sau cu forme de cutie unsă. Am netezit apoi suprafața cu o lingură umedă.
- Apoi lăsați matrițele să se odihnească încă 1 - 2 ore (adică de la 14 la 16:00) până când volumul s-a dublat din nou.
- Cuptorul este încălzit la 250 de grade (căldură de sus / de jos) și plasează un recipient rezistent la foc cu apă pe partea de jos a cuptorului.
- Timpul de coacere este inițial de 15 minute la 250 de grade, apoi temperatura este redusă la 220 de grade și pâinea se coace încă 35-45 de minute.
- Apoi lăsați pâinile să stea în tub câteva minute cu ușa cuptorului deschisă, înainte ca acestea să fie eliberate din formă și lăsate să se răcească pe un suport de sârmă.
Cumpără acum 
Dr. Oetker box box 25 cm, forma rege tort din seria "Modern Baking - Retro Design" cu două? 9.99? 7,99 ?
