Sosul Grie (sos verde) cu ouă și matje proaspete
Astăzi, am descoperit de fapt amestecul original de plante pentru Frankfurter Grie Soß, adică binecunoscutul din Hessa și mult peste granițele fructelor mele de pe piață.
Aici, în Renania, unde locuiesc, obții aceste ierburi în amestecul perfect destul de rar, chiar și să nu cumperi. Sunt originar din Hessen și nu am mâncat sosul verde de 40 de ani, dar acum - după ce am văzut ierburile la omul cu legume - am știut imediat ce să mănânc astăzi!
Toate celelalte ingrediente pe care le aveam în casă, matjele pe care le-am primit chiar la peșteșor și așa am început să pregătesc sosul.
ingrediente
Pentru aproximativ 500 g de sos grecesc (sos verde)
- 250 g amestec de plante, format din
- Pătrunjel, sorel, arpagic
- Chervil, borage, pimpinelle, creier
- fiecare cană smântână, creme fraiche, smântână și puțină smântână, toate amestecate la 500 g
- 1 lingură. Oțet ușor (oțet de cidru de mere)
- 1 linguriță ulei neutru (de exemplu ulei de rapiță)
- Sare, piper
- 1 ou fiert tare
Supliment pentru 2 persoane
- 3 fileuri Matjes duble
- 2 ouă tari
- aproximativ 350 - 400 g cartofi de sacou
preparare
- Cele șapte plante menționate sunt spălate, curățate și eliberate cât mai bine de tulpinile groase și dure. Acum toate ierburile sunt la fel de mărunt! Subliniez acest plus pentru că mulți piurează ierburile de comoditate inteligibilă în blender. Sosul verde nu este pesto, ar trebui să vezi ierburile și să ai un gust bun în sos. Știu că face ceva mai mult, dar cu siguranță plătește pentru „mușcarea” și gustul corect și original.
- Crème fraîche, smântână, smântână și o parte din crema dulce, neînvinsă sunt acum amestecate bine, oțetul și uleiul sunt de asemenea agitate și se adaugă piper și sare ca condiment.
- Acum sunt subliniate și ierburile mărunțite fin. Oul fiert tare este acum separat, gălbenușurile și albusurile sunt de asemenea tocate și agitate sub sos. Acum i se permite să trage o jumătate de oră la temperatura camerei.
- Între timp, cartofii fierti sunt fierti si cojiti. Matjes sunt acum pregătite pe farfurii și pentru fiecare persoană este încă un ou fiert în jumătate. Sosul verde se agită bine și se gustă din nou.
Toate ingredientele sunt acum gata de servit, masa este setată și specialitatea Frankfurt poate fi mâncată cu un pofte bun.
Lasă-l să aibă un gust bun!
