Grigurați Mojo rojo și mojo verde cu papas arrugadas
timp
Timp de preparare: 30 min.
Perioada de odihnă: 1 oră
Timp total de pregătire: 1 oră 30 min.
În curând, sezonul de grătar începe din nou și ce este mai aproape decât să te gândești la unul sau la altul gustos de grătar. Am avut ideea, din colecția mea, rețetele potrivite pentru sosul de grătar Canaro Mojo setat aici. Din simplitate, am rezumat rețeta pentru mojo rojo picant până la foarte picant, numit și mojo picante sau mojo picón, și mojo verde mai blând aici.
Ambele sosuri de grătar sunt consumate pe Canare nu numai pentru pește, carne sau doar pâine, dar, în orice caz, în stilul cunoscutului cartofi canari, papas arrugadas. Pentru acestea există o varietate suplimentară pe insule, care este cultivată doar acolo. Dar puteți folosi și cartofii noștri casnici, dar cât mai mici și uniformi.
Papas arrugadas sunt gătite în Insulele Canare, de obicei, în apă de mare, ceea ce, desigur, aici la noi este doar parțial posibil, și anume, dacă se întâmplă să trăiești lângă Nord sau Marea Baltică. Oricine nu este un nativ al mării poate folosi sare de mare grosieră pentru a găti cartofii. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Ingrediente Mojo rojo
Sos de bază:
- 1 cană ulei de măsline
- 3 căni de ulei vegetal neutru
- 1 - 2 linguri vin sau oțet din plante
- 1/2 cană de apă
Pentru gust:
- 3 - 5 picante, uscate sau
- 1 - 2 ardei iute proaspete (cu sau fără semințe, opțional)
- 2 lingurițe de paprika trandafir
- 1 cățel de usturoi curățat de tubercul întreg
- 1/2 tub de pastă de roșii
- puțină sare de mare
- 1 vârf de chimen măcinat
(Vă rugăm să vă asigurați că nu se folosește aici o carasă normală la sol, ci cea cu numele latin Cumin).
Pentru a lega sosulDacă sosul ar trebui să fie prea lichid, acesta poate fi îngroșat cu 1 - 2 felii de pâine albă sfărâmată.
Pregătire Mojo rojo
- Ingredientele enumerate din baza de sos sunt trecute scurt în blender. Apoi, celelalte ingrediente enumerate după gust intră și în blender și sunt curățate fin timp de aproximativ 3 până la 4 minute.
- Dacă moja este prea lichidă, zdrobiți alte 1 - 2 felii de pâine albă proaspătă sau prăjită, adăugați-o din nou la blender și piure.
- În cele din urmă, Mojo este condimentat cu sare de mare și un vârf de chimen măcinat.
- Sosul trebuie scurs bine timp de cel puțin 1 oră și păstrat la frigider pentru cel puțin 2 până la 3 luni.
- Înainte de servire agitați din nou mojo-ul scurt.
Ingrediente Mojo verde
- 150 ml ulei de măsline
- 60 ml de oțet de vin roșu
- 1 ardei verde
- 8 - 10 căței de usturoi
- 1 buchet mare de pătrunjel neted
- 2 buchet de coriandru proaspăt
- 1 linguriță de cimbru uscat sau frunze de 2 crengute de cimbru proaspăt
- Sare de mare, piper
- dacă este necesar, 1 - 2 felii de pâine prăjită sau pâine albă
Pregătire Mojo verde
- Ardeiul se spală, se toacă, se eliberează de pielea albă și se taie aproximativ, frunzele de pătrunjel și coriandru sunt de asemenea spălate și stalpate, cățelele de usturoi sunt decojite. Toate ingredientele enumerate sunt pirate împreună cu cimbru TL din blender până la o pulpă fină. Acum se adaugă uleiul de măsline în masa plantelor și se agită cu o scurtă viraj sub el. În cele din urmă, se condimentează cu puțină sare de mare și piper proaspăt măcinat.
- Dacă sosul este puțin prea lichid, se poate face mai cremos adăugând 1 sau 2 felii de pâine prăjită.
- Mojo verde trebuie, de asemenea, scos puțin și agitat bine înainte de servire.
- De asemenea, acest sos se păstrează la frigider într-un recipient închis aproximativ 2 până la 3 luni.
- Ca supliment Papas arrugadas.
Pentru Papas arrugadas se spune următoarele:
Cel mai bine este să luați cartofi cu aceeași mărime sau dimensiune posibil, să-i spălați bine și să-i așezați într-un vas în care sunt doar acoperiți cu apă. În plus, 4 linguri de sare de mare grosieră la kg de cartofi. (Cantitatea de sare poate fi convertită în funcție de cantitatea de cartofi).
Oala este apoi acoperită cu o cârpă de vase și cartofii ar trebui acum să se fierbe aproximativ 20-30 de minute la foc mediu, așa că se gătește doar ușor bubit. Acoperirea oalei cu o cârpă de vase este importantă pentru ca apa de gătit să se evapore.
Dacă cartofii sunt gătite după timpul specificat, soba este oprită, cartofii sunt turnați și acoperiți din nou cu prosopul, așezat pe sobă, până când coaja cartofilor s-a încrețit și s-a format un strat alb de sare.
Acum, Papas arrugadas poate fi mâncat cu cele două variații mojo, desigur nu ar trebui să lipsească un pahar de Rioja.
Dar pește la grătar și / sau carne, Mojo are un gust minunat și astfel poate veni următorul grătar.
Va doresc pofta buna!
