Picior de miel cu legume și cuscru
Această rețetă am învățat de la prietenul nostru Taoufik din Tunisia când am lucrat acolo o jumătate de an. Vegetarienii pot omite pur și simplu piciorul de miel, iar cei cărora nu le place mielul pot lua și carne de pui sau friptură.
Ingrediente (3-4 persoane):
Picior de miel (aproximativ 600-800 g)
2 dovlecei mari
6-8 morcovi
1 vinete mici
1 cani de năut
4 cepe mari
2 conserve de roșii groase (sau preparate proaspăt)
1 cani de năut
1 L stoc de legume
2 lingurițe amestec de coji de condimente (compoziția vine separat aici)
2-4 linguri Harissa (tub) (cantitate în funcție de claritatea dorită)
ulei de măsline
grăsime vegetală
pasta de tomate
Cous-cous (primiți în Germania ca versiune instantanee, puteți pregăti în două moduri diferite)
sare
o bucată de unt
Mod de preparare:
Amestec de condimente pentru legumele cu cuscus (dă aproximativ 50-60 g, suficient pentru unele preparate)
toate condimentele solului !!
1 linguriță scorțișoară
2 linguri de turmeric
3 linguri de chimen (chimen)
2 linguri de coriandru
2 lingurițe de nucșoară
1 linguriță cuișoare
1 linguriță de cardamon
1 linguriță piper de caienă
Curățați legumele, tăiați dovleceii în felii de aproximativ 1 cm, morcovii în felii de doar 1 cm, sferturiți vinetele și tăiați-le în felii, scurgeți și pregătiți năutul, cojiți ceapa și tăiați-le în sferturi.
Fierbeți 1 L de legume și adăugați aproximativ 4 linguri pastă de roșii, amestecați cele 2 lingurițe de coji de cuscus și 2-4 linguriță Harissa.
Încălziți grăsimea vegetală într-o tigaie, sareți și ardeți piciorul de miel și lăsați din toate părțile. În același timp, încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță mare.Toate legumele, picioarele de miel și bulionul de legume trebuie să fie curate!
Se calesc ceapa in ulei de masline pentru o perioada scurta de timp, apoi se adauga morcovii, dovleceii si vinetele, apoi se calesc putin. Apoi adăugați năuturi și roșii tare. Puneți piciorul de miel în el și turnați peste ciorba de legume condimentată.
Aceasta se lasă să se fierbe timp de două ore înainte de fierbere. Gustă chiar a doua zi în cele mai bune.
Pregătiți-l pe verișoara conform instrucțiunilor de pe pachet. Adaug întotdeauna 1 lingură de ulei de măsline în apa clocotită și aproximativ 1 linguriță de sare. Apoi presărați firimiturile cu cous-cous, acoperiți, lăsați să stea, aproximativ 5 minute. Apoi adăugați câțiva fulgi de unt și slăbiți cușul cu o furculiță mărunt.
Preparat alternativ cous-cous:
Dacă aveți o sită potrivită, foarte fină, atunci puteți pune verișorul în această sită și gătiți aproximativ 20-30 de minute peste aburul vegetal.
Aranjați cuscusul cu piciorul prăjit de miel și legume, serviți, pofta bună!
