Faceți un bulion bun
În multe rețete, se spune că, în producerea unui bulion (carne de vită sau bulion de pui), trebuie să se elimine spuma fiartă. Cred că asta este o prostie.
Dacă temperatura este redusă cu puțin timp înainte ca bulionul să crească prima dată până la punctul în care nimic nu se poate fierbe și bulionul se așează încet în fața sa, spuma se volatilizează în lichid. Spuma conține multe oligoelemente și minerale pe care aș dori să le păstrez în supă. De asemenea, nu șterg supa, dar o mențin în mod natural tulbure. Este cu atât mai bogată!
