Faceți bulionuri și finanțați-vă singuri? foarte simplu
Care este secretul mâncării bune? Ingrediente bune și preparat adecvat. Supa sau sos? cu bulionuri de casă sau fonduri ca bază, are din nou același gust. Rețetele de bază pentru papilele gustative delicioase sunt foarte simple și reușesc întotdeauna dacă urmați câteva sfaturi și aduceți puțin timp.
Bulionul de pui
Un bulion de pui este bulionul universal: ca supă, ca lichid pentru sosuri, ca bază pentru aspic. Pentru a face acest lucru, spălați un pui (pui de carne sunt, de obicei, prea slabi) și îndepărtați coama (în caz contrar, ciorba poate deveni udă). Se pune într-o cratiță mare și se adaugă suficientă apă rece! (!) Pentru a acoperi puiul. Acum porniți aragazul și aduceți încet totul la fierbere. Fierbeți o dată și apoi lăsați-l să se fierbe doar încet? adică la temperatură scăzută chiar înainte de gătit, se pot forma bule mici, dar bulionul nu trebuie să buleze niciodată! Când este fiartă, se poate forma spumă, care se scoate ușor cu un skimmer, apoi bulionul este frumos și limpede.
Legume curate în timpul încălzirii: în principal, rădăcini legume, cum ar fi morcovi, celeriac, rădăcină de pătrunjel, ceapă și praz. Se taie cât mai mic, astfel încât să ofere mult gust. Nu trebuie să coaja ceapa, bolul dă o culoare frumoasă. Acum câteva tulpini de pătrunjel, frunze de laur posibil câteva crenguțe de cimbru pentru a-l acoperi și lăsați să fiarbă 4-5 ore. Sarea este întotdeauna la sfârșit! Bulionul de pui poate fi turnat direct printr-o sită fină sau puteți aștepta până când este rece.
Sfat: Din puiul gătit puteți face o salată de pui sau o fricassee.
Sfat: O bucată de ghimbir nu a rănit niciodată!
Sfat: Bulionul de pui ciudat, dar confirmat științific, ajută împotriva răcelilor
Bulionul de carne
Funcționează aproape la fel ca bulionul de pui. Bouillonul este obișnuit obținut din carne de vită, mai rar din vițel, întrebarea este din ce bucată. Cui îi place supa bogată și cu ochii grași, ia carne de supă cu multă grăsime de pe coasta încrucișată, căruia îi place lager sau mai târziu ca bucățile de carne cu, bucăți de piept. Oasele, în special oasele măduvei dau un gust deosebit de grozav. Pentru bulionii de carne trebuie să scoateți multă spumă.
Sfat: Turnați stocul de vită încă fierbinte printr-o sită fină și gătiți încă 20 de minute. Asta dă și mai mult gust.
Sfat: Dacă doriți să serviți carnea de supă ca masă, mai întâi gătiți bulionul și mai târziu adăugați carnea de supă mai fină, cum ar fi Tafelspitz, la bulionul fierbinte.
Bulionul de legume
Morcovii, ceapa, celeriacul, prazul, rădăcinile de pătrunjel, precum și usturoiul și roșia, precum și frunzele de dafin, tulpinile de pătrunjel, crengutele de cimbru, boabele de piper, se potrivesc, de asemenea, într-un bulion de legume. Puteți face bulionul cu apă rece și lăsați-l să se modereze, sau să transpirați ușor legumele în unt sau ulei, apoi umpleți cu apă rece. Bulionul de legume nu trebuie să se fierbe până când una-două ore ar trebui să fie suficiente. Puteți face, de asemenea, un bulion frumos din resturi vegetale sau puteți folosi lucrurile vechi, mărunțite din compartimentul de legume. În principiu, este mai gustos, dacă nu curățați legumele, ci doar curăță cu adevărat bun.
aluzie: Ridicați tulpinile de pătrunjel și folosiți în următorul bulion
Fondul de pește
Fondul de pește are nevoie de o notă fragedă. Vrea să fie încălzit foarte încet și nu poate găti în niciun caz, altfel devine săpun și mohorât. Pentru un fond plăcut, puteți obține carcasele de pește de la mașina de pește - scheletele rămase din file. Peștele nu contează. În plus, vin ca legume morcovi, țelină (aici poate fi și țelină), fenicul, praz, pătrunjel, câteva tulpini de tarhon și boabe de piper. Începeți cu apă rece și încălziți încet. Fierbeți scurt și opriți imediat. Se scurge după 40 de minute.
Baza pentru sosuri grandioase: Fondul
Un stoc diferă de un bulion prin faptul că ingredientele sunt prăjite înainte de a fierbe. Asta conferă culoare și arome prăjite. Fondurile pot fi obținute din toate tipurile de carne, stocul de vițel poate fi utilizat universal ca stoc de culoare închisă și stoc de pui ca stoc ușor. Dar există și fond de miel, fond sălbatic, fond de rață, fond de gâscă?
Pentru un fundal frumos de vițel întunecat, aveți nevoie de oase de vițel. Se potrivesc cât mai multe oase de vițel ca în cea mai mare oală. Nici măcar jumătate din legume rădăcinoase (jumătate din ceapă, restul de morcovi și celeriac în bucăți mici, curățate și curățate).
Spălați și uscați oasele de vițel, presărați pe o foaie de copt unsă, adăugați niște pastă de roșii și prăjiți cu cotitură ocazională la un cuptor de 180 °. Atenție că nimic nu devine negru! Același lucru este valabil și pentru legume.Când totul este bine prăjit, turnați în cea mai mare oală pe care o aveți și umpleți cu apă rece, adăugați crengute de cimbru, frunze de dafin și boabe de piper negru. Apoi, aduceți totul aproape la fierbere (un fond nu ar trebui să nu buleze niciodată !!!), treceți la foc mic și lăsați întreaga cel puțin 8 ore, de preferință să facă focul peste noapte. Scurgeti. Gata este baza sosurilor fantastice.
Sfat: Nu luați prea multă apă? Oasele și legumele trebuie întotdeauna acoperite. Altfel veți fi dezamăgiți de gust în final.
Doping pentru sosuri: Demi Glace
O lingură de ardei Demi Glace fiecare sos într-un mod gustos. A face un adevărat Demi Glace este o sarcină descurajantă, cu un fundal întunecat, un adevărat gravy pe bază de oase și mult timp. De asemenea, aveți nevoie de timp cu rețeta simplă de vin roșu, de patru ori mai mare decât cantitatea de paiete și coajă tocată. Reduceți vinul roșu cu șaloturile în jumătate într-o cratiță la foc mare. Acum turnați în stoc, aduceți-l la fierbere, reduceți căldura și lăsați-l să se fierbe până se formează un sos gros și intens. Se răcește într-o baie de gheață.
aluzie: Acest sos poate fi înghețat în tăvi cu cuburi de gheață sau chiar mai bune pungi de plastic cu cuburi de gheață.
depozitare
Bulii și fondurile pot fi înghețate minunat în porții. Dar le puteți trezi, îmbuteliate în borcane de conservare în Einweckautomat, în aburi sau la cuptor (într-o baie de apă), reîncălziți și faceți să fie rezistent. Fondurile care necesită sume mai mici pot fi umplute la cald în borcane de gem, închise și întoarse cu susul în jos. Deschis la frigider, un bulion ține câteva zile. Aveți grijă vara: deoarece un bulion poate să se răstoarne rapid și să devină acru.
