Varza savoy a la omi
timp
Timp de preparare: 35 min.
Timp de gătit sau coacere: 45 min.
Timp total de pregătire: 1 oră 20 min.
Rețeta pe care o am cu adevărat de la bunicul meu, trebuie să vină din anii 50/60. Am găsit scris de mână în marea ei carte de bucate.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 500 g carne tocată (vită sau amestecată)
- 8 frunze mari de varză savuroasă (nu se iau pe cele mai exterioare, sunt de obicei mâncate sau „rănite”)
- 1 ceapă medie
- Sare, piper, ardei dulci, ardei trandafir, muștar (Dijon), maghiran, nucșoară
- 1 ou mare sau 2 ouă mici
- pâine măcinată sau (spun astăzi) pesmet
- 400 ml bulion sau stoc de vițel
- 300 ml de smântână
- slănină afumată
- 1 cartof fain sau puțină făină de cartofi
- unt clarificat
- șir de bucătărie
preparare
- Scoateți savura din tulpină și coajați frunzele cu atenție. Încălziți apa în ceainic. Puneți frunzele într-o cratiță mare și fierbeți cu apa clocotită. Fierbeți două pe aragaz, scurgeți și îndepărtați imediat frigul. Puneți cu atenție frunzele individual pe hârtie de bucătărie.
- Pregătiți carne tocată după cum urmează: Tăiați fin ceapa și prăjiți-o puțin (în vasul în care ruladele urmează să fie frânate mai târziu). Îndepărtați și lăsați să se răcească puțin.
- 4 lingurițe de pesmet timp de 10 minute în umflături de cremă (puțin sub 100 ml poate mai mult, întotdeauna o fac să simt). Pesmetele cu smântână ar trebui să dea o masă cremoasă solidă, la fel ca laptele înmuiat în lapte și apoi pâinea exprimată.
- Se amestecă carnea tocată cu ceapa, sarea, piperul, ardeiul dulce, ardeiul trandafir, firimiturile de pâine umflate, muștarul de 1 litru (Dijon), nucșoara și ouăle / ou cu o masă omogenă. De ce nucșoară? Fiecare varză necesită ceva nucșoară, de asemenea pentru digestibilitate.
- Finalizarea rulourilor: Roulades se formează (preferăm rulourile mai mici - arată pur și simplu mai frumos, adică 1 frunză = 1 ruladă).
- Așezați frunzele de varză între crepon și rolați cu un știft, apoi sunt uscate și plate, dacă este necesar, tăiați coama pe exterior puțin plat.
- Întindeți 1/8 din carnea tocată cu un scarcimetru gros, lăsând 2 cm liber la margine. Îndoiți-vă în părțile laterale și curbați ușor de tulpină, dar ferm, fără ca masa să se scurgă. Fix cu fire de bucătărie.
- Pune niște unt clarificat în oală, în care ceapa a fost transpirați și rumenii se rumenesc ușor pe toate părțile.
- Între timp, tăiați o felie de aproximativ 0,5 - 0,7 felii groase de slănină afumată (slănină italiană are un gust deosebit de bun aici, nu scoateți cubulul finit din frigider!)
- Lăsați slănina la rulete la sfârșit.
- Degresează cu bulionul și râșnește bine cartoful crud, decojit, înăbușit în bulion, de preferință chiar peste oală.
- Se fierbe ușor timp de 30 de minute. La final, adăugăm 150 ml de smântână și dacă cartoful nu se leagă de sos, astăzi putem face ușor puțină făină de cartofi. Se dizolvă 1 linguriță în puțină apă rece și se adaugă încet biciul în sosul fierbinte care nu fierbe, amestecând constant. Ruladele trebuie scoase pentru o perioadă scurtă de timp. După jumătate din lichid fierbeți scurt și verificați legarea. În caz contrar, se agită în același mod în lichidul care nu fierbe și apoi se aduce la fierbere în timp ce se agită. Așa că evitați, în orice caz, bulgări.
- Când consistența sosului este plăcută, întoarceți ruladele în sos și păstrați la cald.
- Acest lucru este cel mai bine servit cu cartofi fierti sau piure.
Bucură-te distractiv și pofte bune!
P.S .: După rulourile sunt destul de elaborate, de obicei fac de două sau trei ori cantitatea și le îngheț „crude”. Deci, după înfășurare, fără a prăji sau a toca bine ambalate și congelate uscate foarte bine. Apoi data viitoare aveți o abordare drăguță în privința sosului pentru sos. Și ruletele au gust proaspăt și nu doar încălzit. Dacă le înghețați bine uscate, atunci cu siguranță nu sunt înclinate atunci când se dezghețează. Prin urmare, eu sporesc foarte scurt frunzele de varză.
