1040
Aprilie 4, 2024

Supa de broasca testoasa

timp

Timp de preparare: 15 min.
Timp de gătit sau coacere: 45 min.
Timp total de pregătire: 1 oră.

Supa de broasca testoasa Loggerhead (Supa de broasca testoasa: a batjocori = a se preface).

Ingrediente pentru 4 porții

400 ml apă
1 ceapa
2 linguri de ulei
1 lingură de zahăr
aproximativ 100 g de vițel (sau piept de pui)
1 frunză de dafin
4 boabe allspice
4 boabe de piper negru
1 cuișor

preparare

Feliați ceapa în jumătăți de inele, rumeniți într-o cratiță, apoi adăugați ulei, amestecați și îndepărtați ceapa înainte de a se rumeni. Prăjiți carnea fin tăiată în ulei, apoi „parcați” uleiul cu carnea pe o farfurie.
În cratița goală, zahărul este acum lichid și încălzit până devine maro închis. (Atenție: ultima fază de bronzare este foarte rapidă!) Scoateți caserola din farfurie la timp și degelați imediat cu apa.
În această bază se adaugă condimentele, bulionul se fierbe aproximativ 15 minute. Apoi îndepărtați condimentele ferme (turnați bulionul printr-o sită), adăugați carnea cu uleiul și fierbeți încă 20-30 de minute până când carnea este fragedă.
Asezonează cu Sherry sau Madeira înainte de a servi.

variații

Varianta Saxonia Inferioară are mult mai multă carne (carne de vită, carne de vită, inimă, slănină, Kassler), este îngroșată și are mâncăruri laterale (cartofi, găluște, eventual legume).

Originalul (din 1988 nu mai este fezabil, deoarece comerțul cu țestoase interzis) avea, de asemenea, mai multe variante:

"Lady Curzon ?: supa este acoperită cu frișcă, presărată cu curry și scurt gratin
Sir James ?: aromat cu Cognac și Madeira

Istoria ciorbei de broască țestoasă

Turtlesoup (supa de broască țestoasă) a fost un preparat foarte popular în zona engleză după explorarea coloniilor și, astfel, și în Hamburg, Bremen și în împrejurimi. Când Napoleon a impus blocajul continental la începutul secolului al XIX-lea, germanii au fost tăiați de pe piețele engleze. Nu ai mai primit carne de broască țestoasă. Bucătarii cu resurse au inventat variante pentru a-și satisface clientela.

Din nou, au existat - ca inițial în Turtlesoup adevărat - mai multe variante

Varianta nobilă pentru înalta societate folosea mânzat în loc de carne de broască țestoasă; Astăzi puteți lua păsări de curte fine.
Varianta fermierului conținea mai multe ingrediente cu multe calorii: slănină, carne de porc (de asemenea, vindecată), inimă, ciuperci, de asemenea cartofi, în principal înfloritori, care făceau supa cremoasă când cartofii s-au destrămat.