Somon de porc cu crustă de ardei colorate de la cuptor
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 2 ore
Timp total de pregătire: 2 ore 30 minute
O masă fină, fără somon de porc de mare efort, cu crustă colorată din cuptor (metodă joasă), slănină dulce și acră și piure de cartofi (în funcție de cum îți place).
ingrediente
- 1 kilogram de somon de porc (lână de porc)
- 1 roșu mare de rozmarin sau rozmarin uscat din abundență
- 2-3 lingurițe de ardei colorat (ușor tocat între două lingurițe)
- 1 lingură fulgi de ardei iute
- 4 linguri de muștar (muștar Dijon granular merge bine cu acesta)
- 3-4 căței de usturoi (după gust)
Pentru bezeaua de cartofi
- Gătit ferm 1 kg de cartofi (sau pregătiți piureul din pungă conform indicațiilor)
- 1 lingurita de nucsoara
- 1 lingură de unt
- 1 vârf de sare
- 150 ml lapte fierbinte (pentru piureul de cartofi)
Pentru farfuria de legume
- 500 g fasole verde proaspătă (alternativ fasole din sticlă sau staniu)
- 1 pachet de slănină / șuncă slabă tăiată cubulețe
- 1 ceapa groasa (rosie)
- 1 lingură de unt
- 1 lingură ulei de măsline
- niste faina pentru praf
- 200 ml bulion de legume
- 1 lingură de oțet din plante
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță sare de mare grosieră
- 1 lingurita savuroasa
- 1/2 linguriță piper negru
preparare
Se amestecă o pastă (se freacă) cu muștar, chili, sare și piper colorat și se acționează bine cu presiune în jurul bucății de friptură. (Sugestie: legați friptura cu fire de bucătărie, astfel încât să poată fi introduse cuișoare de usturoi și ierburi proaspete). Fixați firul de rozmarin de deasupra, usturoiul după gust lateral / dedesubt pentru a se lipi - dacă nu a fost lucrat cu fir, atunci eventual folosiți scobitori pentru usturoi.
Unt cu puțin ulei de măsline (untul arde prin adăugarea de ulei nu este atât de ușor) sau unt clarificat într-o tigaie, prăjiți friptura pe toate părțile aproximativ 4-5 minute și îndepărtați.
Apoi, introduceți carnea într-un vas de copt și dați la cuptorul preîncălzit la 80 de grade pentru aproximativ 2 ore până la temperatura de miez de 65 de grade.
Curățați fasolea cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit și tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm lungime.Gătiți în apă sărată cu mușcături savuroase.
Încălziți untul (unt clarificat sau smântână prăjită) și prăjiți ceapa tăiată cubulețe și slănina într-un pahar. Se usucă puțină făină, se usucă și se dezgheață cu bulionul fierbinte / cald. Legarea este gustată cu oțet din plante sau lămâie, sare și piper, eventual zahăr.
Brandy? Se pune peste fasole, se pliază ușor și se servește la carnea suculentă. De altfel, fasolea proaspătă își păstrează culoarea verde atunci când este stinsă în apă cu gheață după albire / gătit. Acestea se potrivesc cu cartofii de primăvară sau cu piureul de cartofi.
Cu toate acestea, dacă merge după soțul meu și prietenii săi sportivi, nu are nevoie de acest „clopot și fluiere” și o pâine de fermă proaspătă și o bere rece cu gheață este suficientă!
