Ragout Fin - rețetă din 1884

timp

Timp total de pregătire: 1 oră 15 min.

Pentru cei care doresc ceva special, rețeta din cartea de bucate a străbunicii mele din 1884.

ingrediente

vițel
limba de vițel
Laptele de vițel (paine dulce)
ciuperci

preparare

După gătirea viței și a limbii, albirea laptelui, se taie cubulețe mici.

Pregătiți acum un sos gros; Transpirați făina în unt, turnați-l cu bulionul, condimentați-l cu o jumătate de suc de lămâie, unt de ansoa, nucșoară, vin alb, aliaj cu gălbenușuri de ou, turnați rădăcina, turnați bine, în sfârșit turnați peste Unt de crab, brânză parmezană după bunul plac.

Fie că această râpă se coace în castroane la cuptor pentru o culoare frumoasă, fie este turnată într-o margine de orez.