Rollmops de casă
ingrediente:
Hering sărat (de obicei ca găleată de 2 kg sau pungă tubulară)
Oțet, apă, muștar, ceapă, castraveți acri, scobitori
Scoateți scufundarea inițială și așezați cojile în apă rece proaspătă. 12 ore sau schimba apa de 2-3 ori.
Pentru 2 kg de hering sărat se fierbe 1 litru de apă cu 0,5 litru de oțet 5%. Se pot adăuga frunze de laur, semințe de muștar și 1 linguriță de pastă de bere. Acoperă-l! Durează mai mult să se răcească, dar bucătăria miroase mai bine.
Înjumătățiți cu atenție peștele cu degetul mare de-a lungul osului central. În funcție de dimensiunea dorită, puteți lăsa clapele de pe pielea din spate împreună. În acest caz, nu îndepărtați aripioarele dorsale. Acum trageți cu atenție oasele din mijloc din filet din spate. Dacă unele oase rămân în abdomen, acest lucru nu este critic. Dar toate aripioarele rămase trebuie îndepărtate.
Întindeți fileul bine cu muștarul, puneți castravetele acru și o jumătate de mac de ceapă, rolați și fixați cu o scobitoare. Puneți într-un bol mare și în cele din urmă vârf peste marinata răcită de oțet. Dacă există prea puțină marinată, fierbeți apă și oțet acum în raportul 3: 1, răciți ...
După două zile, pufurile pot fi testate, dar au gust abia după o săptămână.
